一種凍干新鮮檸檬片的制作方法技術

一種凍干新鮮檸檬片的制作方法，屬于食品加工技術領域。本發明專利技術將新鮮的檸檬片經過清洗、去籽、切片后，放入能食用的抗氧化防褐變劑進行護色處理，然后冷凍干燥制得凍干檸檬片。本發明專利技術采用冷凍干燥升華法對新鮮檸檬進行干燥，只干燥一次營養成分流失率低，添加抗氧化防褐變劑，防止營養成分氧化，保護檸檬色澤，本發明專利技術操作簡單，可連續機械化作業，適合大規模投產，經濟效益高。

Method for preparing freeze-dried fresh lemon slices

The invention relates to a method for preparing freeze-dried fresh lemon slices, which belongs to the technical field of food processing. After the fresh lemon slices are washed, seeded and sliced, the anti oxidant and anti browning agent which can be used for eating can be put into the color protection process, and then frozen and dried, and the freeze-dried lemon slices are prepared. The invention adopts the method of sublimation drying freeze drying of fresh lemon, only a dry nutrients loss rate is low, add antioxidant anti browning agent, prevent nutrients oxidation, protect the lemon color, the invention has the advantages of simple operation, continuous mechanical operation, suitable for mass production, high economic benefit.

【技術實現步驟摘要】
一種凍干新鮮檸檬片的制作方法
本專利技術涉及一種凍干新鮮檸檬片的制作方法，屬于食品加工

技術介紹
檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。檸檬有生津解暑開胃、能預防心血管疾病、清熱化痰、抗菌消炎、延緩衰老抑制色素沉著的功用。檸檬的醫療作用，古醫書中早有記載。明朝藥學家李時珍所著《本草綱目》中記載檸檬具有生津、止渴、祛暑等功能。檸檬果汁，性味苦、溫、無毒。《陸川本草》說檸檬果實、皮汁等具有疏滯、健胃、止痛、治郁滯腹痛不思飲食”等效能。現代醫學認為檸檬是預防心血管病的藥食。由于檸檬酸在人體內與鈣離子結合成一種可溶性絡合物，從而緩解鈣離子有促進血液凝固的作用。因此，高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬水，對改善癥狀有很大益處。將檸檬制成干片，隨食隨取方便快捷。新鮮檸檬制干片過程中，操作條件選取不當會導致營養物質流失。目前市場上大量銷售的檸檬干片為熱風干燥檸檬片，其特點：感官上存在色澤發黑、收縮變形，口感風味較差，且營養成分在加工過程中破壞流失嚴重造成營養價值偏低。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種凍干新鮮檸檬片的制作方法，極大限度的保留檸檬營養成分。本專利技術的技術方案包括如下：本專利技術凍干新鮮檸檬片的制作方法包括以下步驟：(1)切片護色：將檸檬清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡1-3min，抗氧化防褐變劑為L-半胱氨酸，質量濃度為0.05％-0.2％；(2)裝盤速凍：浸泡后的檸檬片每個托盤中平鋪切片，將裝盤后的切片放入-30℃以下的凍庫中凍結4-8小時；(3)真空冷凍干燥：將真空干燥倉的冷井溫度降到-42℃以下，然后將凍結好的切片放入真空干燥倉中，此過程要防止已凍的切片解凍，然后對干燥倉抽真空，在壓強為40-60Pa的干燥倉內凍結1-1.5小時，保證切片中的結合水充分凍結，然后開始升華干燥17-20小時，升華干燥結束后再進行3-6小時的解析干燥，待干燥倉內壓強為20-30Pa時出倉，得到水分含量為2-5％的凍干檸檬片。本專利技術的有益效果是：本專利技術采用冷凍干燥升華法對新鮮檸檬進行干燥，只干燥一次營養成分流失率低，添加抗氧化防褐變劑，防止營養成分氧化，保護檸檬色澤，本專利技術操作簡單，可連續機械化作業，適合大規模投產，經濟效益高。具體實施方式以下結合技術方案詳細敘述本專利技術的具體實施方式。實施例1(1)切片護色：將檸檬超聲清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡2min，抗氧化防褐變劑為L-半胱氨酸，質量濃度為0.1％；(2)裝盤速凍：浸泡后的檸檬片每個托盤中平鋪切片，將裝盤后的切片放入-30℃以下的凍庫中凍結5小時；(3)真空冷凍干燥：將真空干燥倉的冷井溫度降到-42℃以下，然后將凍結好的切片放入真空干燥倉中，此過程要防止已凍的切片解凍，然后對干燥倉抽真空，在壓強為50Pa的干燥倉內凍結1小時，保證切片中的結合水充分凍結，然后開始升華干燥18小時，升華干燥結束后再進行4小時的解析干燥，待干燥倉內壓強為30Pa時出倉，得到水分含量為5％的凍干檸檬片。實施例2(1)切片護色：將檸檬清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡3min，所述抗氧化防褐變劑為L-半胱氨酸，質量濃度為0.05％；(2)裝盤速凍：浸泡后的檸檬片每個托盤中平鋪切片，將裝盤后的切片放入-30℃以下的凍庫中凍結6小時；(3)真空冷凍干燥：將真空干燥倉的冷井溫度降到-42℃以下，然后將凍結好的切片放入真空干燥倉中，此過程要防止已凍的切片解凍，然后對干燥倉抽真空，在壓強為60Pa的干燥倉內凍結1小時，保證切片中的結合水充分凍結，然后開始升華干燥20小時，升華干燥結束后再進行6小時的解析干燥，待干燥倉內壓強為20Pa時出倉，得到水分含量為3％的凍干檸檬片。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種凍干新鮮檸檬片的制作方法，其特征在于，所述的凍干新鮮檸檬片的制作方法包括以下步驟：(1)切片護色：將檸檬清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡1?3min，所述抗氧化防褐變劑為L?半胱氨酸溶液，質量濃度為0.05％?0.2％；(2)裝盤速凍：浸泡后的檸檬片每個托盤中平鋪切片，將裝盤后的切片放入?30℃以下的凍庫中凍結4?8小時；(3)真空冷凍干燥：將真空干燥倉的冷井溫度降到?42℃以下，然后將凍結好的切片放入真空干燥倉中，此過程要防止已凍的切片解凍，然后對干燥倉抽真空，在壓強為40?60Pa的干燥倉內凍結1?1.5小時，保證切片中的結合水充分凍結，然后開始升華干燥17?20小時，升華干燥結束后再進行3?6小時的解析干燥，待干燥倉內壓強為20?30Pa時出倉，得到水分含量為2?5％的凍干檸檬片。

【技術特征摘要】
1.一種凍干新鮮檸檬片的制作方法，其特征在于，所述的凍干新鮮檸檬片的制作方法包括以下步驟：(1)切片護色：將檸檬清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡1-3min，所述抗氧化防褐變劑為L-半胱氨酸溶液，質量濃度為0.05％-0.2％；(2)裝盤速凍：浸泡后的檸檬片每個托盤中平鋪切片，將裝盤后的切片放入-30℃以下的凍庫中凍結4-8小時；(3)...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳寶山，
申請(專利權)人：青島華南盛源果業有限公司，
類型：發明
國別省市：山東,37