一種烤鴨的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種烤鴨的制作方法，包括以下步驟：腌制，用25-35克鹽搓入一只凈膛鴨全身，采用由醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、姜片八味原料加清水制備而成湯料腌制12-18小時；掛糖，是用刷子將糖料刷遍鴨身，刷完后自然風(fēng)干3～5小時后，再刷一遍糖料自然風(fēng)干4～6小時；灌湯，將鴨子堵塞好，由鴨身的刀口處灌入開水，開水灌到鴨膛的70%～80%后放出；烤制，將鴨子掛入烤爐，烤制1～2小時，爐溫控制在200～240℃；也可以采用番茄糖料。采用該方法制作的烤鴨肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨特，禽腥味小，不油膩。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種鴨子的制作方法，具體為。
技術(shù)介紹
傳統(tǒng)的金陵烤鴨是用糖水涂遍凈膛鴨鴨身晾干后，將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內(nèi)，肛門用木塞塞緊，放置烤爐中烤熟后。北京烤鴨主要是用通過燙皮打糖色、晾坯、灌湯、打二遍色、轉(zhuǎn)烤和撩襠、出爐刷油等流程制作而成。上述兩種做鴨方法，其油膩性和禽腥味相對較重。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)公開了一種烤鴨做法包括以下步驟腌制用25-35克鹽搓入一只凈膛鴨全身，然后由醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、姜片、清水熬制10 20分鐘制備而成，相應(yīng)重量比重為10 20 :20 40 :5 8 :4 6 :4 6 :8 12 10 15 10 15 100 150的湯料腌制12-18小時。掛糖用刷子將糖料刷遍鴨身，刷完后放入晾肝間自然風(fēng)干3 5小時后，再刷一遍糖料放入晾肝間自然風(fēng)干4 6小時；灌湯將鴨子堵塞好，由鴨身的刀口處灌入開水，開水灌到鴨膛的70% 80%，停留一分鐘后將水放出；然后再進行烤制。烤制將制作好的鴨子掛入烤爐，烤制I 2小時，爐溫控制在200 240°C。湯料可以由醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、姜片、清水，重量比重為15 30 6 6 5 10 12 12 :150，熬制 10 20 分鐘制的。糖料可以由蜂蜜、清水、白醋、紫草制備，相應(yīng)重量比重為40 50 :20 50 :10 153 6。糖料也可以由蜂蜜、清水、番茄醬制備，相應(yīng)重量比重為20 30 20 30 50 60，攪拌均勻即可。用刷子將該糖料刷遍鴨身時，鴨身上該糖料厚度可以達到O. 5 I毫米。取一只凈膛鴨重量為1800克，使用的腌制湯料為由醬油60克、料酒120克、八角24克、桂皮18克、花椒18克、冰糖36克、蔥段45克、姜片45克、清水450克，通過熬制10 20分鐘制的。采用該方法制作的烤鴨肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨特，禽腥味小，不油膩。具體實施例方式實施例1 :用25克鹽搓入一只凈膛鴨全身，然后用湯料腌制12小時，湯料由醬油100克、料酒200克、八角50克、桂皮40克、花椒40克、冰糖80克、蔥段100克、姜片100克、清水1000克，熬制10分鐘制備而成。用80克蜂蜜、40克清水、20克白醋、6克紫草攪拌10分鐘制作糖料，用刷子將糖料刷遍鴨身，刷完后放入晾肝間自然風(fēng)干3小時后，再刷一遍糖料放入晾肝間自然風(fēng)干4小時。將鴨子用木塞堵塞好，由鴨身的刀口處灌入開水，開水灌到鴨膛的70%，停留一分鐘后將水放出；將制作好的鴨子掛入電烤爐，烤制I小時，爐溫控制在200°C。實施例2 :用30克鹽搓入一只凈膛鴨全身，然后用湯料腌制18小時，湯料由醬油200克、料酒400克、八角80克、桂皮60克、花椒60克、冰糖120克、蔥段150克、姜片150克、清水1500克，熬制20分鐘制備而成。用50克蜂蜜、50克清水、15克白醋、6克紫草熬制3分鐘制作糖料，用刷子將糖料刷遍鴨身，刷完后放入晾肝間自然風(fēng)干5小時后，再刷一遍糖料放入晾肝間自然風(fēng)干6小時；將鴨子用木塞堵塞好，由鴨身的刀口處灌入開水，開水灌到鴨膛的80%，停留一分鐘后將水放出；將制作好的鴨子掛入電烤爐,烤制2小時，爐溫控制在240°C。實施例3 :用33克鹽搓入一只1800克的凈膛鴨全身，然后用湯料腌制18小時，湯料由醬油150克、料酒300克、八角60克、桂皮60克、花椒50克、冰糖100克、蔥段120克、姜片120克、清水1500克，熬制15分鐘制備而成。用20克蜂蜜、20克清水、50克番茄醬或者30克蜂蜜、30克清水、60克番茄醬攪拌均勻制作糖料，用刷子將糖料刷遍鴨身，刷完后放入晾肝間自然風(fēng)干4小時后，再刷一遍糖料鴨身上糖料厚度達到O. 5 I毫米，放入晾肝間自然風(fēng)干5小時；將鴨子用木塞堵塞好，由鴨身的刀口處灌入開水，開水灌到鴨膛的75%，停留一分鐘后將水放出；將制作好的鴨子掛入電烤爐，烤制1. 5小時，爐溫控制在220°C ;由此制作成具番茄風(fēng)味的烤鴨。實施例4 :取一只凈膛鴨重量為1800克，用30克鹽搓入凈膛鴨全身。由醬油60克、料酒120克、八角24克、桂皮18克、花椒18克、冰糖36克、蔥段45克、姜片45克、清水450克，通過熬制10 20分鐘制得湯料，然后用湯料腌制15小時。用50克蜂蜜、40克清水、12克白醋、6克紫草熬制3分鐘制作糖料，用刷子將糖料刷遍鴨身，刷完后放入晾肝間自然風(fēng)干5小時后，再刷一遍糖料放入晾肝間自然風(fēng)干6小時；將鴨子用木塞堵塞好，由鴨身的刀口處灌入開水，開水灌到鴨膛的75%，停留一分鐘后將水放出；將制作好的鴨子掛入電烤爐，烤制1. 5小時，爐溫控制在220°C;由此制作成具番茄風(fēng)味的烤鴨。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種烤鴨的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）用25?35克鹽搓入一只凈膛鴨全身，然后用湯料腌制12?18小時，所述湯料由醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、姜片、清水熬制10～20分鐘制備而成，相應(yīng)重量比重為10～20：20～40：5～8：4～6：4～6：8～12：10～15：10～15：100～150；（2）用刷子將糖料刷遍鴨身，刷完后放入晾肧間自然風(fēng)干3～5小時后，再刷一遍糖料放入晾肧間自然風(fēng)干4～6小時；（3）將鴨子堵塞好，由鴨身的刀口處灌入開水，開水灌到鴨膛的70%～80%，停留一分鐘后將水放出；（4）烤制：將制作好的鴨子掛入烤爐，烤制1～2小時，爐溫控制在200～240℃。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種烤鴨的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)用25-35克鹽搓入一只凈膛鴨全身，然后用湯料腌制12-18小時，所述湯料由醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、姜片、清水熬制10 20分鐘制備而成，相應(yīng)重量比重為10 20 20 40 :5 8 :4 6 :4 6 :8 12 10 15 10 15 100 150 ； (2)用刷子將糖料刷遍鴨身，刷完后放入晾肝間自然風(fēng)干3 5小時后，再刷一遍糖料放入晾肝間自然風(fēng)干4 6小時； (3)將鴨子堵塞好，由鴨身的刀口處灌入開水，開水灌到鴨膛的70% 80%，停留一分鐘后將水放出； (4)烤制將制作好的鴨子掛入烤爐，烤制I 2小時，爐溫控制在200 240°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鴨的制作方法，其特征在于所述湯料由重量比重為1530 6 6 ...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李永紅，
申請(專利權(quán))人：山西東港飲食管理有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：