一種粗糧饅頭的加工工藝制造技術(shù)

一種粗糧饅頭的加工工藝屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種粗糧饅頭的加工工藝。本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的粗糧饅頭的加工工藝。本發(fā)明專利技術(shù)的工藝步驟為：原料為小麥粉中添加15～25％的高粱粉；加入酵母1％，30～54％的水，和面；放入30℃恒溫箱中發(fā)酵1～3h；用壓面機(jī)壓面十次；手工成型；40℃恒溫箱中醒發(fā)20～40min；放入已沸鍋中蒸30min；取出冷卻30min。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種粗糧饅頭的加工工藝。
技術(shù)介紹
高粱的營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)測(cè)定每IOOg高粱中含蛋白質(zhì)8. 4g、脂肪2. 7g、糖類75.68、鈣711^、磷188mg、鐵4. lmg，高粱所含微量元素中鐵的含量較高。高粱米自古有“五谷之精、百谷之長”的盛譽(yù)，高粱米制成的各式食品，均以軟、韌、香、糯的特色而備受青睞。高粱具有涼血、解毒之功，可入藥，用于防治多種疾病。中醫(yī)認(rèn)為，高粱性味甘平微寒，和胃健脾，消積止瀉，可用來治療濕熱、下痢、小便不利等。用高粱米與紅棗共煮成粥，具有益脾健胃、助消化的作用。盡管粗糧饅頭營養(yǎng)豐富，但市場上生產(chǎn)的粗糧饅頭在口感上普遍沒有純淀粉制作的饅頭好，這個(gè)問題一定程度地影響了消費(fèi)者對(duì)粗糧饅頭的接受度。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)就是針對(duì)上述問題，提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的粗糧饅頭的加工工藝。為了實(shí)現(xiàn)本專利技術(shù)的上述目的，本專利技術(shù)的工藝步驟為原料為小麥粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 54%的水，和面；放入30°C恒溫箱中發(fā)酵I 3h ;用壓面機(jī)壓面十次；手工成型；4011C恒溫箱中醒發(fā)20 40min ;放入已沸鍋中蒸30min ;取出冷卻 30min。 本專利技術(shù)的有益效果1.本專利技術(shù)生產(chǎn)的饅頭有表皮光滑、內(nèi)部氣孔細(xì)小均勻、彈性強(qiáng)、具有濃郁的高粱清香、風(fēng)味獨(dú)特；2.本專利技術(shù)營養(yǎng)價(jià)值高。具體實(shí)施例方式本專利技術(shù)的工藝步驟為原料為小麥粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 54%的水，和面；放入30°C恒溫箱中發(fā)酵I 3h ;用壓面機(jī)壓面十次；手工成型；40°C恒溫箱中醒發(fā)20 40min ;放入已沸鍋中蒸30min ;取出冷卻30min。本專利技術(shù)以外觀形狀、色澤、結(jié)構(gòu)、彈韌性、粘牙程度、氣味、營養(yǎng)值作為衡量饅頭品質(zhì)的指標(biāo)。本專利技術(shù)選擇高粱粉添加量、加水量、發(fā)酵時(shí)間、醒發(fā)時(shí)間作為影響?zhàn)z頭品質(zhì)的因素，可見表1、表2。表I四因素水平表本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種粗糧饅頭的加工工藝，其特征在于，本專利技術(shù)的工藝步驟為：原料為小麥粉中添加15～25％的高粱粉；加入酵母1％，30～54％的水，和面；放入30℃恒溫箱中發(fā)酵1～3h；用壓面機(jī)壓面十次；手工成型；40℃恒溫箱中醒發(fā)20～40min；放入已沸鍋中蒸30min；取出冷卻30min。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種粗糧饅頭的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為原料為小麥粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 54%的水，和面；放入30°C恒溫箱中發(fā)酵I 3h ;用壓面機(jī)壓面十次；手工成型；4011C恒溫箱中醒發(fā)2...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：胡嘉妮，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：胡嘉妮，
類型：發(fā)明
國別省市：