【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種面醬的制作方法，具體為。
技術介紹
傳統的甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。一般通過以下步驟制作(I)以面粉100份，約加清水40份，切成長約30厘米，寬10 15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。(2)制曲機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的O. 3%接種米曲霉種曲。(3)發酵面糕塊按重量添加I倍的16° Β 鹽水，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2 4次，夏季約5個月成熟。傳統的甜面醬，味道相對單一。
技術實現思路
本專利技術公開了，包括以下步驟(I)、將面粉和和水攪拌均勻，放置2 4小時后，做成直徑I 2厘米的面團蒸熟；(2)、將蒸熟的面團冷卻后，放入曲池，接種重量比重占O. 4%的米曲霉，溫度控制在33 35°C，制曲2 3天；(3)、把雞蛋煮熟后取出蛋黃，打碎添加1:1的水做成糊狀；(4)、將步驟(3)做成的雞蛋糊，同步驟(2)制作好的成曲，按I 2:3 5的重量比例放入容器中，溫度控制在45 50°C，發酵10 15天；(5)、將容器口密封在陽光下曬制31天。采用該方法做成的果味蛋香，風味獨特，具有蛋香味。具體實施方式 實施例1 : 蛋香面醬的制作方法，包括以下步驟(1)、將面粉和和水攪拌均勻，放置2小時后，做成直徑I厘米的面團蒸熟；(2)、將蒸熟的面團冷卻后，放入曲池，接種重量比重占O. 4%的米曲霉，溫度控制在33 35°C，制曲2天；(3)、把雞蛋煮熟后取出蛋黃，打碎添加1:1的水做成糊狀；(4)、將步驟(3)做成的雞蛋糊，同步驟(2)制作好的成曲，按1:3的重量...
【技術保護點】
一種蛋香面醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：一、將面粉和和水攪拌均勻，放置2～4小時后，做成直徑1～2厘米的面團蒸熟；二、將蒸熟的面團冷卻后，放入曲池，接種重量比重占0.4%的米曲霉，溫度控制在33～35℃,制曲2～3天;三、把雞蛋煮熟后取出蛋黃,打碎添加1:1加濃度為波美度18的鹽水做成糊狀;四、將步驟三做成的雞蛋糊,同步驟二制作好的成曲,按1～2:3～5的重量比例放入容器中,溫度控制在45～50℃,發酵10～15天;五、將容器口密封在陽光下曬制3～4天。
【技術特征摘要】
1.一種蛋香面醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 一、將面粉和和水攪拌均勻，放置2 4小時后，做成直徑I 2厘米的面團蒸熟； 二、將蒸熟的面團冷卻后，放入曲池，接種重量比重占O.4%的米曲霉，溫度控制在33 ·35°C，制曲2 3天； 三...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李永紅，
申請(專利權)人：山西東港飲食管理有限公司，
類型：發明
國別省市：
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