一種蘋果防褐變劑制造技術

本發明專利技術屬于蘋果防褐變的技術領域，具體的涉及一種蘋果防褐變劑。該種蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分：植酸1份；草酸1～5份；檸檬酸1.5～8.5份；EDTA-Na21.5～8.5份；NaCl?8～8.5份。該蘋果防褐變劑的褐變抑制率得到大大提高，不存在安全性問題。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術屬于蘋果防褐變的
，具體的涉及一種蘋果防褐變劑。該種蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分：植酸1份；草酸1～5份；檸檬酸1.5～8.5份；EDTA-Na21.5～8.5份；NaCl?8～8.5份。該蘋果防褐變劑的褐變抑制率得到大大提高，不存在安全性問題?！緦＠f明】一種蘋果防褐變劑
本專利技術屬于蘋果防褐變的
，具體的涉及一種蘋果防褐變劑。
技術介紹
在蘋果加工生產過程中，新鮮蘋果經過破碎壓榨后，很容易發生酶促褐變，不僅影響產品的感官品質，而且其營養品質也隨之發生劣變，導致產品色值下降，營養價值降低，從而降低了果汁的附加值，嚴重影響了產品的銷售和企業的經濟效益。酶促褐變主要是由多酚氧化酶(PPO)在有氧條件下將酚類物質氧化為醌，醌再進一步脫水、聚合，最后形成褐色物質的過程。正常發育的果實是完整的有機體，酚類物質在液泡中，PPO在質體中，PPO與底物不能相互接觸，不會發生酶促褐變，但蘋果在加工過程中，因破碎、壓榨等使蘋果的細胞質膜破裂，打破了多酚與酶的區域化分布，酚類物質、PPO和氧接觸，從而發生酶促褐變。PPO是一類核編碼的銅金屬酶，由多個基因控制，表現出多基因的家族性?，F有技術抑制蘋果酶促褐變有物理方法和化學方法。物理方法主要是熱處理低溫和除氧，熱處理包括熱水、熱蒸汽、熱空氣處理，但是熱處理會導致蘋果營養成分及風味損失。化學方法主要是采用防褐變劑，常采用L-半胱氨酸或單一植酸。L-半胱氨酸在用于渾濁蘋果汁的加工時，經加熱會使果汁變紅，故而限制了其的使用。植酸對果蔬汁也有護色效果，但是單一植酸不能達到長期防止酶促褐變的目的?，F在市場上的防褐變劑雖然具有抑制酶促褐變，但由于成本高，抑制效果不理想及安全性等問題限制了其的應用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于針對上述存在的缺陷而提供一種蘋果防褐變劑，該蘋果防褐變劑的褐變抑制率得到大大提高，不存在安全性問題。本專利技術的技術方案為:一種蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分: 植酸1份； 草酸I~5份； 梓檬酸1.5~8.5份；EDTA-Na2 1.5 ~8.5 份； NaCl 8 ~8.5 份。所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分: 植酸1份； 草酸1份； 梓檬酸1.5份；EDTA-Na2 1.5 份；NaCl 8 份。所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分: 植酸1份； 草酸5份； 梓檬酸8.5份；EDTA-Na2 8.5 份；NaCl 8.5 份。所述蘋果防褐變劑 ，包括以下重量份的組分: 植酸1份； 草酸2份； 梓檬酸4份；EDTA-Na2 4 份； NaCl 8 份。本專利技術的有益效果為:本專利技術所述的蘋果防褐變劑包括植酸、草酸、檸檬酸、EDTA-Na2和NaCl，這些組分相互配合，相互協同，彌補單一植酸無法長期防止酶促褐變的不足；同時可以大大提高褐變抑制率，使得褐變抑制率達到94%~97%，并且不存在安全性的問題。【具體實施方式】下面通過具體實施例對本專利技術進行詳細的說明。實施例1 所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分: 植酸1份； 草酸1份； 梓檬酸1.5份；EDTA-Na2 1.5 份； NaCl 8 份。本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到94.5%。實施例2 所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分: 植酸1份； 草酸5份； 梓檬酸8.5份；EDTA-Na2 8.5 份；NaCl 8.5 份。本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到95%。實施例3 所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分: 植酸1份；草酸2份； 梓檬酸4份； EDTA-Na2 4 份； NaCl 8 份。本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到96.5%。實施例4 所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分: 植酸1份； 草酸3份； 梓檬酸7.5份；EDTA-Na2 7.5 份； NaCl 8 份。本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到96.8%。實施例5 所述蘋果防褐變劑，包括以下重量份的組分: 植酸1份； 草酸3.5份； 梓檬酸7份； EDTA-Na2 7 份；NaCl 8.5 份。本實施例所述蘋果防褐變劑的褐變抑制率達到97%?！緳嗬蟆?.一種蘋果防褐變劑，其特征在于，包括以下重量份的組分:植酸I份；草酸I?5份；梓檬酸1.5?8.5份；EDTA-Na2 1.5 ?8.5 份；NaCl 8 ?8.5 份。2.根據權利要求1所述蘋果防褐變劑，其特征在于，包括以下重量份的組分:植酸I份；草酸I份；梓檬酸1.5份；EDTA-Na2 1.5 份；NaCl 8 份。3.根據權利要求1所述蘋果防褐變劑，其特征在于，包括以下重量份的組分:植酸I份；草酸5份；梓檬酸8.5份；EDTA-Na2 8.5 份；NaCl 8.5 份。4.根據權利要求1所述蘋果防褐變劑，其特征在于，包括以下重量份的組分:植酸I份；草酸2份；梓檬酸4份；EDTA-Na2 4 份；NaCl 8 份。【文檔編號】A23B7/157GK103503980SQ201310431413【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月22日 優先權日:2013年9月22日 【專利技術者】車春玲 申請人:山東星火科學技術研究院本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蘋果防褐變劑，其特征在于，包括以下重量份的組分：植酸?1份；草酸?1～5份；檸檬酸?1.5～8.5份；EDTA?Na2??1.5～8.5份；NaCl??8～8.5份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：車春玲，
申請(專利權)人：山東星火科學技術研究院，
類型：發明
國別省市：