一種營養鈣豆腐加工制作的方法技術

本發明專利技術是一種營養鈣豆腐加工制作的方法，通過對在豆腐生產中添加適量的含膠原的鈣，起到消泡劑和凝固劑的作用，因為所用的含膠原的鈣，多是牛骨粉，而牛骨粉中還含有牛骨骼及造血細胞，所以，同時取得多方面的強化效果，制作出的豆腐表面光滑，與嫩豆腐相似，而且沒有蜂眼，口感好，營養價值高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工制作領域，具體是涉及一種營養鈣豆腐加工制作的方法。
技術介紹
在豆腐加工中，添加適當含膠原的鈣，使之分散于豆腐中，從而生產出豆腐，食用這種豆腐對強化骨骼組織及牙齒具有良好的作用。此外，在豆腐生產中添加適量的含膠原的鈣，還可以起到消泡劑和凝固劑的作用。因為所用的含膠原的鈣，多是牛骨粉，而牛骨粉中還含有牛骨骼及造血細胞，所以，用牛骨粉作為鈣強化劑，可以同時取得多方面的強化效果。
技術實現思路
本專利技術的目的是一種營養鈣豆腐加工制作的方法。本專利技術是以如下技術方案實現的：將40克膠原鈣和100毫升菜籽油混合，并充分攪拌，作為消泡劑添加到可生產50千克豆腐的磨碎大豆煮沸液(約50-60℃)中，煮沸后壓榨過濾去渣。再將10克膠原鈣與20克硫酸鈣加水混合，作為凝固劑添加到豆乳中，攪拌后靜置，使之凝固，然后除去表面浮水，移入帶孔的四方型箱內，加壓脫水，將脫水后的豆腐切成一定大小的豆腐塊浸入冷水中。具體實施方式1、將40克膠原鈣和100毫升菜籽油混合，并充分攪拌，作為消
泡劑添加到可生產50千克豆腐的磨碎大豆煮沸液(約50-60℃)中，煮沸后壓榨過濾去渣。2、再將10克膠原鈣與20克硫酸鈣加水混合，作為凝固劑添加到豆乳中，攪拌后靜置，使之凝固。3、然后除去表面浮水，移入帶孔的四方型箱內，加壓脫水。將脫水后的豆腐切成一定大小的豆腐塊浸入冷水中。

【技術保護點】
一種營養鈣豆腐加工制作的方法，其特征在于：將40克膠原鈣和100毫升菜籽油混合，并充分攪拌，作為消泡劑添加到可生產50千克豆腐的磨碎大豆煮沸液(約50?60℃)中，煮沸后壓榨過濾去渣。再將10克膠原鈣與20克硫酸鈣加水混合，作為凝固劑添加到豆乳中，攪拌后靜置，使之凝固，然后除去表面浮水，移入帶孔的四方型箱內，加壓脫水，將脫水后的豆腐切成一定大小的豆腐塊浸入冷水中。

【技術特征摘要】
1.一種營養鈣豆腐加工制作的方法，其特征在于：將40克膠原鈣和100毫升菜籽油混合，并充分攪拌，作為消泡劑添加到可生產50千克豆腐的磨碎大豆煮沸液(約50-60℃)中，煮沸后壓榨過濾去...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李志凌，
申請(專利權)人：李志凌，
類型：發明
國別省市：廣西;45