本發明專利技術涉及一種凍干叉燒肉及其制作方法，包括以下組分（以重量份數計）：新鮮豬肉：９０－１０５、白砂糖：６－１０、醬油：３－５、白酒：０．５－１．５、精鹽：１－３、花椒：０．０５－０．１５、大料：０．０５－０．１５、桂皮０．０５－０．１５、紅曲：０．０５－０．１５。其制作方法包括①選料；②燒煮；③凍干；④包裝四個步驟，采用該方法制作的凍干叉燒肉產品色澤為自然醬色，肉絲明顯，片形完整，厚度均勻，口感香嫩，具有肉特有風味。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種原汁河蚌罐頭及其制作方法，屬于食品加工領域。
技術介紹
叉燒肉是一種以豬前腿肉制作而成的肉類食品，由于其特殊的風 味，深受人們的喜愛，由于其特殊的烹飪方式，使得它不易長期保存， 因此，現有的叉燒肉大多以即食為主，未進行進一步的加工，不便于 保存和攜帶，不能更好的滿足人們的需求，制約了其市場發展。
技術實現思路
本專利技術的目的在于解決上述問題，提供一種便于保存和攜帶的凍 干叉燒肉及其生產方法。本專利技術的凍干叉燒肉包括以下組分(以重量份數計) 新鮮豬肉90-105、 白砂糖6-10、 醬油3-5、白酒0.5-1.5、 精鹽1-3、 花椒0.05-0.15大料0. 05-0. 15、 桂皮0. 05-0. 15、 紅曲0. 05-0. 15優選地，本專利技術的凍干叉燒肉包括以下組分(以重量份數計) 新鮮豬肉100、 白砂糖7.5、 醬油4、白酒1、 精鹽2、 花椒0.1大料0.1、 桂皮0.1、 紅曲0.1。一種凍干叉燒肉的制作方法，依次包括下列步驟① 選料選擇健康、膘瘦比適當、衛生生狀況良好的新鮮豬肉為 原料，要求原料本身彈性好，持水力大，無於、血碎骨及其它惡性雜 質；② 燒煮將切成長150毫米寬30毫米的肉條加入各種調味料進 行煤燒煮；③ 凍干將燒煮好的叉燒肉在零下25度以下凍結2小時，而后 進行干燥溫度控制在45度以下時間為7小時；④ 包裝將冷凍干燥好的叉燒肉進行稱重密封包裝貯藏。本專利技術產品色澤為自然醬色，肉絲明顯，片形完整，厚度均勻， 口感香嫩，具有肉特有風味。 具體實施例方式按照下列重量比準備原料(斤)新鮮豬肉100、 白砂糖7.5、 醬油4、白酒1、 精鹽2、 花椒0. 1大料0.1、 桂皮0.1、 紅曲0.1。凍干叉燒肉的制作步驟① 選料選擇健康、膘瘦比適當、衛生生狀況良好的新鮮豬肉為 原料，要求原料本身彈性好，持水力大，無於、血碎骨及其它惡性雜 質。② 燒煮將切成長150毫米寬30毫米的肉條加入各種調味料進 行煤燒煮。③ 凍干將燒煮好的叉燒肉在零下25度以下凍結2小時，而后進行干燥溫度控制在45度以下時間為7小時。④包裝將冷凍干燥好的叉燒肉進行稱重密封包裝貯藏。權利要求1、凍干叉燒肉，其特征在于，包括以下組分(以重量份數計)新鮮豬肉90-105、 白砂糖6-10、 醬油3-5、白酒0.5-1.5、精鹽1-3、 花椒0.05-0.15大料0.05-0.15、 桂皮0.05-0.15、紅曲0.05-0.15。2、 根據權利要求l所述的凍干叉燒肉，其特征在于，包括以下組分(以重量份數計)新鮮豬肉100、 白砂糖7.5、 醬油4、白酒1、 精鹽2、 花椒0. 1大料0.1、 桂皮0.1、 紅曲0.1。3、 一種凍干叉燒肉的制作方法，其特征在于，包括下列步驟① 選料選擇健康、膘瘦比適當、衛生生狀況良好的新鮮豬肉為 原料，要求原料本身彈性好，持水力大，無於、血碎骨及其它惡性雜 質；② 燒煮將切成長150毫米寬30毫米的肉條加入各種調味料進 行煤燒煮；③ 凍干將燒煮好的叉燒肉在零下25度以下凍結2小時，而后 進行干燥溫度控制在45度以下時間為7小時； 包裝將冷凍干燥好的叉燒肉進行稱重密封包裝貯藏。全文摘要本專利技術涉及一種，包括以下組分(以重量份數計)新鮮豬肉90-105、白砂糖6-10、醬油3-5、白酒0.5-1.5、精鹽1-3、花椒0.05-0.15、大料0.05-0.15、桂皮0.05-0.15、紅曲0.05-0.15。其制作方法包括①選料；②燒煮；③凍干；④包裝四個步驟，采用該方法制作的凍干叉燒肉產品色澤為自然醬色，肉絲明顯，片形完整，厚度均勻，口感香嫩，具有肉特有風味。文檔編號A23L1/31GK101675807SQ200810156380公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日專利技術者朱長滿 申請人:朱長滿本文檔來自技高網...
【技術保護點】
凍干叉燒肉，其特征在于，包括以下組分（以重量份數計）： 新鮮豬肉：９０－１０５、 白砂糖：６－１０、 醬油：３－５、 白酒：０．５－１．５、 精鹽：１－３、 花椒：０．０５－０．１５ 大料：０．０５－０．１５、桂皮：０．０５－０．１５、 紅曲：０．０５－０．１５。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：朱長滿，
申請(專利權)人：朱長滿，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]
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