皮蛋、咸蛋的貯存方法技術

本發明專利技術公開了一種皮蛋、咸蛋的貯存方法，其步驟包括：①將加工成熟的皮蛋、咸蛋處理干凈、晾干；②取水溶性成膜劑配制成水溶液；③選擇合適的包裹物將上述皮蛋、咸蛋包裹密實，并將其置于步驟②所制備的水溶液中浸透；④再以包裹物包裹，貼簽、自然晾干，即可。本發明專利技術操作簡便，成本低廉，食用方便衛生。（*該技術在2020年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?皮蛋、咸蛋的貯存方法本專利技術屬于食品領域，具體涉及一種皮蛋、咸蛋的貯藏方法。目前，貯藏皮蛋、咸蛋的方法有多種。如包泥包灰法、涂膜涂臘法、真空吸塑法等，但這些方法存在下述不足：①包泥包灰法貯藏的皮蛋、咸蛋，食用時需剝去泥灰，十分不便，而且給人一種不潔的感覺，檔次低；②涂膜涂臘及真空吸塑方法貯藏的皮蛋、咸蛋，前者易破損，后者成本高，操作不便。本專利技術的目的就是提供一種操作簡便、干耗少，保質期長，衛生、成本低的貯藏皮蛋、咸蛋的方法。本方法包括下述步驟：①將加工成熟的皮蛋、咸蛋處理干凈、涼干；②取水溶性成膜劑配制成濃度為0.5-5.0％的水溶液；③將上述皮蛋、咸蛋置于步驟②所制備的水溶液中浸涂；后再以包裹物包裹或浸涂之前以包裹物包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干即可。必要時，可向上述步驟②所制備的水溶液中加入2-20％的多元醇及其衍生物或/和適量防腐抑菌物質。上述步驟中所述的水溶性成膜劑有：聚乙烯醇(PVA)、羥丙基纖維素等，要求其成膜性好、無毒，不易為微生物破壞、不易滋長霉菌，所述多元醇及其衍生物系指甘油、二甘醇、乙縮二乙二醇、1,3-丁二醇等，所述防腐抑菌物質可以是苯甲酸、山梨酸、三氯叔丁醇等，亦可采用增加溶液堿度如加入堿性物質NaOH、KOH、NaHCO3來達到抑菌防腐之目的，上述包裹物可選用各種普通紙、布、纖維、塑料薄膜等。本專利技術操作簡便、干耗少，成本低，食用衛生方便，保質期長。-->下表是以本專利技術方法與常規方法分別處理后的皮蛋質量情況比較：?產品名稱?數量(枚)?處理方法貯存條件?20天觀察?60天觀察?????90天觀察????180天觀察?鵪鶉皮蛋???200?常規方法30-35℃濕度80％?少數流水???變味?完全變味???無食用價值?鵪鶉皮蛋???200本專利技術方法30-35℃濕度80％?質量合格未出現異常?質量合格未出現異常?????質量合格???少量出現干耗??蛋黃出現小糖心????質量合格可食用，蛋黃硬心????口感尚可下面將描述本專利技術的幾個實施例，但本專利技術的內容完全不局限于此。實施例1：①取加工成熟、剛出池的皮蛋100枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將聚乙烯醇配制成0.5％濃度的水溶液，備用；③選擇普通紙作為包裹物將上述皮蛋包裹密實，并將其置于步驟②所制備的水溶液中浸透后，再以紙包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干，即可。實施例2：①取加工成熟、剛出池的成蛋100枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將羥丙基纖維素配制成1％濃度的水溶液，備用；③取甘油2kg、NaOH0.5kg加入步驟②所制備的水溶液中，攪勻，備用；④選擇布作為包裹物將上述咸蛋包裹密實，并將其置于步驟②所制備的水浸液中浸透后，再用布包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干，即可。實施例3：①取加工成熟、剛出池的鵪鶉皮蛋200枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將聚乙烯醇配制成濃度為3.0％的水溶液，備用；③取1,3-丁二醇10kg、苯甲酸1kg，加入步驟②所制備的水溶液中，攪勻，備用；④選擇塑料薄膜作為包裹物將上述皮蛋包裹密實，并將其置于步驟③所制備的水溶液中浸透后，再用塑料薄膜包裹，貼上標-->簽，置包裝箱中自然涼干，即可。實施例4：①取加工成熟、剛出池的咸蛋200枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將聚乙烯醇配制成濃度為5.0％的水溶液，備用；③取二甘醇20kg加入步驟②所配制的水溶液中，攪勻，備用；④選擇普通紙作為包裹物將上述成蛋包裹密實，并將其置于步驟③所制備的水溶液中浸透后，再用紙包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干，即可。實施例5：①取加工成熟、剛出池的咸蛋200枚，用自來水沖洗干凈、涼干；②將聚乙烯醇配制成濃度為5.0％的水溶液，備用；③取二甘醇20kg加入步驟②所配制的水溶液中，攪勻，備用；④將上述皮蛋、咸蛋置于步驟③所制備的水溶液中浸涂后，再用紙包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干，即可。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
皮蛋、咸蛋的貯存方法，其特征在于包含下述步驟：①將加工成熟的皮蛋、咸蛋處理干凈、涼干；②取水溶性成膜劑配制成濃度為０．５－５．０％的水溶液；必要時，還可向上述水溶液中加入２－２０％的多元醇及其衍生物或／和適量防腐抑菌物質；③將上述皮蛋、咸蛋置于步驟②所制備的水溶液中浸涂后，再以包裹物包裹或浸涂前先用包裹物包裹，貼簽、自然涼干，即可。

【技術特征摘要】
1．皮蛋、咸蛋的貯存方法，其特征在于包含下述步驟：①將加工成熟的皮蛋、咸蛋處理干凈、涼干；②取水溶性成膜劑配制成濃度為0.5-5.0％的水溶液；必要時，還可向上述水溶液中加入2-20％的多元醇及其衍生物或/和適量防腐抑菌物質；③將上述皮蛋、咸蛋置于步驟②所制備的水溶液中浸涂后，再以包裹物包裹或浸涂前先用包裹物包裹，貼簽、自涼干，即可。2．根據權利要求1所述的皮蛋、咸蛋的貯存方法，其特征...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊漢平，
申請(專利權)人：楊漢平，
類型：發明
國別省市：42[中國|湖北]