麻蝦松及其制作方法技術

本發明專利技術涉及一種麻蝦松及其制作方法，該麻蝦松包括以下組分（以重量份數計）：新鮮麻蝦為８５－９５、食鹽為１－５、白砂糖為２－６，輔料為１－５。其制作方法包括預煮、調味、炒制、烘干和包裝、殺菌、冷卻五個步驟，利用該方法制作的麻蝦松香味濃郁，有蝦的特殊風味，口感有韌性，是佐餐、休閑的佳品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種，屬于食品加工領域。
技術介紹
麻蝦是一種野生淡水小蝦，體積很小，營養豐富，富含蛋白質、 鈣、鋅等營養成份，味道鮮美獨特，但是現有麻蝦大多用于熬制成麻蝦醬食用，食用方式比較單一，影響了麻蝦的推廣食用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于解決目前麻蝦食品的單一現狀，提供一種風味 獨特，營養豐富的麻蝦松及其生產方法。本專利技術的麻蝦松，包括以下組分(以重量份數計) 新鮮麻蝦85-95、 食鹽1-5、白砂糖2-6、 輔料1-5。優選地，本專利技術的麻蝦松，包括以下組分(以重量份數計) 新鮮麻蝦92、 食鹽3、白砂糖3、 輔料2。本專利技術的麻蝦松，所述的輔料包括黃酒、醬油、芝麻、淀粉、花 生仁、味精、生姜、蔥、胡椒粉、紅辣椒粉、精煉油和五香粉。 本專利技術的麻蝦松的制作方法，包括以下步驟a,預煮采用鹽水預煮，比例是100斤水加5斤鹽，水開后將蝦4放入水中煮1 2分鐘，迅速將其置于急凍水中，冷卻至室溫后撈出瀝 干；b,調味將預煮好的蝦用配制好調味液浸泡，時間一般為三分鐘 左右；C,炒制將調味后的麻蝦瀝干后，放入炒鍋中炒制，將預先稱好 的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等輔料用少量水溶解后放入麻蝦中，并 混合攪拌均勻炒制時間為10分鐘左右；d, 烘干將成形后的麻蝦放置于烘箱內烘烤，通過調節烘烤溫度 和烘烤時間，使成品色澤、質地和風味達到最佳。烘烤溫度為100°C， 烘烤時間為2小時；e, 包裝、殺菌、冷卻將炒制好的麻蝦松冷卻至室溫，用復合薄膜袋包裝成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后進行殺菌，殺菌方 式為15-35-20min/12rC,反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。 本專利技術的麻蝦松，香味濃郁，有蝦特殊風味，口感有韌性，是佐 餐、休閑的佳品。 具體實施例方式按照下列重量比準備原料(斤) 新鮮麻蝦92、 食鹽3、白砂糖3、 輔料2。麻蝦松的制備步驟 a,預煮取新鮮麻蝦，采用鹽水預煮，比例是100斤水加5斤 鹽，水開后將蝦放入水中煮1 2分鐘，迅速將其置于急凍水中，冷卻和烘烤時間，使成品色澤、質地和風味達到最佳。烘烤溫度為ioo'c，烘烤時間為2小時；e,包裝、殺菌、冷卻將炒制好的麻奸松冷卻至室溫，用復合薄膜袋包裝成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后進行殺菌，殺菌方 式為15-35-20min/12rC,反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。權利要求1、一種麻蝦松，其特征在于，包括以下組分(以重量份數計)新鮮麻蝦85-95、食鹽1-5、白砂糖2-6、輔料1-5。2、 根據權利要求1所述的麻蝦松，其特征在于，包括以下組分(以重量份數計)新鮮麻蝦92、 食鹽3、白砂糖3、 輔料2。3、 根據權利要求1所述的麻蝦松，其特征在于，所述的輔料包括黃酒、醬油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、蔥、胡椒粉、紅辣椒粉、精煉油和五香粉。4、 一種麻蝦松的制作方法，其特征在于，包括以下步驟a, 預煮采用鹽水預煮，比例是100斤水加5斤鹽，水開后將蝦放入水中煮1 2分鐘，迅速將其置于急凍水中，冷卻至室溫后撈出瀝干；b, 調味將預煮好的蝦用配制好調味液浸泡，時間一般為三分鐘左右；C,炒制將調味后的麻蟲下瀝干后，放入炒鍋中炒制，將預先稱好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等輔料用少量水溶解后放入麻蝦中，并混合攪拌均勻炒制時間為10分鐘左右；d,烘干將成形后的麻蝦放置于烘箱內烘烤，通過調節烘烤溫度至室溫后撈出瀝干；b,調味將預煮好的蝦用配制好調味液浸泡3分鐘；C/炒制將調味后的麻蝦瀝干后，放入炒鍋中炒制，將預先稱好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等輔料用少量水溶解后放入麻蝦中，并混合攪拌均勻炒制IO分鐘；d, 烘干將成形后的麻蝦放置于烘箱內烘烤，通過調節烘烤溫度和烘烤時間，使成品色澤、質地和風味達到最佳。烘烤溫度為IO(TC，烘烤時間為2小時；e, 包裝、殺菌、冷卻將炒制好的麻蝦松冷卻至室溫，用復合薄膜袋包裝成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后進行殺菌，殺菌方式為15-35-20min/12rC,反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。經檢測，其營養成分為蛋白質》49%，水分《18%，灰分《14%，粗脂肪《17%。全文摘要本專利技術涉及一種，該麻蝦松包括以下組分(以重量份數計)新鮮麻蝦為85-95、食鹽為1-5、白砂糖為2-6，輔料為1-5。其制作方法包括預煮、調味、炒制、烘干和包裝、殺菌、冷卻五個步驟，利用該方法制作的麻蝦松香味濃郁，有蝦的特殊風味，口感有韌性，是佐餐、休閑的佳品。文檔編號A23L1/33GK101675813SQ20081015637公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日專利技術者朱長滿 申請人:朱長滿本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種麻蝦松，其特征在于，包括以下組分（以重量份數計）　　　　新鮮麻蝦：８５－９５、　　食鹽：１－５、　　　　白砂糖：２－６、　　輔料：１－５。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱長滿，
申請(專利權)人：朱長滿，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]