一種咸蛋黃的腌制工藝制造技術

一種咸蛋黃的腌制工藝，涉及一種食品腌制工藝的改進，其工藝是：１．配制濕鹽；２．將濕鹽鋪平，濕鹽厚度為１－１０ｃｍ；３．用蛋黃模在濕鹽上壓制蛋黃窩；４．將蛋黃倒入蛋黃窩內；５．腌制２－１００小時；６．將蛋黃從濕鹽中取出，即為腌制好的咸蛋黃。優點是：該咸蛋黃起油沙，不咸苦，口感好，腌制速度快，便于批量生產。（*該技術在2021年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?一種咸蛋黃的腌制工藝本專利技術屬于食品加工
，涉及一種食品腌制工藝的改進。目前，對蛋類的腌制方法比較傳統、簡單，就是將清洗的禽蛋放入鹽水中，經數十天后腌制完畢，其不足是腌制時間長，另外，腌蛋在食用時，蛋清較咸，并略有苦澀，因此經常會發生將蛋黃吃掉，而將蛋清丟棄的現象。本專利技術的目的是提供一種快速腌制蛋黃的一種咸蛋黃的腌制工藝。本專利技術的工藝如下：1、配制濕鹽，其原料比為重量比：鹽????????????????????????????????????97-80水????????????????????????????????????3-20味精??????????????????????????????????0-10花椒水????????????????????????????????0-102、將配制好的濕鹽放入平盤中，并將濕鹽鋪平，濕鹽厚度為1-10cm；3、用蛋黃模在濕鹽上壓制蛋黃窩；4、將祛除蛋清后的蛋黃倒入制好的蛋黃窩內，再用鹽撒在蛋黃頂部；5、常溫、常壓下腌制2-100小時；6、將腌制后的蛋黃從濕鹽中取出，去掉蛋黃表面浮鹽，即為腌-->制好的咸蛋黃。本專利技術優點是：該咸蛋黃起油沙，不咸苦，口感好，腌制速度快，便于批量生產，而鮮蛋清又可作為其它食品和藥品原料。下面通過實施例對本專利技術做進一步詳述：實施例1：取鹽10Kg，水1Kg，拌勻后放入平盤中鋪平，濕鹽厚度約4cm，用蛋黃體積相近的硬質球形蛋模，或用蛋黃徑相近的硬質柱形蛋模，在濕鹽上壓制蛋窩，將祛除蛋清后的雞蛋黃倒入制好的蛋黃窩內，再用鹽撒在蛋黃頂部，常溫、常壓下腌制24小時，取出蛋黃用清水溶洗腌蛋黃表面即為成品。實施例2：與實施例1的其它工藝相同，如在40℃恒溫下腌制20小時即可。實施例3：與實施例1的其它工藝相同，如在濕鹽配制中，加入花椒水0.5Kg、味精0.2Kg輔料，腌制出的蛋黃口感更好。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種咸蛋黃的腌制工藝，其工藝是：ａ、配制濕鹽，其原料比為重量比：鹽 ９７－８０水 ３－２０味精 ０－１０花椒水 ０－１０ｂ、將配制好的濕鹽放入平盤中，并將濕鹽鋪平，濕鹽厚度為１－１０ｃｍ；ｃ、用蛋黃模在濕鹽上壓制 蛋黃窩；ｄ、將祛除蛋清后的蛋黃倒入制好的蛋黃窩內，再用鹽撒在蛋黃頂部；ｅ、常溫、常壓下腌制２－１００小時；ｆ、將腌制后的蛋黃從濕鹽中取出，去掉蛋黃表面浮鹽，即為腌制好的咸蛋黃。

【技術特征摘要】
1、一種咸蛋黃的腌制工藝，其工藝是：a、配制濕鹽，其原料比為重量比：鹽????????????????????????????????????????97-80水????????????????????????????????????????3-20味精??????????????????????????????????????0-10花椒水?...

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙旭軍，
申請(專利權)人：趙旭軍，
類型：發明
國別省市：82[中國|長春]