一種特殊糖液的制備方法技術

本發明專利技術提供了一種特殊糖液的制備方法，先在鍋里加入2.5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱；不時在鍋內攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，使糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190-200℃時，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，即加入37.5kg水，調至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成；將已得特殊糖液放冷，經過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。本發明專利技術具有特殊的甜香氣和焦苦味，作為一種著色穩定，安全性好的天然著色劑，有廣泛的應用前景。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品添加劑,尤指能改善藥酒的口感、香味的天然著色劑。
技術介紹
隨著人們物質文化水平的提高，國家對食品安全加強，安全性差的合成色素將逐步退出食品工業。焦糖色是一種深褐色紫黑的液體，具有特殊的甜香氣和焦苦味，作為一種著色穩定，安全性好的天然著色劑，得到了廣泛的應用。目前市場上焦糖色的分類，按照不同的生產方法分為(I)普通焦糖色；(2 )氨法焦糖色；(3 )亞硫酸氨法，此類方法在制備過程中均使用了不同的催化劑
技術實現思路
針對上述問題，本專利技術的目的是制備高質量的焦糖色素，一種濃黑褐色粘稠物質，有明顯的焦香味，應用在產品中應著色均勻。特殊糖液，就是類似于焦糖色的產品，在制備過程中，不添加任何的催化劑，只是通過對糖類物質高溫下脫水、分解，嚴格控制制備過程中的幾個關鍵點火候調節、持續攪拌、品溫控制、色澤觀察而制備出的一種具有特殊甜香味和焦苦味的產品，應用在藥酒中能改善藥酒的口感、香味。制備方法先在鍋里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱。不時在鍋內攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，約30分鐘后糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190-200°C時，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，即加入37. 5kg水，調至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成。將已得特殊糖液放冷，經過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。本專利技術具有特殊的甜香氣和焦苦味，是一種著色穩定，安全性好的天然著色劑，有著廣泛的應用前景。具體實施例方式先在鍋里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱；不時在鍋內攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，約30分鐘后糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190-200°C時，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，S卩加入37. 5kg水，調至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成；將已得特殊糖液放冷，經過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。綜上所述，上述只是本專利技術的較佳具體實施例。凡本
中技術人員依本專利技術的構思在現在技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應在本專利技術的權利要求保護范圍內。權利要求1.，其特征在于先在鍋里加入2. 5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱；不時在鍋內攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，使糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190-200°C時，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，S卩加37. 5kg 水，調至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成；將已得特殊糖液放冷，經過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。全文摘要本專利技術提供了，先在鍋里加入2.5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱；不時在鍋內攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，使糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190-200℃時，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，即加入37.5kg水，調至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成；將已得特殊糖液放冷，經過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。本專利技術具有特殊的甜香氣和焦苦味，作為一種著色穩定，安全性好的天然著色劑，有廣泛的應用前景。文檔編號A61K47/46GK102898861SQ201110210620公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月26日 優先權日2011年7月26日專利技術者江長源, 來麗靜, 邱扣喜 申請人:上海冠生園華佗釀酒有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種特殊糖液的制備方法，其特征在于：先在鍋里加入2.5kg水，再加入52kg白砂糖后大火加熱；不時在鍋內攪拌，加熱至糖完全融化，然后再用旺火加熱，使糖液逐步變深，溫度逐步上升至糖液變黑褐色品溫在190？200℃時，糖液生成黑褐色，并成掛絲狀，即加入37.5kg水，調至大火加熱，搗碎黑糖塊，不斷攪拌，待其自融均勻后即成；將已得特殊糖液放冷，經過篩濾后裝桶，特殊糖液制備完成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：江長源，來麗靜，邱扣喜，
申請(專利權)人：上海冠生園華佗釀酒有限公司，
類型：發明
國別省市：