【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種茶葉及其加工方法，具體說(shuō)是一種采用高嫩度茶葉為原料的黑茶的加工方法。
技術(shù)介紹
黑茶在我國(guó)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)大宗黑茶一般采用成熟度較高的老葉，經(jīng)高溫殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等流程加工得到，所得黑茶外形粗糙、滋味濃郁但不細(xì)膩、葉底雜碎。隨著人們對(duì)茶葉品質(zhì)要求的提高，近年來(lái)人們開(kāi)始研究以嫩葉為原料的黑茶加工方法，如CN102388995A記載了一種黑茶加工方法，采用一芽二、三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉、單片茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)鮮葉處理、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥、提香等工藝制得；CN101779707A記載了一種黑茶薄片的制作方法，采用鮮嫩茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥、兩蒸兩制、蒸壓成型的工藝制得。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種黑茶及其加工方法，通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):本專利技術(shù)的目的在于提供一種黑茶及其加工方法，通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn): 一種黑茶，采用高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉制備而成。由于傳統(tǒng)黑茶加工方法不能加工鮮嫩茶葉，本專利技術(shù)提供的方法能解決高嫩度茶葉為原料所加工的黑茶具有酸餿味， 葉底呈腐泥狀的問(wèn)題，且通過(guò)應(yīng)用活化增香和間歇控溫醇化技術(shù)，使得所加工的高嫩度黑茶外形纖美、油潤(rùn)有光，沖泡后香氣純正，湯色紅亮而有光澤，滋味醇厚，葉底完整而有彈性。本專利技術(shù)所述的黑茶的加工方法，包括如下步驟: (O原料采集:采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉； (2)活化增香:將步驟(I)的茶葉平攤于恒溫室內(nèi)，在2(T30°C溫度下活化4飛小時(shí)，直至鮮葉含水量為50 60% ； (3)輕殺青:將步驟(2)所得茶葉輕度殺青，投茶量為3飛...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種黑茶，其特征在于，采用高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉制備而成。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種黑茶，其特征在于，采用高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉制備而成。2.如權(quán)利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于包括如下步驟: (O原料采集:采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉； (2)活化增香:將步驟(I)的茶葉平攤于恒溫室內(nèi)，在2(T30°C溫度下活化4飛小時(shí)，直至鮮葉含水量為50 60% ； (3)輕殺青:將步驟(2)所得茶葉輕度殺青，火溫為15(T20(TC，殺青時(shí)間為5飛分鐘； (4)揉捻:將步驟(3)所得殺青葉無(wú)壓揉捻1(Γ15分鐘，輕壓揉捻1(Γ15分鐘，重壓揉捻1(Γ15分鐘，再輕壓揉捻1(Γ15分鐘，無(wú)壓揉捻1(Γ15分鐘； (5)解塊和理?xiàng)l:將步驟(4)所得的揉捻成團(tuán)的茶葉打散、理直； (6)間歇控溫醇化:將步驟(5)所得茶葉于7(T80°C溫度保持1(Γ15分鐘，再攤涼至50^600C，重復(fù)該步驟3 4次，直至茶葉含水量為25 35% ； (7)渥堆發(fā)酵:將經(jīng)步驟(6)處理后帶溫?zé)岬?..
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李玉蓮，顏益龍，張流梅，蔡少華，黃潔，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：湖南省怡清源茶業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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