一種骨醬及其加工工藝制造技術

一種骨醬及其加工工藝屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種骨醬及其加工工藝。本發(fā)明專利技術提供了一種風味獨特、營養(yǎng)豐富的骨醬及其加工工藝。本發(fā)明專利技術的配比為：胡蘿卜醬5～15％，骨糊20～40％，淀粉2～6％，蔗糖5～15％，食鹽0.1～1.0％。本發(fā)明專利技術的工藝流程為：選料、切塊；軟化；打漿，將胡蘿卜和水按質量比為1∶1進行打漿，至胡蘿卜粒度為500μm；調配；乳化，用高壓剪切分散乳化機處理15～20min至粒度為40～45μm；殺菌，殺菌溫度為120～125℃，殺菌時間為5～15min。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種骨醬及其加工工藝。
技術介紹
胡蘿卜素有“小人參”之稱，在我國，胡蘿卜資源豐富，產量高?，F代科學證明它含有豐富的胡蘿卜素，在人體內可轉化為LM，有保護視力、養(yǎng)顏、促進兒童生長發(fā)育和降低血壓血脂的功能；胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿卜素還可以轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。醫(yī)學研究表明，鈣缺乏或吸收不足在兒童及中老年中尤為普遍，缺鈣會導致骨質疏松和減緩骨骼的生長，并可能引起高血壓、動脈硬化、糖尿病等疾病。100g鮮骨中，約含蛋白質 35.1g,脂肪1. 30g,鈣 19. 3g，磷 9. 4g。現階段，骨醬類產品主要有雞骨醬、豬骨醬、牛骨醬和羊骨醬，種類單一、口感油膩、營養(yǎng)不夠豐富。
技術實現思路
本專利技術就是針對上述問題，提供了一種風味獨特、營養(yǎng)豐富的骨醬及其加工工藝。為了實現本專利技術的上述目的，本專利技術采用如下技術方案，本專利技術的配比為胡蘿卜醬5 15%，骨糊20 40%，淀粉2 6%，蔗糖5 15%，食鹽O.1 1.0%。本專利技術的工藝流程為1.選料、切塊；2.軟化；3.打漿，將胡蘿卜和水按質量比為1:1進行打漿，至胡蘿卜粒度為500μm ;4.調配;5.乳化，用高壓剪切分散乳化機處理15 20min至粒度為40 45 μ m ;6.殺菌，殺菌溫度為120 125°C，殺菌時間為5 15min。本專利技術的有益效果本專利技術加工的產品呈金黃色、具有特有的胡蘿卜與骨糊復合香氣、酸甜適口、濃稠適度、無油膩感、無分層、無氣泡產生。具體實施例方式本專利技術的配比為胡蘿卜醬5 15%，骨糊20 40%，淀粉2 6%，蔗糖5 15%，食鹽 0.1 1. 0%。實施例1 :胡蘿卜醬15%，骨糊20%，淀粉6%，蔗糖15%，食鹽1.0%。實施例2 :胡蘿卜醬5%，骨糊40%，淀粉2%，蔗糖5%，食鹽0. 1%。實施例3 :胡蘿卜醬10%，骨糊30%，淀粉4%，蔗糖10%，食鹽O. 5%。本專利技術的工藝流程為1.選料、切塊；2.軟化；3.打漿，將胡蘿卜和水按質量比為1:1進行打漿，至胡蘿卜粒度為500μπι ;4.調配；5.乳化，用高壓剪切分散乳化機處理15 20min至粒度為40 45 μ m ;6.殺菌，殺菌溫度為120 125°C，殺菌時間為5 15min。胡蘿卜經過預煮后發(fā)生褐變主要是由于胡蘿卜中的多酚氧化酶及過氧化酶等作用引起的，同時胡蘿卜經過預煮后，出現人們難以接受的“蒸煮味”，從而嚴重影響產品的風味?？刂泼复俸肿兗罢糁笪兜姆椒ㄖ饕锈g化酶的活性，改變酶的作用條件，放入高壓鍋，隔絕氧氣的接觸，使用抗氧化劑，掩蔽法。本專利技術采用直接熱燙法、檸檬酸法、Vc法和三者復合法進行比較，可見表I。表I四種護色護味法的比較本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種骨醬，其特征在于，本專利技術的配比為：胡蘿卜醬5～15％，骨糊20～40％，淀粉2～6％，蔗糖5～15％，食鹽0.1～1.0％。

【技術特征摘要】
1.一種骨醬，其特征在于，本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬5 15%，骨糊20 40%，淀粉2 6%，蔗糖5 15%，食鹽O.1 1. 0%。2.根據權利要求1所述的一種骨醬，其特征在于，本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬15%，骨糊20%，淀粉6%，蔗糖15%，食鹽1.0%。3.根據權利要求1所述的一種骨醬，其特征在于，本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬5%，骨糊40%，淀粉2%，蔗糖5%，食鹽O. 1%。4.根據權利要求1所述的一種骨醬，其特征在于，本發(fā)明的配比為胡蘿卜醬10%，骨糊30%，淀粉4%，蔗糖10%，食鹽0.5%。5.一種骨醬的加工工藝，其特...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：胡嘉妮，
申請(專利權)人：胡嘉妮，
類型：發(fā)明
國別省市：