本發明專利技術涉及一種香芋脆片及其生產方法，包括以下組分（以重量份數計），干燥香芋：４０－４５、面粉：１５－１８、淀粉：６－８、其它輔料：３０－３８。生產方法包括：①清洗去皮；②蒸煮；③干燥；④粉碎、調配；⑤成型；⑥烘烤、包裝幾個步驟，采用該方法生產的香芋脆片顏色金黃、酥脆性好且產品的香芋味濃厚，口感好便于攜帶儲藏，為香芋休閑食品的開發提供了一個新思路。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種香芋脆片及生產方法，屬于食品加工領域。
技術介紹
芋頭是一種美味并且營養豐富的食品，它含有大量的淀粉、礦物 質及維生素，可以作為蔬菜或者糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，消化率可達98.8%，目前在芋頭加工方面，通常 是制成芋粉及芋泥餡以延長保存。但是芋頭制成芋粉及芋泥餡通常失 去了原有的味道，而且食用不方便。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種食用方便，便于攜帶的香芋脆片及其生產方法。本專利技術的香芋脆片包括以下組分(以重量份數計) 干燥香芋40-45、面粉15-18、淀粉6-8、 其它輔 料30-38;優選地，本專利技術的香芋脆片包括以下組分(以重量份數計) 干燥香芋42、 面粉16、 淀粉7、其它輔料35。 香芋脆片的生產方法，包括下列步驟①清洗去皮選擇無腐爛、無病蟲害的香芋原料放入池中清洗， 而后進行機械去皮；② 蒸煮將去皮后的香芋切成1. 5 2咖的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護色2小時，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘；③ 干燥將蒸煮好的香芋片60度熱風干燥，使其水分在35%以下；④ 粉碎、調配將預脫水后的香芋片搗爛成泥后，根據不同的風 味，按相關的配方與輔料在和面機中混合均勻成香芋泥；⑤ 成型在成型機上把調配好的香芋泥壓成3mm的香芋片；⑥ 烘烤、包裝將成型的香芋片在140度的溫度下進行烘烤10 分鐘左右，出爐后冷卻包裝。本專利技術產品顏色金黃、酥脆性好且產品的香芋味濃厚，口感好便 于攜帶儲藏，為香芋休閑食品的開發提供了一個新思路。具體實施例方式按照下列重量比準備原料(斤)干燥香芋40-45、 面粉15-18、 淀粉6-8、 其它輔 料30-38;香芋脆片的生產步驟① 清洗去皮選擇無腐爛、無病蟲害的香芋原料放入池中清洗， 而后進行機械去皮。② 蒸煮將去皮后的香芋切成1. 5 2mm的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護色2小時，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘。③ 干燥將蒸煮好的香芋片60度熱風干燥，使其水分在35%以下。④ 粉碎、調配將預脫水后的香芋片搗爛成泥后，根據不同的風 味，按相關的配方與輔料在和面機中混合均勻成香芋泥。原料比為預干燥香芋占42%，面粉16%、淀粉7%、其它輔料35%。⑤ 成型在成型機上把調配好的香芋泥壓成3mm的香芋片。⑥ 烘烤、包裝將成型的香芋片在140度的溫度下進行烘烤10 分鐘左右。出爐后冷卻包裝。權利要求1、香芋脆片，其特征在于，包括以下組分(以重量份數計)干燥香芋40-45、面粉15-18、淀粉6-8、其它輔料30-38。2、 如權利要求l所述的香芋脆片，其特征在于，包括以下組分(以重量份數計)干燥香芋42、面粉16、淀粉7、其它輔料35。3、 香芋脆片的生產方法，其特征在于，包括下列步驟① 清洗去皮選擇無腐爛、無病蟲害的香芋原料放入池中清洗， 而后進行機械去皮；② 蒸煮將去皮后的香芋切成1. 5 2mm的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護色2小時，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘；③ 干燥將蒸煮好的香芋片60度熱風干燥，使其水分在35%以下； 粉碎、調配將預脫水后的香芋片搗爛成泥后，根據不同的風味，按相關的配方與輔料在和面機中混合均勻成香芋泥；⑤ 成型在成型機上把調配好的香芋泥壓成3咖的香芋片；⑥ 烘烤、包裝將成型的香芋片在140度的溫度下進行烘烤10 分鐘左右，出爐后冷卻包裝。全文摘要本專利技術涉及一種，包括以下組分(以重量份數計)，干燥香芋40-45、面粉15-18、淀粉6-8、其它輔料30-38。生產方法包括①清洗去皮；②蒸煮；③干燥；④粉碎、調配；⑤成型；⑥烘烤、包裝幾個步驟，采用該方法生產的香芋脆片顏色金黃、酥脆性好且產品的香芋味濃厚，口感好便于攜帶儲藏，為香芋休閑食品的開發提供了一個新思路。文檔編號A23L1/214GK101675775SQ20081015638公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日專利技術者朱長滿 申請人:朱長滿本文檔來自技高網...
【技術保護點】
香芋脆片，其特征在于，包括以下組分（以重量份數計）： 干燥香芋：４０－４５、面粉：１５－１８、淀粉：６－８、其它輔料：３０－３８。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：朱長滿，
申請(專利權)人：朱長滿，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]
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