一種金花菌發酵茶菇飲料的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種金花菌發酵茶菇飲料的制備方法，是以茶葉、香菇的浸提液進行發酵而制備飲料，尤其是利用金花菌進行發酵，一方面既改善了飲料的口感，使得制備的茶菇飲料具有新穎的口感，茶品的清新配合香菇獨有的風味使得香氣濃郁，而且口味更柔和，豐富了現有飲品的種類；另一方面金花菌發酵，增添了許多微生物代謝物或微生物菌體本身具有的多種功能保健因子，產品營養更豐富，有利于人體的健康，是一種新型的保健發酵茶菇飲料。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于茶飲料
，涉及。
技術介紹
茶飲料在我國發展較晚，但因其方便、天然、低熱量、健康，因此發展特別迅速。我國市場上的茶飲料主要是液態調味型茶飲料，生產技術也相當成熟。發酵型茶飲料是一種新型的茶飲料，在已有的相關研究中，發酵型茶飲料主要采用的微生物為乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等益生菌發酵，其發酵產品富含氨基酸、多種維生素、有機酸、鐵、鋅、硒、鈣等微量元素及其它生理活性物質。 食用菌具有很高的營養價值，其富含蛋白質、維生素、多糖、核酸以及人體所需的微量元素等活性成分，具有增強人體免疫、抗腫瘤和降血脂等保健作用，從營養學的角度看，食用菌集中了食品的一切良好特性，被推薦為十大健康食品之一。金花菌是一種益生菌，是茯磚茶中特有的一種微生物，對茯磚茶的品質有重要作用。研究表明金花菌可以產生胞外多糖，對于抑制腫瘤細胞、降脂均有作用，此外，金花菌發酵液可調節腸胃消化功能，其菌絲體含有人體所需的必需氨基酸。
技術實現思路
本專利技術解決的問題在于提供，將茶葉和香菇結合起來，并接入金花菌發酵，不僅飲料口味得到改善，還增添了多種有效成分，制備得到一種新型的保健發酵茶菇飲料。本專利技術是通過以下技術方案來實現，包括以下步驟I)將茶葉、干的香菇洗干凈后加入到水中，加熱至90 100°C浸提I 2h，過濾并用水定容，得到茶菇浸提液，濾液中再加入白砂糖，得到茶菇發酵培養基，然后將其滅菌；其中在制備茶菇發酵培養基時，白砂糖茶香菇水的質量比例為(10 15) : (I 3):(O. 2 O. 4) :200 ；2)按照察氏培養基的制備方法，調整蔗糖的質量含量為20%，制備得到濃糖察氏培養基;在制備濃糖察氏培養基過程中，將40 60%體積的蒸餾水用茶菇浸提液替代，制備得到過渡培養基；所述的茶菇浸提液是過渡培養基質量的O. 5 I. 5%稱取茶葉，O. I O.2%稱取香菇，在茶葉和香菇質量50 80倍的水中，于90 100°C浸提I 2h后，過濾得到的濾液；3)在無菌條件下，將金花菌接種于過渡培養基上進行活化，置于25 30°C的培養箱中培養5 7天，然后挑其菌絲體轉接到過渡培養基上培養5 7天；再用無菌水沖洗菌落表面，制備金花菌孢子懸浮液，并調整其濃度為I 2 X IO7個/mL，得到菌懸液；4)以體積比計，以I 5%的接入量，將菌懸液接入到滅菌的發酵培養基中進行發酵，發酵條件為溫度25 30°C，搖床轉速100 120r/min，發酵時間5 7天；5)待發酵完成后，靜置沉降，然后過濾，收集濾液，得到茶菇發酵液；6)將茶菇發酵液調味后，經巴氏殺菌后灌裝；或者將茶菇發酵液灌裝后高溫瞬時滅菌，再經冷卻，得到金花菌發酵茶菇飲料。所述的步驟I)中，將茶葉、香菇洗干凈后加入其總質量50 80倍的水中，加熱至90 100°C浸提I 2h。所述的步驟I)中，在浸提后過濾得到濾液之后，在濾液中還加入其體積I 5%的濃縮蘋果汁，加入白砂糖之后，再用水定容。所述的金花菌為冠突散囊菌(Eurotium cristatum)。 所述的金花菌為保藏編號為CGMCC3. 2167的菌株。所述的茶葉為綠茶、紅茶或烏龍茶。所述的香菇為花菇。所述的茶菇發酵液調味是在茶菇發酵液中加入調味劑，所述的調味劑包括蜂蜜和/或檸檬酸。與現有技術相比，本專利技術具有以下有益的技術效果本專利技術提供的金花菌發酵茶菇飲料的制備方法，是以茶葉、香菇的浸提液進行發酵而制備飲料，尤其是利用金花菌進行發酵，一方面既改善了飲料的口感，使得制備的茶菇飲料具有新穎的口感，茶品的清新配合香菇獨有的風味使得香氣濃郁，而且口味更柔和，豐富了現有飲品的種類；另一方面金花菌發酵，增添了許多微生物代謝物或微生物菌體本身具有的多種功能保健因子，產品營養更豐富，有利用人體的健康，是一種新型的保健發酵茶菇飲料。本專利技術提供的金花菌發酵茶菇飲料的制備方法，原料來源簡單，發酵過程易于控制，有利于產品質量的控制和推廣。具體實施例方式下面結合具體的實施例對本專利技術做進一步的詳細說明，所述是對本專利技術的解釋而不是限定。實施例I，包括以下步驟I)稱取20g綠茶，3g干花菇，加入1500mL /K，加熱，100°C條件下浸提Ih，過濾收集濾液獲得浸提液，經過濾后加入50mL濃縮蘋果汁、150g白砂糖，溶解后過濾，再定用水容至2000mL,得到茶菇發酵培養基，滅菌備用。2)制備濃糖察氏培養基及含50%茶菇浸提液的濃糖察氏培養基備用。所述的濃糖察氏培養基是按照察氏培養基來制備，調整蔗糖的質量含量為20%，即可得到。濃糖察氏培養基配方為蔗糖200. 0g、NaNO3 3. 0g、MgSO4. 7H20 O. 5g、KCl 0. 5g、FeSO4. 4H20 0. Olg、K2HPO4 I. 0g、瓊脂 15. 0g、蒸餾水 I. 0L、pH6. 0 6. 5。先按需要配制發酵培養基總質量的1%稱取綠茶，0. 15%稱取干花菇，加其質量80倍的水中，100°c條件下浸提Ih后，過濾得到茶菇浸提液；配制濃糖察氏培養基時，將用50%的蒸懼水以制備的茶燕浸提液代即為含50%茶燕浸提液的濃糖察氏培養基。在濃糖察氏培養基中添加茶燕浸提液是菌種發酵前的一種過渡培養，目的是使菌種接種到茶菇發酵培養基中時能較好的適應生長環境，保證發酵正常進行。3)菌種活化。金花菌菌種選擇冠突散囊菌(Eurotium cristatum),具體的為保藏編號為CGMCC3. 2167 的菌株。無菌工作臺上，在保存菌種(CGMCC3. 2167)的安培管中添加O. 5mL無菌水，搖勻，用接種針蘸取菌液接種于制備好的濃糖察氏培養基平板上，置于28°C的培養箱中培養7天。4)過渡培養，制備孢子懸浮液。將活化的菌種再接入到含50%茶菇浸提液的濃糖察氏培養基上，28°C的培養箱中培養7天。再用無菌水沖洗菌落表面，制備金花菌孢子懸浮液，血球計數板計數法調整其濃度為I. 5 X IO7個/mL。·5)發酵。以體積比計，以2%的接入量，在無菌條件下量取20mL金花菌孢子懸浮液接入到制備好的添加白砂糖和濃縮蘋果汁的無菌的茶菇發酵培養基中，在28°C、120r/min的條件下進行發酵，7天后終止發酵，靜置沉降，然后過濾，收集濾液，得到茶菇發酵液；6)最后添加發酵液質量5%的蜂蜜，O. 005%的檸檬酸調節口味，檢測各項指標、經巴氏殺菌后灌裝。實施例2，包括以下步驟I)稱取30g紅茶，2g干花菇，加入1500mL水，100°C條件下浸提Ih獲得浸提液，經過濾后加入20mL濃縮蘋果汁、IOOg白砂糖，溶解后過濾，再定容至2000mL，得到茶菇發酵培養基，滅菌備用。2)制備濃糖察氏培養基及含60%茶菇浸提液的濃糖察氏培養基備用。所述的濃糖察氏培養基是按照察氏培養基來制備，調整蔗糖的質量含量為20%，即可得到。先按需要配制發酵培養基總質量的I. 5%稱取綠茶，O. 1%稱取干花菇，加其質量100倍的水中，100°C條件下浸提I. 5h后，過濾得到茶菇浸提液；配制濃糖察氏培養基時，將用60%的蒸懼水以制備的茶燕浸提液代即為含60%茶燕浸提液的濃糖察氏培養基。在濃糖察氏培養基中添加茶燕浸提液是菌種發酵前的一種過渡培養，目的是使菌種接種到茶菇發酵培養基中時能較好的適應生長環境，保證發酵正常進行。3)菌種活化本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種金花菌發酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1）將茶葉、干的香菇洗干凈后加入到水中，加熱至90～100℃浸提1～2h，過濾并用水定容，濾液中再加入白砂糖，得到茶菇發酵培養基，然后將其滅菌；其中在制備茶菇發酵培養基時，白砂糖：茶：香菇：水的質量比例為（10～15）:（1～3）:（0.2～0.4）:200；2）按照察氏培養基的制備方法，調整蔗糖的質量含量為20%，制備得到濃糖察氏培養基；在制備濃糖察氏培養基過程中，將40～60%體積的蒸餾水用茶菇浸提液替代，制備得到過渡培養基；所述的茶菇浸提液是過渡培養基質量的0.5～1.5%稱取茶葉，0.1～0.2%稱取香菇，在茶葉和香菇質量50～80倍的水中，于90～100℃浸提1～2h后，過濾得到的濾液；3）在無菌條件下，將金花菌接種于過渡培養基上進行活化，置于25～30℃的培養箱中培養5～7天，然后挑其菌絲體轉接到過渡培養基上培養5～7天；再用無菌水沖洗菌落表面，制備金花菌孢子懸浮液，并調整其濃度為1～2×107個/mL，得到菌懸液；4）以體積比計，以1～5%的接入量，將菌懸液接入到滅菌的發酵培養基中進行發酵，發酵條件為：溫度25～30℃，搖床轉速100～120r/min，發酵時間5～7天；5）待發酵完成后，靜置沉降，然后過濾，收集濾液，得到茶菇發酵液；6）將茶菇發酵液調味后，經巴氏殺菌后灌裝；或者將茶菇發酵液灌裝后高溫瞬時滅菌，再經冷卻，得到金花菌發酵茶菇飲料。...

【技術特征摘要】
1.一種金花菌發酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 1)將茶葉、干的香菇洗干凈后加入到水中，加熱至90 100°C浸提I 2h，過濾并用水定容，濾液中再加入白砂糖，得到茶菇發酵培養基，然后將其滅菌；其中在制備茶菇發酵培養基時，白砂糖茶香菇水的質量比例為(10 15) : (I 3): (O. 2 0.4) :200 ; 2)按照察氏培養基的制備方法，調整蔗糖的質量含量為20%，制備得到濃糖察氏培養基; 在制備濃糖察氏培養基過程中，將40 60%體積的蒸餾水用茶菇浸提液替代，制備得到過渡培養基；所述的茶菇浸提液是過渡培養基質量的O. 5 I. 5%稱取茶葉，O. I O. 2%稱取香菇，在茶葉和香菇質量50 80倍的水中，于90 100°C浸提I 2h后，過濾得到的濾液； 3)在無菌條件下，將金花菌接種于過渡培養基上進行活化，置于25 30°C的培養箱中培養5 7天，然后挑其菌絲體轉接到過渡培養基上培養5 7天；再用無菌水沖洗菌落表面，制備金花菌孢子懸浮液，并調整其濃度為I 2 X IO7個/mL，得到菌懸液； 4)以體積比計，以I 5%的接入量，將菌懸液接入到滅菌的發酵培養基中進行發酵，發酵條件為溫度25 30°C，搖床轉速100 120r/min，發酵時間5 7天； ...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王作弟，
申請(專利權)人：陜西思爾生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：