【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種生產(chǎn)含酒精飲品中原材料加工方法，尤指提高用于奶酒生產(chǎn)過程中可可粉提取液過濾速度的方法。
技術(shù)介紹
可可粉是一種棕褐色粉末，香味濃郁，含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及具有多種生物活性功能的生物堿。出于新產(chǎn)品一奶酒開發(fā)的需要，將可可粉用于奶酒中除增加酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，更重要的是賦酒以特殊的口感、香味和色澤，因此，可可粉的使用對(duì)本產(chǎn)品開發(fā)有重要意義。在可可粉加溫浸提的過程中，大量的脂肪被浸出，常溫過濾時(shí)，脂肪形成的乳濁液會(huì)快速堵住過濾層，使可可粉提取液很難過濾，極大的降低了生產(chǎn)效率，增加了損耗，同時(shí)可可粉中的脂肪等大分子營(yíng)養(yǎng)成分被除去。 欲提高過濾速度的一般方法有1.改變硅藻土粗細(xì)比例，增加粗土用量，增大動(dòng)力泵壓力等，這些方法不能從根本上解決可可粉過濾速度慢的問題；2.將原料預(yù)處理，除去脂肪等影響過濾速度的成分，然后再浸提，該方法操作復(fù)雜，成本高，對(duì)于脂肪本身作為有效成分需保留時(shí)，便排除了使用該方法的可能性。本專利技術(shù)針對(duì)上述問題，提出將可可粉每天用50%食用酒精40 V ^45 V加溫浸提5小時(shí)，連續(xù)兩天，兩天后放出浸提液，靜置一夜，取上清液，加氫氧化鈉調(diào)pH值至6. 8 ± O. 2，充分?jǐn)嚢瑁蛊浠靹颍瑢⑻崛∫杭訙刂?(T32°C，以娃藻土為介質(zhì)進(jìn)行過濾。本專利技術(shù)優(yōu)點(diǎn)將偏酸性的提取液，脂肪形成的乳濁液，經(jīng)堿化處理后脂肪與酒精的表面張力減小，改變了脂肪在酒精中的存在狀態(tài)，同時(shí)加溫有助于提高脂肪在50%酒精中的溶解度，脂肪重新溶解，過濾時(shí)脂肪能順利穿過硅藻土，既保留了其特殊的香味成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又起到了濾除雜質(zhì)的目的。具體實(shí)施例方式方法一...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種提高可可粉提取液過濾速度的方法，將可可粉每天用50%食用酒精40℃~45℃加溫浸提5小時(shí)，連續(xù)兩天，兩天后放出浸提液，靜置一夜，取上清液，加氫氧化鈉調(diào)pH值至6.8±0.2，充分?jǐn)嚢瑁蛊浠靹颍瑢⑻崛∫杭訙刂?0~32℃，以硅藻土為介質(zhì)進(jìn)行過濾。
【技術(shù)特征摘要】
1. 一種提高可可粉提取液過濾速度的方法，將可可粉每天用50%食用酒精40°C 45°C加溫浸提5小時(shí)，連續(xù)兩天，兩天后放出浸提液，...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：江長(zhǎng)源，邱扣喜，來麗靜，王國(guó)良，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：上海冠生園華佗釀酒有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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