【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品
，具體是一種利用真空冷凍干燥技術(shù)制備即食調(diào)味香菇的方法。
技術(shù)介紹
香菇是世界第二大食用菌，是我國特產(chǎn)之一，在我國的年產(chǎn)量居世界第一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含香菇多糖、香菇嘌呤、核酸、維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)等營養(yǎng)成分。為方便食用，人們將其制成即食型、休閑型香菇食品，但以真空冷凍干燥的調(diào)味香菇尚未見到專利和文獻(xiàn)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是提供一種利用真空冷凍干燥技術(shù)制備即食調(diào)味香菇的方法，使日常需要亨飪才能食用的香菇，能夠直接食用、或直接加入其它食品中混合食用，其口感豐厚，香味和營養(yǎng)成分保存較好。本專利技術(shù)以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題所需的原料按重量份配比是鮮香 50 150份、醬油5 15份、白砂糖I 6份、葡萄糖O. 5 3份；制備工藝是取鮮香菇分選，清洗，切片、或切丁，蒸汽預(yù)熟、或漂燙至熟，脫水，再拌入醬油、白砂糖、葡萄糖，鋪盤，凍結(jié)至一 20°C 一 30°C，時(shí)間為2 4小時(shí)；將凍結(jié)后的香菇放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為65 90Pa，冷阱溫度一 38°C 一 62°C，加熱板溫度65 100°C，干燥時(shí)間16 22小時(shí)，即得到即食調(diào)味香菇。本專利技術(shù)方法主要采用先預(yù)熟香菇，然后拌入醬油、糖調(diào)味料，再用先進(jìn)的真空冷凍干燥設(shè)備干燥，使得到的調(diào)味香菇保持原有的形狀、香味和營養(yǎng)成分，能夠即食，口感松脆，味道甚佳。既是佐餐的佳品，也能夠作為休閑品食用。具體實(shí)施例方式以下是本專利技術(shù)方...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
即食調(diào)味香菇的制備方法，其特征在于，所需的原料按重量份配比是：鮮香菇50～150份、醬油5～15份、白砂糖1～6份、葡萄糖0.5～3份；制備工藝是：取鮮香菇分選，清洗，切片、或切丁，蒸汽預(yù)熟、或漂燙至熟，脫水，再拌入醬油、白砂糖、葡萄糖，鋪盤，凍結(jié)至－20℃～－30℃，時(shí)間為2～4小時(shí)；將凍結(jié)后的香菇放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為65～90Pa，冷阱溫度－38℃～－62℃，加熱板溫度65～100℃，干燥時(shí)間16～22小時(shí)，即得到即食調(diào)味香菇。
【技術(shù)特征摘要】
1.即食調(diào)味香菇的制備方法，其特征在于， 所需的原料按重量份配比是S羊香燕50 150份、醬油5 15份、白砂糖I 6份、葡萄糖0. 5 3份； 制備工藝是取鮮香菇分選，清洗，切片、或切丁，蒸汽預(yù)熟、或漂燙至熟，脫水，再拌入醬油、白砂糖...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉圣本，梁永平，陳曄，黃波，陳美芬，胡李鳳，
申請(專利權(quán))人：廣西恩度食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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