蘑菇保鮮技術制造技術

本發明專利技術提供一種蘑菇保鮮技術，將預冷后的蘑菇裝入用０．０２５ｍｍ厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，密封袋口后，將蘑菇放人冷庫中貯藏，在４～５小時之內將菇體溫度降到０～３℃，保持相對濕度為９５％～１００％，將儲藏袋內Ｏ↓［２］濃度控制在１－２％，ＣＯ↓［２］濃度控制在１０％～１５％。利用低溫、高濕、低Ｏ↓［２］，和高ＣＯ↓［２］環境可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而有效地延長菇體的保鮮時間。

【技術實現步驟摘要】
所屬
本專利技術涉及保鮮
，特別涉及一種蘑菇保鮮技術。
技術介紹
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。我國蘑菇種類繁多，從雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性；食用蘑菇含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，用蘑菇做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。經常食用具有加強肌體免疫，增強機體抵抗能力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。蘑菇入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等癥。鮮菇含水量高，組織非常柔嫩，各種代謝活動比較強烈，呼吸旺盛，因而體內營養特質消耗快。特別是蘑菇體內的多酚氧化酶非?；钴S，這是蘑菇變色的主要原因。常溫下，在正常的空氣中，采后蘑菇一兩天之內就會變質，菌柄伸長，菌蓋開傘，顏色暗褐，降低食用品質和商品價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種蘑菇保鮮技術，可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而有效地延長菇體的保鮮時間。本專利技術是通過以下技術方案實現的：本專利技術的蘑菇保鮮技術，將預冷后的蘑菇裝入用0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，密封袋口后，將蘑菇放人冷庫中貯藏，在4～5小時之內將菇體溫度降到0～3℃，保持相對濕度為95％～100％，將儲藏袋內O2濃度控制-->在1-2％，CO2濃度控制在10％～15％。本專利技術的有益效果是：利用低溫、高濕、低O2，和高CO2環境可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而有效地延長菇體的保鮮時間。具體實施方式將預冷后的蘑菇裝入用0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個貯藏袋大約裝1kg左右的鮮菇。密封裝口后，再將蘑菇放人冷庫中貯藏，在4～5h之內將菇體溫度降到0～3℃，保持相對濕度為95％～100％。蘑菇在0，濃度1％，CO，濃度為10％～15％時貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛人庫時，溫度較高，一般為10~C以上，蘑菇的呼吸作用比較旺盛。當溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0～3℃時，呼吸作用逐漸減弱，1d以后，袋中O，濃度就達到1％左右，CO，濃度在13％左右，這時用細針在袋上刺個小孔，可基本保持O，和CO，的濃度比例。在以后管理中，要對冷庫采取增濕措施，以保證袋中相對濕度在95％以上。-->本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蘑菇保鮮技術，其特征是：將預冷后的蘑菇裝入用０．０２５ｍｍ厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，密封袋口后，將蘑菇放人冷庫中貯藏，在４～５小時之內將菇體溫度降到０～３℃，保持相對濕度為９５％～１００％，將儲藏袋內Ｏ↓［２］濃度控制在１－２％，ＣＯ↓［２］濃度控制在１０％～１５％。

【技術特征摘要】
1、一種蘑菇保鮮技術，其特征是：將預冷后的蘑菇裝入用0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，密封袋口后，將蘑菇放人冷庫中貯藏，在...

【專利技術屬性】
技術研發人員：孫立民，
申請(專利權)人：孫立民，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]