【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種面醬的制作方法，具體為。
技術介紹
傳統的甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。一般通過以下步驟制作(I)以面粉100份，約加清水40份，切成長約30厘米，寬10 15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。(2)制曲機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的O. 3%接種米曲霉種曲。(3)發酵面糕塊按重量添加I倍的16° Β 鹽水，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2 4次，夏季約5個月成熟。傳統的甜面醬，味道相對單一。
技術實現思路
本專利技術公開了，包括以下步驟(I)、將面粉和和水攪拌均勻，放置2 4小時后，做成直徑I 2厘米的面團蒸熟；(2)、將蒸熟的面團冷卻后放入曲池，接種重量比重占O. 4%的米曲霉，溫度控制在33 35°C，制曲2 3天；(3)、將沙果粉碎做成沙果醬；(4)、將沙果醬、濃度為波美度17的鹽水、同步驟(2)制作好的成曲，按4 6:8 10:16 24的重量比例放入容 器中，溫度控制在40 45°C發酵10 12天；(5)、將發酵好的面醬容器口密封，在陽光下曬制2 3天。采用該方法做成的果味面醬，味道鮮美，果香味濃烈。具體實施例方式實施例1 : (1)、將面粉和和水攪拌均勻，放置2小時后，做成直徑I厘米的面團蒸熟； (2)、將蒸熟的面團冷卻后放入曲池，接種重量比重占O.4%的米曲霉，溫度控制在33 350C，制曲2天； (3)、將沙果洗干凈，去掉沙果芯，粉碎做成沙果醬； (4)、將沙果醬、濃度為波美度17的鹽水、同步驟(2)制作好的成曲，按4:8:16的重量比例放入容...
【技術保護點】
一種果味面醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）、將面粉和和水攪拌均勻，放置2～4小時后，做成直徑1～2厘米的面團蒸熟;（2）、將蒸熟的面團冷卻后放入曲池，接種重量比重占0.4%的米曲霉，溫度控制在33～35℃,制曲2～3天;（3）、將沙果粉碎做成沙果醬;（4）、將沙果醬、濃度為波美度17的鹽水、同步驟(2)制作好的成曲,按4～6:8～10:16～24的重量比例放入容器中,溫度控制在40～45℃發酵10～12天;（5）、將發酵好的面醬容器口密封,在陽光下曬制2～3天。
【技術特征摘要】
1. 一種果味面醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)、將面粉和和水攪拌均勻，放置2 4小時后，做成直徑I 2厘米的面團蒸熟； (2)、將蒸熟的面團冷卻后放入曲池，接種重量比重占O.4%的米曲霉，溫度控制在33 ·35°C，制曲2 3天； (...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李永紅，
申請(專利權)人：山西東港飲食管理有限公司，
類型：發明
國別省市：
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