本發明專利技術涉及一種地瓜薄片及其生產工藝，包括以下組分（以重量份數計），干燥地瓜：４５－５０、面粉：１５－２０、淀粉：５－１０、其它輔料：３０－３５。生產工藝包括：①清洗去皮；②蒸煮；③干燥；④粉碎、調配；⑤成型；⑥烘烤、包裝幾個步驟，采用該方法生產的地瓜薄片顏色金黃、酥脆性好且產品的地瓜味濃厚，口感好便于攜帶儲藏，為地瓜休閑食品的開發提供了一個新思路。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種地瓜薄片及生產工藝，屬于食品加工領域。
技術介紹
地瓜是一種美味并且營養豐富的食品，它含有大量的淀粉、礦物 質及維生素，可以作為蔬菜或者糧食，可熟食、干制或制粉，目前在 地瓜加工方面，通常是制成地瓜粉及地瓜泥餡以延長保存。但是地瓜 制成地瓜粉及地瓜泥餡通常失去了原有的味道，而且食用不方便。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種食用方便，便于攜帶的地瓜薄片及其 生產工藝。本專利技術的地瓜薄片包括以下組分(以重量份數計) 干燥地瓜45-50、面粉15-20、淀粉5-10、 其它 輔料30-35;優選地，本專利技術的地瓜薄片包括以下組分(以重量份數計) 干燥地瓜46、 面粉18、 淀粉8、其它輔料32。 地瓜薄片的生產工藝，包括下列步驟① 清洗去皮選擇無腐爛、無病蟲害的地瓜原料放入池中清洗， 而后進行機械去皮；② 蒸煮將去皮后的地瓜切成1. 5 2咖的薄片，放入1. 5%NaCl的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護色2小時，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘;③ 干燥將蒸煮好的地瓜薄片60度熱風干燥，使其水分在35%以下；④ 粉碎、調配將預脫水后的地瓜薄片搗爛成泥后，根據不同的風味，按相關的配方與輔料在和面機中混合均勻成地瓜泥；⑤ 成型在成型機上把調配好的地瓜泥壓成3咖的地瓜薄片；⑥ 烘烤、包裝將成型的地瓜薄片在140度的溫度下進行烘烤10分鐘左右，出爐后冷卻包裝。本專利技術產品顏色金黃、酥脆性好且產品的地瓜味濃厚，口感好便于攜帶儲藏，為地瓜休閑食品的開發提供了一個新思路。具體實施例方式按照下列重量比準備原料(斤)干燥地瓜42、 面粉18、 淀粉8、 其它輔料32;地瓜薄片的生產步驟-① 清洗去皮選擇無腐爛、無病蟲害的地瓜原料放入池中清洗，而后進行機械去皮。② 蒸煮將去皮后的地瓜切成1.5 2mm的薄片，放入1. 5%NaCl的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護色2小時，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘。(D干燥將蒸煮好的地瓜薄片60度熱風干燥，使其水分在35%以下④ 粉碎、調配將預脫水后的地瓜薄片搗爛成泥后，根據不同的風味，按相關的配方與輔料在和面機中混合均勻成地瓜泥。⑤ 成型在成型機上把調配好的地瓜泥壓成3咖的地瓜薄片。(D烘烤、包裝將成型的地瓜薄片在140度的溫度下進行烘烤IO分鐘左右。出爐后冷卻包裝。權利要求1、地瓜薄片，其特征在于，包括以下組分(以重量份數計)干燥地瓜45-50、面粉15-20、淀粉5-10、其它輔料30-35。2、 如權利要求l所述的地瓜薄片，其特征在于，包括以下組分(以重量份數計)干燥地瓜46、 面粉18、淀粉8、其它輔料32。3、 地瓜薄片的生產工藝，其特征在于，包括下列步驟① 清洗去皮選擇無腐爛、無病蟲害的地瓜原料放入池中清洗， 而后進行機械去皮；② 蒸煮將去皮后的地瓜切成1.5 2nmi的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護色2小時，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘；③ 干燥將蒸煮好的地瓜薄片60度熱風干燥，使其水分在35% 以下；④ 粉碎、調配將預脫水后的地瓜薄片搗爛成泥后，根據不同的 風味，按相關的配方與輔料在和面機中混合均勻成地瓜泥；⑤ 成型在成型機上把調配好的地瓜泥壓成3mm的地瓜薄片；⑥ 烘烤、包裝將成型的地瓜薄片在140度的溫度下進行烘烤 IO分鐘左右，出爐后冷卻包裝。全文摘要本專利技術涉及一種地瓜薄片及其生產工藝，包括以下組分(以重量份數計)，干燥地瓜45-50、面粉15-20、淀粉5-10、其它輔料30-35。生產工藝包括①清洗去皮；②蒸煮；③干燥；④粉碎、調配；⑤成型；⑥烘烤、包裝幾個步驟，采用該方法生產的地瓜薄片顏色金黃、酥脆性好且產品的地瓜味濃厚，口感好便于攜帶儲藏，為地瓜休閑食品的開發提供了一個新思路。文檔編號A23L1/214GK101675776SQ20081015638公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日專利技術者朱長滿 申請人:朱長滿本文檔來自技高網...
【技術保護點】
地瓜薄片，其特征在于，包括以下組分（以重量份數計）： 干燥地瓜：４５－５０、面粉：１５－２０、淀粉：５－１０、其它輔料：３０－３５。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：朱長滿，
申請(專利權)人：朱長滿，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。