一種營養豆腐的制備方法技術

一種營養豆腐的制備方法，以大豆及花生作為原料，按如下工藝步驟進行：1）將大豆皮去除，并用溫水浸泡；2）將浸泡好后的大豆和水及去皮花生磨成沫漿，去皮花生加入量占大豆總重量的4-8‰；3）向沫漿中加入占大豆總重量3-8﹪的消沫劑，充分攪拌并過濾去渣，得豆漿液；4）將豆漿液加熱至沸騰，然后加入歷次制豆腐時過濾后的漿水，攪拌至生成的豆腐腦和水分離，將豆腐腦壓榨即為豆腐。不使用石膏和鹵水作固化劑，制作簡單，生產的豆腐，細嫩和口感效果好，且營養豐富，環保衛生。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬食品豆制品的生產領域，特別是。
技術介紹
大豆中含有豐富的蛋白質，從豆子中提取蛋白質，通過鹽濃縮，可以從可溶性蛋白改變為非溶性蛋白，并且將這些非溶性蛋白進行壓縮后，可制成人們所喜歡且易吸收的 腐等 制品。同時在大豆中因含有卵磷脂而具有的抗癌作用，以及其他有益于人體健康的成份為大家所知，因此更被制成為人民所鐘愛的各種食品。以大豆作為食品，最常用的做法仍是制成豆腐制品。目前，豆腐的制作方法一般采用的是傳統的鹵水制備方法，在鹵水中含有多種在海水中的陽離子，對豆腐起重要作用的鈣、鎂等，鎂是人體所需的重要的元素，在人體中不可缺少，但攝入量過高會導致人生理出現異常，并且對人身體造成傷害。由于我國人們對豆腐制品較為喜歡，食用豆腐制品較多，長期食用可能存在攝入制備豆制品過程中鹵水中金屬元素如鎂過量的問題。從而形成·對人體的傷害。另一方面，在制備豆腐的過程中，還有使用石膏產品作為制備豆腐的固化劑用，同樣地過度使用石膏產品，對人體的危害越來越大，因此，人們在尋求盡量不使用石膏產品作為固化劑用。但是往往在口感方面存在不足等，而不被市場所接受。隨著人們生活水平的不斷提高，對豆腐食品的要求不僅是要求衛生安全，還要有營養，有利于健康，以及口感好等；單一使用大豆制備豆腐等制品，在營養上，口感上等均存在不足。
技術實現思路
本專利技術就是要提供，以大豆及花生作為原料，不使用石膏和鎂鹽作固化劑，制作簡單，生產的豆腐，細嫩和口感效果好，且營養豐富，環保衛生。本專利技術，按如下工藝步驟進行 1)、將大豆皮去除，并用溫水浸泡； 2)、將浸泡好后的大豆和水及去皮花生磨成沫漿，去皮花生加入量占大豆總重量的4-8 %0 ；3)、向沫漿中加入占大豆總重量3-8%的消沫劑，充分攪拌并過濾去渣，得豆漿液； 4)、將豆漿液加熱至沸騰，然后加入歷次制豆腐時過濾后的漿水，攪拌至生成的豆腐腦和水分離，將豆腐腦壓榨即為豆腐。本專利技術，優選按如下工藝步驟進行 1)、將大豆皮去除并用溫度為25-35°C的清水浸泡； 2)、將浸泡好后的大豆和水及去皮的熟花生磨成沫漿，去皮的熟花生加入量占大豆總重量的4-8%。，水加入量為大豆總重量的30-40 % ； 3)、向沫漿中加入占大豆總重量4-6%的由蛋清和生豆油組成的消沫劑，充分攪拌至無泡止，并過濾去渣，得豆漿液； 4)、將豆漿液加熱至沸騰，然后加入歷次制豆腐時過濾后的漿水，漿水加入量與加入速度成反比，攪拌至生成的豆腐腦和水分離，將豆腐腦壓榨即為豆腐。本專利技術方法大豆去皮采用石磨，將干燥的大豆破碎至二分之一至三分之一大小后，再將皮去除干凈。本專利技術所述消沫劑是由雞蛋清和生豆油按重量比為2 1的比例組成。本專利技術所述的漿水是由歷次制豆腐時得到的老漿水和最后一次制豆腐時得到的新漿水，按重量比為老漿水新漿水=1 :6-8比例混合后，在35-43°C環境下自行發酵1-2小時，得到的漿水常溫保存。本專利技術采用上述方法，即酸凝固法，由于制豆腐時的漿水具有酸性，將豆漿點漿制成豆腐腦的漿水，即所稱的起固化作用的凝固劑，為自制的漿水，不另外添加其它的任何化學物質組成，確保了原漿制造豆腐。替代傳統的鹵水和石膏，不含其它添加成分；二是加入適量比例無皮熟花生，達到豆腐細嫩和口感效果；并用極少量蛋清和豆油作為消沫劑。使制備的豆腐產品營養豐富，安全衛生環保。 具體實施例方式 下面結合本專利技術實施例對本專利技術作進一步的詳細說明。實施例I 1)、先將優質干燥大豆用石磨研磨，至每粒大豆破碎其大豆的二分之一至六分之一間的大小，然后將大豆皮清除干凈；將上述無皮的大豆用25至35度溫水浸泡半小時； 2)、向上述浸泡好的大豆中加入占大豆總重量千分之五的去皮炒熟花生米，同時加入總大豆總重量三分之一左右清水用石磨研磨加工成沫漿；即去皮熟花生加入量占大豆總重量的5%。,水加入量為大丑總重量的30-40 % ； 3)、向沫漿中加入占大豆總重量4-6 %的由蛋清和生豆油組成的消沫劑，蛋清可選用雞蛋清，雞蛋清和生豆油的質量比可按2 1的比例制備成消沫劑；本實例是按用每千克大豆加入35克的雞蛋清和15克生豆油作消沫劑用，在容器內攪拌均勻，然后加入到用石磨研磨的大豆沫漿中，連續攪拌均勻至沒有泡沫為止制得無泡沫漿，用時約五分鐘左右；用過濾器將無泡沫漿過濾去渣，得到去渣后的豆漿液； 4)、將3)步的豆漿液加熱至沸騰后，采用酸凝固法，即加入歷次制豆腐時過濾后的漿水，漿水加入量與加入速度成反比，即是說隨著漿水量加入到豆漿液中的量越多，漿水加入的速度越慢；然后攪拌至生成的豆腐腦和水分離，將豆腐腦壓榨即為豆腐。本實例是用過濾器過濾去渣后的豆漿液加熱至沸騰，停留兩分鐘后，再加入上次或稱歷次制備豆腐時過濾后制成的漿水，逐漸緩慢加入；本例漿水的制作是將歷次制備豆腐時，過濾豆腐后的漿水，用容器儲存作為母漿或老漿水備用；然后制備現用的點鹵用的漿水。其制作過程為將上次或稱歷次制作豆腐時留下的重量為500-1000克母漿或老漿水，再加入占老漿水重量為6-8倍新漿水，即最近一次制豆腐時的漿水為新漿水，使新、老漿水充分混合，在40°C環境下自行發酵1-2小時后，常溫保存作為點豆漿時漿水用，即為制豆腐的固化劑。加入漿水數量和加入漿水的速度要成反比，至豆腐腦和水分離出現為止；將豆腐腦加入到豆腐制造容器內，過濾掉漿水,將豆腐加工成需要的形狀即可。權利要求1.，按如下工藝步驟進行 1)、將大豆皮去除，并用溫水浸泡； 2)、將浸泡好后的大豆和水及去皮花生磨成沫漿，去皮花生加入量占大豆總重量的4-8 %0 ； 3)、向沫漿中加入占大豆總重量3-8%的消沫劑，充分攪拌并過濾去渣，得豆漿液； 4)、將豆漿液加熱至沸騰，然后加入歷次制豆腐時過濾后的漿水，攪拌至生成的豆腐腦和水分離，將豆腐腦壓榨即為豆腐。2.依據權利要求I所述的，其特征是按如下工藝步驟進行 1)、將大豆皮去除，并用溫度為25-35°C的清水浸泡； 2)、將浸泡好后的大豆和水及去皮的熟花生磨成沫漿，去皮的熟花生加入量占大豆總重量的4-8%。，水加入量為大豆總重量的30-40 % ； 3)、向沫漿中加入占大豆總重量4-6%的由蛋清和生豆油組成的消沫劑，充分攪拌至無泡止，并過濾去渣，得豆漿液； 4)、將豆漿液加熱至沸騰，然后加入歷次制豆腐時過濾后的漿水，漿水加入量與加入速度成反比，攪拌至生成的豆腐腦和水分離，將豆腐腦壓榨即為豆腐。3.依據權利要求I或2所述的，其特征是大豆去皮采用石磨將干燥的大豆破碎至二分之一至三分之一大小后，再將皮去除干凈。4.依據權利要求I或2所述的，其特征是所述消沫劑是由雞蛋清和生豆油按重量比為2 1的比例組成。5.依據權利要求I或2所述的，其特征是所述的漿水是由歷次制豆腐時得到的老漿水和最后一次制豆腐時得到的新漿水，按重量比為老漿水新漿水=1 :6-8比例混合后，在35-43°C環境下自行發酵1_2小時，得到的漿水常溫下保存。全文摘要，以大豆及花生作為原料，按如下工藝步驟進行1)將大豆皮去除，并用溫水浸泡；2)將浸泡好后的大豆和水及去皮花生磨成沫漿，去皮花生加入量占大豆總重量的4-8‰；3)向沫漿中加入占大豆總重量3-8﹪的消沫劑，充分攪拌并過濾去渣，得豆漿液；4)將豆漿液加熱至沸騰，然后加入歷次制豆腐時過濾后本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種營養豆腐的制備方法，按如下工藝步驟進行：1）、將大豆皮去除，并用溫水浸泡；2）、將浸泡好后的大豆和水及去皮花生磨成沫漿，去皮花生加入量占大豆總重量的4?8‰；3）、向沫漿中加入占大豆總重量3?8﹪的消沫劑，充分攪拌并過濾去渣，得豆漿液；4）、將豆漿液加熱至沸騰，然后加入歷次制豆腐時過濾后的漿水，攪拌至生成的豆腐腦和水分離，將豆腐腦壓榨即為豆腐。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙家春，趙晨，丁松林，
申請(專利權)人：趙家春，趙晨，丁松林，
類型：發明
國別省市：