一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉及其制作方法技術

本發明專利技術提供一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉及其制作方法，該生產工藝制作的熟全麥面粉能夠保持小麥的原香，水分含量低，殺菌徹底保質期長，是不含任何添加劑的純天然綠色保健食品；其是將小麥去雜、洗凈、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片，將脫下的麩皮、壓好的麥片用低溫烘焙設備加工為熟麥片、熟麩皮，將熟麥片、熟麩皮殺菌處理后通過粉碎機器研磨成的熟全麥面粉按照要求分袋包裝。這樣加工成的熟全麥面粉、熟麥片保持小麥的營養成分及原來風味，麥中的脂肪經過烘焙使酶鈍化，鎖住營養不造成營養流失，其顆粒細膩、復水性更好，可直接用開水沖調成全小麥汁飲用，也可做粥飯、食品、飲料等的配料使用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟全麥面粉。
技術介紹
全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成，全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，健康熱量低，保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，除了麩皮中含有這些良好的維生素外，小麥胚芽中又含有豐富的維生素E，可防止生理機能衰退。全麥粉更具有小麥原來的麥香味道，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸、維生素、磷、鈣、鐵等少量的礦物質和微量元素；全麥面粉比蕎面更容易消化，全麥面粉膳食纖維具有較強的持油、持水能力、增容作用和誘導微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、葉啉以及重金屬等有害物質，減少致癌物的產生并促進腸的蠕動，有利于糞便排出。近年來，全麥面粉又備受青睞，并已成為一種熱門的保健食品，但目前小麥加工產品主要是小麥粉及小麥粉的深加工制品，市場上消費的麥面粉多為脫皮脫胚小麥粉，而生產過程中產生大量的麩皮、小麥胚等，只能夠作為飼料用，附加值極低，造成小麥的營養浪費；市場上現有的全麥粉都是生的，食用還需要熟制再加工方可食用，食用就比較麻煩了。
技術實現思路
本專利技術的目是在于克服現有技術的不足，提供一種新型全麥粉生產工藝，全麥粉適口性好，營養豐富，能夠滿足各項食品衛生標準。新型全麥粉是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的熟全麥面粉，能夠保持小麥的原香，水分含量低、殺菌徹底保質期長、方便食用。小麥全部選自原產地，經過篩選、去雜、清洗、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經過粉碎機器研磨成的熟全麥面粉完全保留小麥營養，顆粒細膩、復水性更好，療效可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調成全麥汁飲用。熟全麥面粉、熟麥 片也可以根據個人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟全麥面粉后的食品是一種很好營養食品。1、小麥的浸泡小麥結構致密、堅硬，進一步加工常采用適當的濕熱預處理，浸泡一方面可以軟化小麥籽粒，使其便于加工處理，浸泡比較理想的水溫應控制在5 40°C的范圍內，浸泡I 12小時可保證小麥充分吸水，是泡小麥的最佳時間；浸泡后的小麥脫水后準放放置2 24小時的一定時間，是為了更好的讓小麥里外濕潤便于壓片，因為淀粉的壓片成型可塑性不太好，濕潤了就可以方便壓片成型。2、小麥的低溫烘焙熟制加工低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C 300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏(升溫節奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態下小麥的水分被干燥約為2 6%間，口感更酥脆、復水性更好，是小麥熟制的原始結構自然呈現的技術手法，小麥不變性，鎖定保持小麥的營養成分和原來風味。因小麥里含有脂肪，為防止在后續加工中產生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質劣變，現在就是利用低溫烘焙的8(Tl20°C溫度使酶鈍化,這樣就可以鎖住營養,不造成營養流失。一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉的制作方法包括1、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的小麥為原料，清洗去除麥粒表面及腹溝中的雜質、微生物、殘留農藥。2、將清洗干凈的小麥用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟麥粒。3、將清洗干凈的小麥脫皮，就生產出了小麥麩皮和麥仁。4、將脫了皮的麥仁浸泡一定時間后，撈出后用脫水機脫去表面水后堆放在一起，這樣是讓麥仁顆粒里外濕潤，便于壓片成型，整粒麥仁通過雙輥壓片機壓制加工成不同要求厚度的麥片。5、將壓制加工好的麥片和脫皮產生的小麥麩皮用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟麥片、熟小麥麩皮。6、通過殺菌設備對熟麥片、熟麥粒、熟小麥麩皮進行殺菌處理。7、將熟麥片、熟麩皮通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細度的熟全麥面粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的熟全麥面粉末。8、將烘焙好的熟麥粒通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細度的熟全麥面粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的熟全麥面粉末。9、將粉碎研磨好的熟全麥面粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。10、將低溫烘焙好的經過消毒的熟麥片分袋包裝后，可以直接食用、銷售。本專利技術具有如下優點1、本專利技術是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的熟全麥面粉小麥經過篩選、去雜、清洗、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的全麥面粉是經過低溫烘焙熟的純天然全麥面粉，能夠保持小麥的原香，小麥里含有的脂肪經過低溫烘焙使酶鈍化，鎖住營養不造成營養流失，其水分含量低、殺菌徹底保質期長，不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。本專利技術是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的熟全麥面粉完全保留小麥的營養(I)、因為純天然低溫烘焙全麥面粉是低溫烘焙好的熟制全麥面粉產品，其顆粒細膩、復水性更好，所以可以直接用開水沖調成全麥汁飲用，可以顯著提高營養的吸收度。(2)、純天然低溫烘焙熟的熟全麥面粉、熟麥片根據個人喜好加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、粥飯等里面食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙的全麥面粉做為食品配料，如飲料、食品、糖果、牛奶、調味品、沖劑等，加入低溫烘焙的熟全麥面粉后是一種很好營養食品的配料產品。3、現在農副產品的深加工提高了農產品的附加值，滿足了現代社會的快節奏的消費需求，解決了雜糧傳統家庭烹飪的食用的耗時、費力，簡化了食用的制作過程。具體實施例方式實施例1 :一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉的制作方法包括如下 (I)、精選無蟲姓、無霉爛、不變質、無雜質的小麥為原料。(2)、將選好的小麥洗凈、脫水處理后準放30分鐘。(3)、將洗好、脫水、堆放后整粒小麥用低溫烘焙設備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟麥，烘焙箱里的溫度設置為110°c左右，烘焙時間為50分鐘。( 4 )、通過殺菌設備對熟麥進行殺菌處理。(5)、將殺菌處理后的熟麥通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒度為400目的熟全麥面粉。(6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟全麥面粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。實施例2 :—種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉的制作方法包括如下 (I)、精選無蟲姓、無霉爛、不變質、無雜質的小麥為原料。(2)、將選好的小麥洗凈、去皮后制作成麥仁和小麥麩皮,將去皮的麥仁添水水溫度在10°C的情況下浸泡5個小時。(3)、將浸泡好的麥仁用脫水`機脫去麥仁表面的水，脫水后的麥仁在室溫30度的情況下堆放放置3小時后,整粒麥仁通過雙棍壓片機壓制加工成厚度為O. 25mm的麥片。(4)、將壓制好的麥片，用低溫烘焙設備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟麥片，烘焙箱里的溫度設置為120°C左右，烘焙時間為50分鐘。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉及其制作方法，其特征在于：制作方法是精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的小麥為原料，將選好的原料小麥洗凈、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌處理、粉碎研磨等生產工藝流程后制作的熟全麥面粉按照要求分袋包裝；這樣加工成的熟全麥面粉、熟麥片保持小麥的營養成分及原來風味，小麥里含有的脂肪經過低溫烘焙使酶鈍化，鎖住營養不造成營養流失。

【技術特征摘要】
1.一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉及其制作方法，其特征在于制作方法是精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的小麥為原料，將選好的原料小麥洗凈、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌處理、粉碎研磨等生產工藝流程后制作的熟全麥面粉按照要求分袋包裝；這樣加工成的熟全麥面粉、熟麥片保持小麥的營養成分及原來風味，小麥里含有的脂肪經過低溫烘焙使酶鈍化，鎖住營養不造成營養流失。2.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉，其特征在于將去雜、清洗好的小麥通過低溫烘焙設備制作烘焙加工成為熟麥后，用殺菌設備對熟麥進行殺菌處理，將殺菌處理后的熟麥通過粉碎機器研磨加工成的熟全麥面粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。3.根據權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉，其特征在于將選好小麥進行去雜、凈洗、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片，將壓制好的麥片和脫皮產生的小麥麩皮通過低溫烘焙設備制作烘焙加工成為熟麥片、熟小麥麩皮后，用殺菌設備對熟麥片、熟小麥麩皮進行殺菌處理，將殺菌處理后的熟麥片、熟小麥麩皮通過粉碎機器研磨加工成的熟全麥面粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。4.根據權利要求3所述...

【專利技術屬性】
技術研發人員：程長青，
申請(專利權)人：程長青，
類型：發明
國別省市：