應用CO*冷卻處理禽蛋制造技術

采用低溫二氧化碳氣體處理帶殼蛋，以提高蛋品質量、延長有效保存期和／或降低蛋品內容物中微生物數目。所述方法適用于破殼蛋和得自高峰產蛋期后的雌禽的蛋品。所述處理的帶殼蛋最好也貯存在氣體二氧化碳中冷藏條件下。也提供了按照上述方法處理的帶殼蛋。（*該技術在2019年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?應用CO2冷卻處理禽蛋??????????????????專利
本專利技術提高帶殼蛋安全性和質量的方法。具體地說，本專利技術涉及通過用低溫二氧化碳氣體處理提高帶殼蛋安全性和質量的方法。??????????????????專利技術背景在生帶殼禽蛋的商品加工和包裝期間，通常將蛋照光檢驗(檢查裂縫、破殼蛋和內部缺陷)以及分級、洗滌和包裝以分配至零售市場。商品蛋加工廠使用的典型程序是用含洗滌劑的熱水噴洗蛋品，同時用旋轉刷洗刷蛋外部。洗滌后，用新鮮熱水沖洗蛋以除去含洗滌劑的洗滌水。然而，洗滌帶殼蛋外部不影響蛋內部的有害微生物。因此，加工的生帶殼蛋通常貯存于冷藏溫度下，以抑制蛋內部的微生物生長。已知蛋在雌禽體內時(在形成蛋殼之前和在產蛋之前)可能污染沙門氏菌(Salmonella?species)。美國聯邦法規已經要求進入商品包裝加工廠的禽蛋必須用溫度至少約90°F(約32.2℃)且高于溫度最高的生帶殼蛋溫度至少約20°F(約11℃)的熱水洗滌。因此，美國商品蛋加工者通常利用約115°F(約46℃)的洗滌水，而某些加工者將水溫保持高達約125°F(約51.7℃)。許多致病微生物和有害微生物在提高的溫度下增殖。例如，已知沙門氏菌在較高溫度下增殖，直至熱量大得可以殺死沙門氏菌的溫度。或者當溫度下降時，沙門氏菌活性下降，直至于約45°F(約7℃)停止繁殖(參見例如Anderson，“蛋品冷藏和熱的去除”Misset-World?Poultry，第9卷，第11期(1993年11月))。最近，美國各個州政府(包括北卡羅來納州、紐約州和賓夕法尼亞-->州)立法要求帶殼蛋加工后冷卻，要求生帶殼蛋保持在約45°F(約7℃)下。蛋品加工者因此通常在包裝后(在貯存和隨后運輸至零售市場期間)將生帶殼蛋保持冷卻，零售商通常在消費者購買前于貯存期間保持生帶殼蛋冷卻。待定的美國聯邦法將要求生帶殼蛋保持于約45°F(約7℃)的加工后環境溫度。典型的帶殼蛋處理涉及在工業化雞舍收集蛋，在此將生帶殼蛋置于預處理冷藏間并運送至包裝加工廠。然后將蛋從預處理冷藏間送至包裝車間，置于卸載機上并運送到傳送帶系統(“筒子車(spooler)”)，藉此將蛋帶至洗滌設備并在熱水中洗滌。離開洗滌設備后，用周圍空氣吹干蛋并照光檢驗。然后通常將蛋包裝于30個蛋的纖維板中，堆積在箱中(每箱12板，因此每箱裝有30打蛋)。將箱堆積在容納30箱的托板上，每個托板總共900打蛋。一些蛋包裝在泡沫聚苯乙烯紙盒中或纖維紙盒中(每個紙盒12個蛋)，而不是30個蛋的纖維板；然后也將這些紙盒裝箱并碼堆。蛋托板通常置于最后一個加工后冷藏間中，或如果冷藏間足夠大，則在冷藏間中進行箱的碼堆。包裝并碼堆的生帶殼蛋由于所述洗滌可以仍是熱的，將其冷藏，而不是于室溫下的擱架貯存。美國許多州要求冷藏溫度下的加工后貯存。Anderson，“蛋品冷藏和熱的去除”Misset-World?Poultry，第9卷，第11期(1993年11月)提供了加工生帶殼蛋的典型商業程序的總概述。該文章還提供了加工期間，即從進入加工設備直至置于冷藏、等待運送至零售市場的時間內生帶殼蛋的溫度分布型。測量了在各個加工步驟(運輸至包裝加工廠、洗滌、干燥、照光檢驗、包裝和貯存以最終運送至零售市場)期間蛋溫度和蛋保持在那些溫度下的時間。如Anderson(1993)報道，在短暫平衡時間后，生帶殼蛋的內部溫度(在離線加工中)在表面(蛋殼外)蛋溫度約2°F(約1.1℃)內。當蛋從加工前冷藏間送入包裝車間并置于卸載機上等待加工時測量蛋溫度；當加工開始時初始表面溫度范圍為約62°F至約68°F(約16.7℃至約20-->℃)。當蛋在傳送帶(筒子車)上進入洗滌設備時，開始加熱蛋內部，表面溫度約為105°F(約40.6℃)。當蛋離開洗滌設備時，表面溫度約109°F(約42.8℃)。當用周圍空氣吹干洗滌過的蛋時，表面溫度約95°F(約35℃)。在利用在線加工加工蛋時，生帶殼蛋的內部溫度可以高達約94°F、96°F或甚至98°F。于加工車間碼堆后，由于熱洗滌水導致表面溫度高，生帶殼蛋的內部溫度繼續上升。但在加工后5分鐘時，表面溫度降至約76°F至約80°F(約24.4℃至約26.7℃)。這些表面溫度仍高于已經從預處理冷藏間取出蛋并在卸載機上等待加工時的溫度約12°F至約14°F?(約6.7℃至約7.7℃)。某些碼堆的蛋不立即置于加工后冷藏間內。因此這些蛋沒有在冷藏間內立即緩慢冷卻，而是從放在周圍包裝加工廠氛圍開始保持溫熱長達6小時，直至托板最終置于冷藏間內。當然，在冷藏間內碼堆的蛋溫度下降較快，但在較長的時間內仍發生冷卻。簡而言之，甚至在蛋置于冷藏間內(無論是否在其中碼堆)，蛋在許多小時內仍是溫熱的。對于在30個蛋纖維板包裝、在蛋加工廠中碼堆、然后運送至加工后冷藏間貯存的生帶殼蛋，Anderson(1993)報道在托板中心的蛋需要約142-150小時達到冷藏間的室溫。一般來說，托板兩端附近的那些蛋在約72小時內平衡至冷藏間的室溫。對于在泡沫聚苯乙烯紙盒中包裝的生帶殼蛋，由于空氣運動減少和紙盒的絕緣效應，泡沫聚苯乙烯紙盒進一步延遲碼堆的蛋的冷卻。正如Anderson(1993)中描述，傳統的商品加工程序可能保持生帶殼蛋溫熱數天，在此期間可能發生蛋品中微生物的生長。根據生帶殼蛋的工業化處理和已知致病微生物對帶殼蛋的污染，需要降低微生物污染而不會不利地影響蛋品質量的方法。由于在工業化雞舍收集蛋和消費者使用之間有一段時間，需要增加生帶殼蛋有效保存期的方法。此外，由于消費者要求高功能性質量的蛋品，因此需要提高或保持蛋品質量的方法。還需要確定適用于破殼蛋的這類方法。-->??????????????????專利技術概述根據以上描述，本專利技術的第一方面是減少溫熱生帶殼蛋中含有的致病微生物數目的方法。該方法包括使帶殼蛋暴露于低溫二氧化碳(CO2)氣體，其暴露時間和溫度足以將帶殼蛋內部溫度冷卻至約45°F或更低，但不足以引起蛋黃或蛋清冷凍。暴露于低溫CO2氣體的時間不超過10分鐘。本專利技術的另一方面是延長生帶殼蛋的冷藏有效保存期的方法。該方法包括使帶殼蛋暴露于低溫二氧化碳(CO2)氣體，其暴露時間和溫度足以將帶殼蛋內部溫度冷卻至約45°F或更低，但不足以引起蛋黃或蛋清冷凍。暴露于低溫CO2氣體的時間不超過10分鐘，但所得經處理的帶殼蛋的有效保存期超過4周。本專利技術的另一方面是提高高峰產蛋年齡后雌禽所產的大多數帶殼蛋平均質量的方法。該方法包括使帶殼蛋暴露于低溫二氧化碳(CO2)氣體，其暴露時間和溫度足以將帶殼蛋內部溫度冷卻至約45°F或更低，但不足以引起蛋黃或蛋清冷凍。暴露于低溫CO2氣體的時間不超過10分鐘。緊接這種處理后，所述大多數A級或AA級的蛋品比在低溫CO2處理之前A級或AA級的蛋品多。本專利技術的另一方面是處理生破殼蛋以減少其中微生物污染的方法。該方法包括使帶殼蛋暴露于低溫二氧化碳(CO2)氣體，其暴露時間和溫度足以將帶殼蛋內部溫度冷卻至約45°F或更低，但不足以引起蛋黃或蛋清冷凍。暴露于低溫CO2氣體的時間不超過10分鐘。在優選實施方案中，處理的帶殼蛋最好在冷藏條件、氣體CO2環境中貯存。通過隨后將低溫CO2冷卻的帶殼蛋貯存在氣體CO2中，可以增強和/或延長上本文檔來自技高網...

【技術保護點】
將在溫熱生帶殼蛋中含有的致病微生物數目降低至少１０倍的方法，包括：使所述帶殼蛋暴露于低溫二氧化碳（ＣＯ↓［２］）氣體，其暴露時間和溫度足以將帶殼蛋內部溫度冷卻至約４５°Ｆ或更低，但不足以引起蛋黃或蛋清冷凍，其中所述暴露于低溫ＣＯ↓［２］ 氣體的時間不超過１０分鐘。

【技術特征摘要】
US 1998-8-3 60/095,1241．將在溫熱生帶殼蛋中含有的致病微生物數目降低至少10倍的方法，包括：使所述帶殼蛋暴露于低溫二氧化碳(CO2)氣體，其暴露時間和溫度足以將帶殼蛋內部溫度冷卻至約45°F或更低，但不足以引起蛋黃或蛋清冷凍，其中所述暴露于低溫CO2氣體的時間不超過10分鐘。2．按照權利要求1的方法，其中所述帶殼蛋是破殼蛋。3．按照權利要求1的方法，其中將在帶殼蛋中含有腸炎沙門氏菌數目至少降低10倍。4．按照權利要求3的方法，其中將在帶殼蛋中含有腸炎沙門氏菌數目至少降低103倍。5．按照權利要求1的方法，其中所述帶殼蛋是帶殼雞蛋。6．按照權利要求5的方法，其中所述帶殼蛋得自至少50周齡的母雞。7．用權利要求1的方法產生的生帶殼蛋。8．按照權利要求7的帶殼蛋，其中所述帶殼蛋是帶殼雞蛋。9．延長生帶殼蛋的冷藏有效保存期的方法，包括：使所述帶殼蛋暴露于低溫二氧化碳(CO2)氣體，其暴露時間和溫度足以將所述帶殼蛋內部溫度冷卻至約45°F或更低，但不足以引起蛋黃或蛋清冷凍，其中所述暴露于低溫CO2氣體的時間不超過10分鐘，并且其中所述帶殼蛋的冷藏有效保存期至少為4周。10．按照權利要求9的方法，其中所述帶殼蛋的有效保存期為約8周至約12周。11．按照權利要求9的方法，其中所述帶殼蛋的有效保存期為約5周至約8周。12．按照權利要求9的方法，其中所述帶殼蛋是破殼蛋。13．按照權利要求9的方法，其中所述帶殼蛋是帶殼雞蛋。14．按照權利要求13的方法，其中所述帶殼蛋得自至少50周齡的母雞。15．按照權利要求9的方法，還包括將所述帶殼蛋貯存在氣體二氧化碳中的步驟。16．用權利要求9的方法產生的生帶殼蛋。17．按照權利要求16的帶殼蛋，其...

【專利技術屬性】
技術研發人員：PAM庫爾蒂斯，KE安德森，DE康納，LA胡赫斯，KM基納，
申請(專利權)人：北卡羅萊納州立大學，奧本大學，
類型：發明
國別省市：US[美國]