殺菌袋裝米飯的制造方法和殺菌袋裝米飯技術(shù)

提供一種縮短達(dá)到殺菌袋裝殺菌處理的預(yù)處理時(shí)間并提高生產(chǎn)效率、并且能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)步驟的生產(chǎn)線化的殺菌袋米飯的制造方法。該制造方法的特征在于，對(duì)生米進(jìn)行加壓加熱蒸汽處理，在米粒的表層部形成薄的阿爾法化層，并使中心部呈多孔狀，將該米粒不經(jīng)過(guò)冷卻而立即與預(yù)定量的煮飯液一起填充密封在容器內(nèi)，使所述米粒對(duì)煮飯液進(jìn)行浸漬并吸水，調(diào)整該米粒的吸水狀態(tài)和容器內(nèi)的煮飯液的量，進(jìn)行殺菌袋裝殺菌。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【國(guó)外來(lái)華專利技術(shù)】
本專利技術(shù)涉及使用殺菌袋等的耐熱容器的殺菌袋裝米飯的制造方法和使用該方法制造的殺菌袋裝米飯。
技術(shù)介紹
近年來(lái)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售浸漬到熱水、或者只需用微波爐加溫就能食用的各種殺菌袋裝米飯，也提出了許多該殺菌袋裝米飯的制造方法（例如，參照突專利文獻(xiàn)1～5。）。在專利文獻(xiàn)1中記載了這樣的方法：依次進(jìn)行加熱升溫步驟、加熱殺菌步驟以及冷卻步驟來(lái)制造殺菌袋裝米飯，該加熱升溫步驟是使針對(duì)生米和煮飯用的水溶液的體積合計(jì)量設(shè)定為25～40％的含氣量的密封袋在產(chǎn)品溫度70～90℃內(nèi)每1～2分鐘以旋轉(zhuǎn)速度1～15rpm半旋轉(zhuǎn)來(lái)升溫到預(yù)定溫度的步驟，加熱殺菌步驟是保持在該預(yù)定溫度以上的步驟。該殺菌袋裝米飯的制造方法可均勻地調(diào)整在煮飯時(shí)的袋內(nèi)的水分分布，防止得到的米的形狀走樣而成為年糕狀，而且能夠使米飯?jiān)诖鼉?nèi)均勻且容易地分散。在專利文獻(xiàn)2中記載了這樣的方法：在將精白米用常溫的水清洗之后，不使該精白米浸漬到水中，而是使常溫的水通過(guò)米粒周?chē)诰S持當(dāng)初的水分含量約10～24％的狀態(tài)下進(jìn)行控水，然后對(duì)煮飯之前的米添加0.7～1.5倍量的煮飯水進(jìn)行常壓煮飯，煮飯后，填充到無(wú)菌設(shè)備中阻氣性耐熱容器中進(jìn)行完全密封，進(jìn)行殺菌袋裝處理，制造加工米飯。根據(jù)該方法，可容易且低成本地制造這樣的加工米飯：米粒保持原形，淀粉質(zhì)不會(huì)流出而發(fā)黏、或者不會(huì)變得黏糊，熱水和調(diào)味液不會(huì)渾濁，不會(huì)過(guò)軟而造成糊那樣的食感，食用時(shí)有適度的咬勁，廉價(jià)、食味和食感優(yōu)良，能夠長(zhǎng)期保存。在專利文獻(xiàn)3中記載了這樣的殺菌袋裝粥的制造方法：在100～250℃的溫度對(duì)生米進(jìn)行10～240秒鐘蒸煮處理，在米的表面形成0.1～1.5mm的糊化層，之后冷卻進(jìn)行殺菌袋裝處理。根據(jù)該方法，可減少產(chǎn)生破裂的米飯和煮走樣的米飯，而且可抑制糠味道和陳米味道等的不好的味道，可制造品質(zhì)得到改善的殺菌袋裝粥。在專利文獻(xiàn)4中記載了這樣的殺菌袋裝米飯的制造方法：不使生米進(jìn)行洗米和浸漬等的預(yù)處理，使用蒸煮等的方法僅使表面一部分糊化，之后進(jìn)行冷卻，填充到容器內(nèi)進(jìn)行殺菌袋裝殺菌。根據(jù)該方法，可制造黏性燒的食感的西式殺菌袋裝米飯。在專利文獻(xiàn)5中記載了這樣的米飯殺菌袋裝食品的制造方法：在洗米后，使含水的米控水，預(yù)先加熱，之后在將該處理米與適量的水一起填充密封在容器內(nèi)，進(jìn)行反轉(zhuǎn)吸水，之后進(jìn)行殺菌袋裝烹調(diào)殺菌。根據(jù)該方法，可制造不存在品質(zhì)的不均勻性、食味、食感優(yōu)良、保存性高的米飯殺菌袋裝食品。然而，上述專利文獻(xiàn)1～3和5記載的方法，在達(dá)到殺菌袋裝殺菌的預(yù)步驟中，洗米和吸水處理需要時(shí)間，在生產(chǎn)效率上存在問(wèn)題。并且，上述專利文獻(xiàn)3和4記載的方法，有必要設(shè)置使蒸煮處理后的米冷卻的步驟，在生產(chǎn)效率上存在問(wèn)題。另一方面，專利文獻(xiàn)2記載的制造方法是將煮飯后的有黏性的米飯?zhí)畛涞饺萜骰虼鼉?nèi)，而且專利文獻(xiàn)3記載的方法是將浸漬水后的米填充到容器或袋內(nèi)，然而在向該容器或袋填充時(shí)，均有必要計(jì)量容易粘結(jié)的米，在使生產(chǎn)步驟實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線化方面存在問(wèn)題。并且，專利文獻(xiàn)5記載的方法是經(jīng)過(guò)水洗等的步驟后，將使15～40％的水分含量吸水膨脹并進(jìn)行加熱處理后的米填充到容器內(nèi)，然而由于該處理后的米容易粘結(jié)，因而在向容器填充時(shí)計(jì)量不穩(wěn)定，在使生產(chǎn)步驟實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線化方面存在問(wèn)題。現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1：日本特許第3250953號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2：日本特許第4300161號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3：日本特開(kāi)2006－180737號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)4：日本特開(kāi)平6－303926號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)5：日本特公昭62-5574號(hào)公報(bào)
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
專利技術(shù)要解決的課題因此，本專利技術(shù)的目的是提供一種縮短達(dá)到殺菌袋裝殺菌處理的預(yù)處理時(shí)間并提高生產(chǎn)效率、并且能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)步驟的生產(chǎn)線化的殺菌袋裝米飯的制造方法。并且，本專利技術(shù)的目的是提供一種根據(jù)米飯的種類具有合適的食感的殺菌袋裝米飯。用于解決課題的手段為了達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)的殺菌袋裝米飯的制造方法，其特征在于，對(duì)生米進(jìn)行加壓加熱蒸汽處理，在米粒的表層部形成薄的阿爾法化層，并使中心部呈多孔狀，將該米粒不經(jīng)過(guò)冷卻步驟而立即與預(yù)定量的煮飯液一起填充并密封在容器內(nèi)，使所述米粒對(duì)煮飯液進(jìn)行浸漬并吸水，調(diào)整該米粒的吸水狀態(tài)和容器內(nèi)的煮飯液的量，進(jìn)行殺菌袋裝殺菌。這里，在本專利技術(shù)中，煮飯液包含與米粒一起填充在容器內(nèi)的食材等的固形物、水和調(diào)味液等的液狀物中的至少液狀物。本專利技術(shù)的殺菌袋裝米飯的制造方法優(yōu)選的是，在0.07MPa～0.38MPa的壓力和115℃～150℃的溫度條件下對(duì)水分量為9％以上且13％以下的所述生米進(jìn)行1分鐘～5分鐘的加壓加熱蒸汽處理，在所述米粒的表層部形成0.3mm～0.8mm的阿爾法化層。本專利技術(shù)的殺菌袋裝米飯的制造方法優(yōu)選的是，使所述密封后的容器浸漬并反轉(zhuǎn)吸水20分鐘～40分鐘。本專利技術(shù)的殺菌袋裝米飯的制造方法優(yōu)選的是，在所述浸漬并吸水時(shí)，使所述容器反轉(zhuǎn)幾次至十幾次，并將該容器在60℃～80℃的熱風(fēng)進(jìn)行加溫。本專利技術(shù)的殺菌袋裝米飯的制造方法優(yōu)選的是，所述容器是袋，在所述浸漬并吸水時(shí)，在所述袋內(nèi)確保45％～70％的頂部空間，以使內(nèi)容物能夠進(jìn)行移動(dòng)并反轉(zhuǎn)。本專利技術(shù)的殺菌袋裝米飯，其特征在于，其是通過(guò)如下方式得到的：對(duì)生米進(jìn)行加壓加熱蒸汽處理，在米粒的表層部形成薄的阿爾法化層，并使中心部呈多孔狀，將該米粒不經(jīng)過(guò)冷卻而立即與預(yù)定量的煮飯液一起填充密封在容器內(nèi)，使所述米粒對(duì)煮飯液進(jìn)行浸漬并吸水，根據(jù)該米粒的吸水狀態(tài)和容器內(nèi)的煮飯液的量，通過(guò)殺菌袋裝殺菌調(diào)整燒煮的米飯的阿爾法化的深度和水分的程度。專利技術(shù)效果根據(jù)本專利技術(shù)的殺菌袋裝米飯的制造方法，對(duì)生米進(jìn)行加壓加熱蒸汽處理，在米粒的表層部形成薄的阿爾法化層并使中心部呈多孔狀，因而煮飯液向容器的填充密封后的米粒的吸水并浸透速度快，吸水量也增加。并且，由于對(duì)通過(guò)所述加壓加熱蒸汽處理而使中心部呈多孔狀的水分量是通常程度或者比通常低的生米進(jìn)行加壓加熱蒸汽處理，因而該處理后的米粒不會(huì)粘結(jié)，在向容器填充時(shí)容易計(jì)量。結(jié)果，可縮短達(dá)到殺菌袋裝殺菌的預(yù)處理時(shí)間并提高生產(chǎn)效率，并且還能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)步驟的生產(chǎn)線化。并且，根據(jù)本專利技術(shù)的殺菌袋裝米飯的制造方法，由于在加壓加熱蒸汽處理后的米粒的吸水量增加，因而通過(guò)調(diào)整與米粒一起填充在容器內(nèi)的煮飯液的量、向容器填充密封后的浸漬并吸水所花的時(shí)間等，可根據(jù)蒸煮的米飯的種類自由調(diào)整食感。特別是，根據(jù)本專利技術(shù)的殺菌袋裝米飯的制造方法，通過(guò)加壓加熱蒸汽處理而使水分量是通常程度或者比通常低的生米在米粒中心本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
【國(guó)外來(lái)華專利技術(shù)】1.一種殺菌袋裝米飯的制造方法，其特征在于，
對(duì)生米進(jìn)行加壓加熱蒸汽處理，在米粒的表層部形成薄的阿爾法化層，并使中心
部呈多孔狀，將該米粒不經(jīng)過(guò)冷卻步驟而立即與預(yù)定量的煮飯液一起填充并密封在容
器內(nèi)，使所述米粒對(duì)煮飯液進(jìn)行浸漬并吸水，調(diào)整該米粒的吸水狀態(tài)和容器內(nèi)的煮飯
液的量，進(jìn)行殺菌袋裝殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的殺菌袋裝米飯的制造方法，其中，
在0.07MPa～0.38MPa的壓力和115℃～150℃的溫度條件下對(duì)水分量為9％以上
且13％以下的所述生米進(jìn)行1分鐘～5分鐘的加壓加熱蒸汽處理，在所述米粒的表層
部形成0.3mm～0.8mm的阿爾法化層。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的殺菌袋裝米飯的制造方法，其中，使所述密封后的容
器浸漬并反轉(zhuǎn)吸水20分鐘～...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：福森武，金本繁晴，若林敬士，原田史紀(jì)，川本敏則，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：株式會(huì)社佐竹，株式會(huì)社古川制作所，
類型：
國(guó)別省市：