【技術實現步驟摘要】
，屬于谷物和果蔬的深加工
技術介紹
目前市場上果蔬谷物早餐的制備方法比較單一，主要是將一種或幾種水果粉加到一種谷物中，通過調節水分擠壓膨化制得，然而將新鮮水果制備成水果粉需要消耗大量的能量，同時會損失許多營養成分，而且谷物的種類單一，制得的谷物早餐營養單一。果蔬在深加工尤其是果蔬汁的制備過程中會產生大量的下腳料——果蔬渣。比如在我國，每年僅蘋果汁的制備就會產生幾百萬噸的蘋果渣。果蔬渣如蘋果渣、菠蘿渣、芹菜渣等富含具有多種保健功能的膳食纖維，將果蔬渣再次合理利用，不僅可以減少環境污染，還能夠提高果蔬的附加值，提高經濟效益，因此具有很大的發展前景。本專利技術主要是采用果蔬深加工后所殘余的果蔬渣與谷物混合，通過擠壓膨化制備具有良好口感和風味的產品，該產品還保留果蔬天然的色素物質。本專利技術將水果和蔬菜有機的結合，充分利用了水果和蔬菜中豐富的營養物質，如維生素、膳食纖維、無機鹽等，不但提高了谷物早餐的營養價值，而且提高了果蔬的附加值。
技術實現思路
本專利技術的目的在于專利技術一種具有天然、營養、健康的果蔬谷物早餐的制備方法。本專利技術的技術工藝包括以下幾個步驟(I)谷物原料預處理玉米、小米、大米等谷物分別計量，粉碎過40 60目篩，復配使用；(2)果蔬渣原料預處理將芹菜渣、胡蘿卜渣等蔬菜渣和蘋果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)% ；(3)復配及水分調節將果蔬渣與谷物混合均勻(其中果蔬渣的干基占谷物原料總重的5% 10% )，調節復合原料的水分含量在18% 28% ;(4)擠壓膨化螺桿轉速為80 200r/min.，喂料速度為10 ...
【技術保護點】
一種含果蔬谷物早餐的制備方法，其特征在于采用果蔬渣與多種谷物復合，谷物原料進行粉碎過篩，復合原料再經過測水分，調水分，擠壓膨化等工藝制得谷物早餐，該方法制得的谷物早餐營養、健康、天然，其含有的天然色素更能吸引消費者，具體工藝如下：(1)谷物原料預處理：玉米、小米、大米等谷物分別計量，粉碎過40～60目篩，復配使用；(2)果蔬原料預處理：將芹菜渣、胡蘿卜渣等蔬菜渣和蘋果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)％；(3)復配及水分調節：將果蔬渣與谷物混合均勻(其中果蔬渣的干基占谷物原料總重的5％～10％)，調節復合原料的水分含量在18％～28％；(4)擠壓膨化：螺桿轉速為80～200r/min.，喂料速度為10～25r/min.，擠壓出口溫度為120～180℃；(5)切割成形：膨化物從擠壓模孔中擠出后，經緊貼模孔的旋轉刀具切割成形；(6)烘干與包裝：將擠壓膨化物放在50℃～60℃烘箱里烘1.5～3h，使擠壓膨化物的水分含量降到6％以下，冷卻包裝。
【技術特征摘要】
1.一種含果蔬谷物早餐的制備方法，其特征在于采用果蔬渣與多種谷物復合，谷物原料進行粉碎過篩，復合原料再經過測水分，調水分，擠壓膨化等工藝制得谷物早餐，該方法制得的谷物早餐營養、健康、天然，其含有的天然色素更能吸引消費者，具體工藝如下(1)谷物原料預處理玉米、小米、大米等谷物分別計量，粉碎過40 60目篩，復配使用；(2)果蔬原料預處理將芹菜渣、胡蘿卜渣等蔬菜渣和蘋果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)% ;(3)復配及水分調節將果蔬渣與谷物混合均勻(其中果蔬渣的干基占谷物原料總重的5...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張暉，劉文華，齊希光，王立，錢海峰，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：
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