奶油白薯片及制作方法技術

本發明專利技術涉及一種既能夠保持番薯奶油，又具有香脆口感的奶油白薯片及制作方法，由９０～９５％番薯泥、１～３％奶酪粉、３～５％白砂糖、０．３～０．８％洋酒、０．２～０．６％鹽、０．０５～０．２％黑棚椒粉、０．３～０．８％白芝麻構成。優點：一是既能夠保持番薯奶油，又具有香脆的口感；二是番薯、白砂糖、白芝麻三者之間既相互補充，又相互促進，使其縮合營養價值大大提高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種既能夠保持番薯奶油，又具有香脆口感的奶油白薯片及制作方 法，屬烘烤薯片制造領域。
技術介紹
授權公告號CN100569108C、名稱“鮮甘薯片的制造方法”，該方法包含將鮮甘薯的 切片速凍、糖浸和在減壓下油炸這一系列的連續工序。本專利技術涉及鮮甘薯片的制造方法， 更詳細地是涉及下述改良的鮮甘薯片的制造方法將甘薯切成薄片，速凍，然后浸潰在糖漿 中，使糖不僅在甘薯的表面，還浸透到內部，在糖含量和水分含量高的狀態下減壓炸制，由 此得到與以往的甘薯小吃產品不同的，在將鮮甘薯炸制后，其外觀或色相也保持甘薯原形， 具有天然感，為增進甘薯的風味而浸透的糖漿等不會粘手，產品整體上具有均勻的組織和 味道，松軟并具有酥脆感，因此無需另行調味或加工即可食用的鮮甘薯片。其不足之處一 是速凍使薯片內含糖降低、并且糖的分布更加不均，所制薯片不僅口感欠佳，而且缺乏營養 價值；二是此工藝為油炸工藝，被世界衛生組裂為垃圾食品。公開號CN101380089A、名稱“一種無油鮮切馬鈴薯片的加工方法”，將經過冷漂處 理后的馬鈴薯片進行連續式高溫蒸煮使表面脫水及充分熟化，熟化后的無油馬鈴薯片進入 調料機摻拌調料干粉，將調料均勻的馬鈴薯片通過連續烤制脆香生產設備進行烤制脆香處 理，整個加工過程中不使用食用油；鮮切馬鈴薯片形狀為厚度在1. 2_至1. 8_之間的粗或 細波紋片狀，馬鈴薯片在30度至100度的連續式高溫蒸煮機內進行5至8分鐘蒸煮處理， 生產的無油馬鈴薯片，不僅保留了油炸或烘焙馬鈴薯片的風味同時較大程度上保護了馬鈴 薯原有的薯香，該無油馬鈴薯片營養成份保存好，口感香脆，不使用任何添加劑，食用安全， 流水作業，自動化成度高，易于實現工業化生產。其不足之處一是由于馬鈴薯的淀粉含量 極高且采用微波制片，其淀粉在微波的作用下，不僅不會產生脆香干，而且會使馬鈴薯片內 的淀粉形成發筋，既不利于食用，也不利于身體健康；二是由于微波靠食物本身的分子熱運 動加熱，因此無法形成烘烤馬鈴薯片的色香。
技術實現思路
設計目的避免
技術介紹
中的不足之處，設計一種既能夠保持番薯奶油，又具有香 脆口感的。設計方案為了實現上述設計目的。I、奶油白薯片由93 97%番薯、2 6%白 砂糖、I 2%的白芝麻構成的設計，是本專利技術的技術特征之一。這樣做的目的在于一是 紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產 熱能635千卡，含蛋白質11. 5克、糖14. 5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡 蘿卜素O. 5毫克，另含有維生BI、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素BI、B2的含量分 別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸；二是吃了紅薯不會使人發胖，因 為紅薯的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不僅不會發胖，反而可起到減肥作用；三是紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用；四是飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β_胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富，一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素Α、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；而β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用；五是常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，因為體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險，紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用； 六是紅薯富含鉀、β_胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素Β6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能，正是胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用，因此補充葉酸和維生素Β6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素；七是進食紅薯可以降低糖尿病人中甘油三酯和游離脂肪酸的水平，具有一定的抗糖尿病作用。在薯片中加適當食用白糖，不僅有助于提高機體對鈣的吸收，而且具有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效，但過多就會妨礙鈣的吸收，因此本申請取白砂糖2 6%范圍，有利于提高機體對鈣的吸收。八是由于芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分，芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用，它與番薯相結合，可以起到相輔相成的作用。2、番薯片采用蒸制打漿、風涼、 刷油、烘烤、風涼工藝，是本專利技術的技術特征之二。這樣做的目的在于既不破壞番薯的營養價值，又能使所制的番薯片色澤金黃、口感香脆、酥。3、奶酪粉與洋酒的的添加，是本專利技術的技術特征之三。這樣做的目的在于洋酒包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等…… 不同酒精含量的酒水品種，但是在酒的制作過程 都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇(酒精)的可飲用的液體，乙醇含量在O. 5% -75. 5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。洋酒中的奶蛋酒與奶酪粉混合，能夠產生一種酒奶混合的香型，這種香型不僅能夠極大地增加人們的食欲，而且有利于人體對薯類營養成份的吸收。4、黑糊椒粉的添加，是本專利技術的技術特征之四。這樣做的目的在于一是胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用；二是含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；三是胡椒的氣味能增進食欲；四是胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；五是胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；六是白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗。技術方案1:奶油白薯片由90 95%番薯泥、I 3%奶酪粉、3 5%白砂糖、 O. 3 O. 8%洋酒、O. 2 O. 6%鹽、O. 05 O. 2%黑糊椒粉、O. 3 O. 8%白芝麻構成。技術方案奶油白薯片制作方法，(I)原料采用淀粉含量高、纖維少、口感糯軟的番薯品種；(2)選擇成熟度適中、無病蟲害的番薯；(3)采用毛刷機清洗所選擇的番薯且清洗干凈；(4)刨去番薯表皮且采用刀挖除根須結點，切除兩端纖維較多的部分，挖除蟲斑、 病斑；(5)把處理后的番薯切成條塊；(6)把薯塊放入蒸箱，以100°C蒸汽蒸制25分鐘，使薯塊完全成熟；(7)將蒸熟的薯塊放入高速攪拌機中，把薯塊打爛成泥且必須均勻細膩，完全沒有顆粒；⑶將由90 95%番薯泥、I 3%奶酪粉、3 5%白砂糖、O. 3 O. 8%洋酒、 O. 2 O. 6%鹽、O. 05 O. 2%黑糊椒粉、O. 3 O. 8%白芝麻構成混合均勻；(9)將混合均勻番薯漿用模具壓成厚度小于1.1mm的薄片，然后平攤在干燥床上，采用涼風涼干且番薯 片的表面不粘連；(10)在涼干的番薯片表面刷上色拉油，攤薄在不銹鋼盤中，放入烤箱中 烘烤，其烘烤溫度不高于160°C，時間在25分鐘以內，使白薯片表面金黃且口感香脆；(11) 烤薯片出烤箱后，立刻以冷風加以冷卻即可。本專利技術與
技術介紹
相比，一是既能夠保持番薯奶油，又具有香脆的口感；二是番 薯、白砂糖、白芝麻三者之間既相互補充，又相互促進，使其縮本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種奶油白薯片，其特征是由９０～９５％番薯泥、１～３％奶酪粉、３～５％白砂糖、０．３～０．８％洋酒、０．２～０．６％鹽、０．０５～０．２％黑楜椒粉、０．３～０．８％白芝麻構成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：余向東，孫科，
申請(專利權)人：杭州秀山美地農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：86[中國|杭州]