【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種茶葉及其加工方法，具體說是一種采用高嫩度茶葉為原料的金花散茶及其加工方法。
技術(shù)介紹
近年來對金花散茶的研究越來越多，如200910127457.8專利記載了一種金花散茶的加工方法，通過黑茶原料高溫快發(fā)酵、解塊涼干、茶葉拼配加茶汁、低溫慢發(fā)酵、茶葉汽蒸消毒、預(yù)備茶發(fā)花容器、茶發(fā)花容器殺菌消毒、茶葉裝盤、茶葉發(fā)花、發(fā)花監(jiān)控、干燥。黑茶在我國擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)大宗黑茶一般采用成熟度較高的老葉，經(jīng)高溫殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等流程加工得到，所得黑茶外形粗糙、滋味濃郁但不細膩、葉底雜碎。隨著人們對茶葉品質(zhì)要求的提高，近年來人們開始研究以嫩葉為原料的黑茶加工方法，如CN102388995A記載了一種黑茶加工方法，采用一芽二、三葉和同等嫩度的對夾葉、單片茶樹鮮葉為原料，經(jīng)鮮葉處理、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥、提香等工藝制得；CN101779707A記載了一種黑茶薄片的制作方法，采用鮮嫩茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥、兩蒸兩制、蒸壓成型的工藝制得。但以高嫩度茶葉為原料的金花散茶及其加工方法尚無報道。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種金花散茶及其加工方法，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn): 由于傳統(tǒng)黑茶加工方法不能加工鮮嫩茶葉，本專利技術(shù)提供的方法能解決高嫩度茶葉為原料所加工的黑茶具有酸餿味，葉底呈腐泥狀的問題，且通過應(yīng)用活化增香和間歇添汁醇化技術(shù)，使得所加工的高嫩度黑茶外形纖美、油潤有光，沖泡后香氣純正，湯色紅亮而有光澤，滋味醇厚，葉底完整而有彈性。一種金花散茶，采用由高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉制得的黑毛茶制備而成，所述的黑毛茶的制備方法包括如下...
【技術(shù)保護點】
一種金花散茶，其特征在于，采用由高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉制得的黑毛茶制備而成，所述的黑毛茶的制備方法包括如下步驟：（1）原料采集：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；（2）活化增香：將步驟（1）的茶葉平攤于恒溫室內(nèi)，在20~30℃溫度下活化4~5小時，直至鮮葉含水量為50~60%；（3）輕殺青：將步驟（2）所得茶葉輕度殺青，火溫為150~200℃，殺青時間為5~6分鐘；（4）揉捻：將步驟（3）所得殺青葉無壓揉捻10~15分鐘，輕壓揉捻10~15分鐘，重壓揉捻10~15分鐘，再輕壓揉捻10~15分鐘，無壓揉捻10~15分鐘；（5）解塊和理條：將步驟（4）所得的揉捻成團的茶葉打散、理直；（6）間歇添汁醇化：在步驟（5）所得茶葉中噴灑茶葉重量2%~5%的茶汁，于55~70℃溫度保持15~30分鐘，再攤涼至50~60℃，重復(fù)該步驟1~3次，至茶葉含水量為25~35%；（7）?渥堆發(fā)酵：將經(jīng)步驟（6）處理后帶溫熱的茶葉堆放于竹筐內(nèi)，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，單芽茶葉發(fā)酵參數(shù)：發(fā)酵溫度50?60℃，茶葉含水量25~35%，發(fā)酵時間24~48小時；一芽一葉茶葉發(fā)酵參數(shù)：發(fā)酵溫度50?60...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種金花散茶，其特征在于，采用由高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉制得的黑毛茶制備而成，所述的黑毛茶的制備方法包括如下步驟: (1)原料采集:采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉； (2)活化增香:將步驟(I)的茶葉平攤于恒溫室內(nèi)，在2(T30°C溫度下活化4飛小時，直至鮮葉含水量為50 60% ； (3)輕殺青:將步 驟(2)所得茶葉輕度殺青，火溫為15(T200°C，殺青時間為5飛分鐘； (4)揉捻:將步驟(3)所得殺青葉無壓揉捻1(Γ15分鐘，輕壓揉捻1(Γ15分鐘，重壓揉捻1(Γ15分鐘，再輕壓揉捻1(Γ15分鐘，無壓揉捻1(Γ15分鐘； (5)解塊和理條:將步驟(4)所得的揉捻成團的茶葉打散、理直； (6)間歇添汁醇化:在步驟(5)所得茶葉中噴灑茶葉重量29Γ5%的茶汁，于55 7(TC溫度保持15 30分鐘，再攤涼至5(T60°C，重復(fù)該步驟1 3次，至茶葉含水量為25 35% ； (7)渥堆發(fā)酵:將經(jīng)步驟(6)處理后帶溫熱的茶葉堆放于竹筐內(nèi)，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，單芽茶葉發(fā)酵參數(shù):發(fā)酵溫度50-60°C，茶葉含水量25 35%，發(fā)酵時間24 48小時；一芽一葉茶葉發(fā)酵參數(shù):發(fā)酵溫度50-60°C，茶葉含水量25 35%，發(fā)酵時間48 72小時；發(fā)酵至茶葉葉色由黃轉(zhuǎn)為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發(fā)出醇香味； (8)再解塊和理條:將步驟(7)所得的茶葉打散、理直； (9)干燥:將步驟(8)所得茶葉于10(Tl2(rC烘茶4(Γ60分鐘，直至含水量為8 10%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制備方法步驟(7)中單芽茶葉發(fā)酵參數(shù)為發(fā)酵溫度50°C，發(fā)酵時間36小時，茶葉含水量30%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制備方法步驟(7)中一芽一葉茶葉發(fā)酵參數(shù)為發(fā)酵溫度為60°C，發(fā)酵時間56小時，茶葉含水量35%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制備方法步驟(7)中每竹筐內(nèi)裝茶葉14 16千克，堆高為0.3、.5米。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制備方法步驟(6)中所述茶汁為黑茶或綠茶與水按5 20:100的比例浸泡0.5^2小時，所得的水浸泡液過濾得到的濾液。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的金花散茶，其特征在于，所述的金花散茶的制備方法包括如下步驟: (1)加濕蒸茶:將權(quán)利要求1至5任一所述的黑毛茶經(jīng)挑整后，加茶汁或飲用水使得茶葉含水量為18 25%，用高溫蒸汽蒸軟； (2)裝框:將步驟(I)所得黑茶裝入竹筐，以濕棉布覆蓋表面； (3)冷卻:將裝框的茶葉放置冷卻至25 30°C； (4)培育金花:將冷卻后的茶葉連同竹筐放入發(fā)酵室，發(fā)...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張流梅，顏益龍，李玉蓮，蔡少華，黃潔，
申請(專利權(quán))人：湖南省怡清源茶業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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