香蕉果醬及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種香蕉果醬及其制備方法，要解決的技術問題是使香蕉果醬不含任何添加劑，口感風味好。本發明專利技術采用如下技術方案：一種香蕉果醬，所述香蕉果醬按質量份數由干香蕉片75～85份，新鮮香蕉90～110份，奶粉15～25份，白砂糖90～110份，檸檬2.5～3.5份，水組成，可溶性固形物含量為65％。一種香蕉果醬的制備方法，包括以下步驟：香蕉干磨粉，香蕉去皮，檸檬榨汁，打漿，配料，濃縮。本發明專利技術與現有技術相比，在新鮮香蕉的香蕉泥中加入香蕉干粉，吸收香蕉泥中的水分，保留香蕉的原汁原味與營養，在香蕉泥中加檸檬汁來增添酸度以形成凝膠，香蕉果醬中無添加劑，天然營養健康，適合各類人群食用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種果醬，特別是ー種用香蕉制作的果醬及其制備方法。
技術介紹
近年來隨著我國農業結構的調整，農業也已進入了新的發展階段，我國已成為世界上名副其實的果蔬生產大國，許多農產品的產量已由供應不足到相對過剰。由于目前農村缺少加工技術，使得園藝產品采摘后損失很大，水果的產后損失率在20% 25%，這對于人均農業資源和農業投入都很緊缺的我國，實在是很大的浪費。發達國家借助有效的儲藏保鮮技術，可以使水果和蔬菜的產后損失率只有1. 7% 5%。如果我們把果蔬的產后損失率降到10%，就相當于增產果蔬6000萬 7000萬噸，可見我國目前農產品儲藏保鮮所具有的潛力和意義。在毎年香蕉采收高峰期，除了鮮銷、北運之外，為了減少因腐爛而造成經濟上的損失，應開發香蕉系列食品，但香蕉加工食品在市面上很少，特別是把成熟香蕉加工成果醬，其味香濃郁，醬體潤滑，可作老年、嬰幼兒食品以及加工面包、果醬、冰淇淋食品之用。現有技術的香蕉果醬，添加有明膠，以增添果醬的膠黏性，添加香蕉香精來増加果醬的香氣，添加檸檬酸來調整其PH值，使得香蕉果醬已經不是“純天然”的產品，不適應對食品有特殊要求的人群食用。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種，要解決的技術問題是使香蕉果醬不含任何添加剤，ロ感風`味好。為了解決上述技術問題，本專利技術采用如下技術方案ー種香蕉果醬，所述香蕉果醬按質量份數由干香蕉片75 85份，新鮮香蕉90 110份，奶粉15 25份，白砂糖90 110份，檸檬2. 5 3. 5份，水組成，可溶性固形物含量為65%。本專利技術的香蕉果醬按質量份數干香蕉片80份，新鮮香蕉100份，奶粉20份，白砂糖100份，梓檬3份。ー種香蕉果醬的制備方法，包括以下步驟—、香蕉干磨粉按質量份數，將75 85份干香蕉片粉碎至平均粒度< 40 U m，得到香蕉干粉；ニ、香蕉去皮將90 110份新鮮香蕉，去皮，得到香蕉果肉；三、梓檬榨汁將2. 5 3. 5份梓檬榨汁,得到梓檬汁；四、打漿將香蕉果肉，用篩板孔徑為0. 8 1. Omm的打漿機進行打漿I 2次，得香蕉泥；五、配料將90 110份白砂糖調配成質量濃度為75%的糖液；六、濃縮將糖液、香蕉泥、香蕉干粉、15 25份奶粉，放入夾層鍋中，加熱鍋內溫度為100°c，攪拌速度為36r/min，濃縮IOmin后，加入檸檬汁，繼續以36r/min速度攪拌，濃縮至可溶性固形物含量為65%時，停止加熱，得到香蕉果醬。本專利技術的方法保持香蕉果醬溫度不低于85°C，裝瓶，瓶頂留隙3mm，撒上白糖后封ロ，然后倒放。本專利技術的方法將封ロ后裝滿香蕉果醬的瓶子在水浴中升溫至100°C，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C。本專利技術的方法分段冷卻在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和25°C中冷卻10分鐘。本專利技術的方法香蕉去皮后的香蕉果肉放在100°C熱水中熱燙2分鐘。本專利技術的方法香蕉干磨粉使用SDF-300B型錘式粉碎機。本專利技術的方法檸檬榨汁使用BZJ型橙橘切半式榨汁機。本專利技術的方法裝瓶采用ZL 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml。本專利技術與現有技術相比，在新鮮香蕉的香蕉泥中加入香蕉干粉，吸收香蕉泥中的水分，保留香蕉的原汁原味與營養，在香蕉泥中加檸檬汁來增添酸度以形成凝膠，香蕉果醬中無添加劑，天然營養健康。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術作進ー步詳細說明。本專利技術的香蕉果醬由以下質量份數組成干香蕉片75 85份，新鮮香蕉90 110份，奶粉15 25份，白砂糖90 110份，檸檬2. 5 3. 5份，水，可溶性固形物含量為65%。本專利技術的香蕉果 醬優選的質量份數為干香蕉片80份，新鮮香蕉100份，奶粉20份，白砂糖100份，檸檬3份。香蕉香味清甜，肉質軟糯，嫩滑爽ロ，是人們喜食的佳果，而且還具有很高的醫療保健價值。我國歷代醫學介紹為香蕉性寒、味甘、無毒，具有止煩渴、潤肺、滑腸、通血脈、填精髄的功效。適用于便秘、煩渴、酒醉、發熱、黃疸、癤腫等癥。香蕉果肉、汁、花等均有較好的藥用價值。醫學與營養學發現，香蕉中所含有的羥色胺等物質有欣快作用，可調節、減輕人的不佳情緒，能使人的心情變得安靜，因此，心情欠佳，腸胃功能正常的人，吃香蕉頗有好處。香蕉中的粗纖維素有潤燥通便的功效。鉀對人體神經脈沖傳送，細胞營養的吸收和廢物排出的平衡，有著重要作用，人的機體缺鉀是誘發中風的重要因素之一。香蕉含鉀量豐富，每天堅持食用I 2只香蕉，可減少中風、高血壓的發生。香蕉中含有鞣質，去甲腎上腺素，5 羥色胺及ニ羥基苯こ胺等物質，具有降低血壓作用。因此，常食對高血壓、動脈硬化、冠心病患者最為適宜，尤其是對于輕度高血壓患者的療效幾乎相當于常用的降壓藥。奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，奶粉中含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、乳糖類、礦物質、維生素等營養成份，常喝奶粉能補充機體必須的蛋白質和鈣質。白砂糖，北宋唐慎微《證類本草》砂糖條“砂糖，乳糖也，味甘寒，無毒，主心腹熱脹，ロ干渴”。又“砂糖療ロ瘡”。檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。香蕉、奶粉、白砂糖、檸檬同食可降血壓、補充蛋白質、鈣質和維生素，營養豐富。本專利技術的香蕉果醬的制備方法，包括以下步驟一、香蕉干磨粉使用SDF-300B型錘式粉碎機，按質量比，將75 85份干香蕉片粉碎至平均粒度< 40 u m,得到香蕉干粉，粉碎的香蕉干粉后能提高后續步驟七混合的均勻性，更能保持香蕉果醬的風味。ニ、新鮮香蕉去皮將90 IlOkg新鮮香蕉，手工去皮，去皮后得到的香蕉果肉質量為去皮前的90 94%。三、護色把去皮后的香蕉果肉在100°C熱水中熱燙2分鐘，至中心溫度達85°C。護色使成品顔色鮮艷好看，又能夠抑制微生物的污染；在步驟五中香蕉果肉在打漿機內打漿會接觸空氣，高溫能鈍化香蕉中的多酚氧化酶活性，從而中斷了多酚類物質的氧化，香蕉果肉的中心溫度達85°C時能基本抑制酶褐變現象。如不加以護色，果醬就會褐變成黒褐色。四、檸檬榨汁采用BZJ型橙橘切半式榨汁機，將2.5 3. 5份檸檬榨汁。五、打衆用篩板孔徑為0. 8 1. Omm的打衆機,對護色后的香蕉果肉打衆I 2次，制得香蕉泥。六、將90 110份白砂糖調配成質量濃度為75%的糖液。七、濃縮將糖液、香蕉泥、香蕉干粉、15 25份奶粉，放入夾層鍋中，加熱鍋內溫度為100°c，攪拌速度為36r/min，濃縮IOmin后，加入檸檬汁，繼續以36r/min速度攪拌，濃縮至可溶性固形物含量為65%時，停止加熱，得到香蕉果醬。ノ V、裝瓶、密封保持香蕉果醬溫度不低于85°C，采用ZL 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3臟，撒上ー層Imm白糖后立即封ロ，然后倒放，利用醬體余熱加熱瓶體，撒白糖可延長保存時間，倒放使封ロ保持氣密性。九、殺菌、冷卻將裝滿香蕉果醬的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C后，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C，以迅速降低醬體溫度，避免玻璃瓶炸裂。在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香蕉果醬，其特征在于：所述香蕉果醬按質量份數由干香蕉片75～85份，新鮮香蕉90～110份，奶粉15～25份，白砂糖90～110份，檸檬2.5～3.5份，水組成，可溶性固形物含量為65％。

【技術特征摘要】
1.ー種香蕉果醬，其特征在于所述香蕉果醬按質量份數由干香蕉片75 85份，新鮮香蕉90 110份,奶粉15 25份，白砂糖90 110份,朽1檬2. 5 3. 5份,水組成,可溶性固形物含量為65%。2.根據權利要求1所述的香蕉果醬，其特征在于所述香蕉果醬按質量份數干香蕉片80份，新鮮香蕉100份，奶粉20份，白砂糖100份，檸檬3份。3.ー種香蕉果醬的制備方法，包括以下步驟 一、香蕉干磨粉按質量份數，將75 85份干香蕉片粉碎至平均粒度< 40 u m，得到香蕉干粉； ニ、香蕉去皮將90 110份新鮮香蕉，去皮，得到香蕉果肉； 三、朽1檬榨汁將2.5 3. 5份朽1檬榨汁,得到朽1檬汁； 四、打漿將香蕉果肉，用篩板孔徑為0.8 1. Omm的打漿機進行打漿I 2次，得香蕉泥； 五、配料將90 110份白砂糖調配成質量濃度為75%的糖液； 六、濃縮將糖液、香蕉泥、香蕉干粉、15 25份奶粉，放入夾層鍋中，加熱鍋內溫度為100°C,攪拌速度為36r/min,濃縮IOmin后,加入朽1檬汁,繼續以36r/min速度攪拌,濃縮...

【專利技術屬性】
技術研發人員：鄭海鴻，
申請(專利權)人：鄭海鴻，
類型：發明
國別省市：