【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及水產食品加工方法，具體是一種即食河蜆的制作方法。
技術介紹
河蜆是一種小型淡水貝類，屬雜食性，攝食底棲藻類、浮游生物和有機碎屑等，以鰓過濾的方式取食，主要濾食水體底部的浮游生物等，河蜆的貝殼呈圓底三角形，一般殼長3厘米左右，殼高與殼長相近似，兩殼膨脹，殼頂高，稍偏向前方，殼面有光澤，顏色因環境而異，常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色，殼面有粗糙的環肋，韌帶短，突出于殼外，鉸合部發達，左殼具3枚主齒，前后側齒各1枚，右殼具3枚主齒，前后側齒各2枚，其上有小齒列生，閉殼肌痕明顯，外套痕深而顯著；由于河蜆肉味鮮美、營養價值高，深得人們喜歡，備受消費者喜歡；但傳統加工河蜆的方式大多為現做現食，不便于儲存，給食用河蜆的愛好者帶來不便。
技術實現思路
為克服上述缺陷，探索河蜆食用新方法，本專利技術設計了一種即食河蜆的制作方法。本專利技術的技術方案是：一種即食河蜆的制作方法，其特征是：選取無污染的鮮活河蜆，經暫養、清洗、煮制去殼、取得完整的河蜆肉，以河蜆肉為原料，經整理、清洗、瀝干、腌制入味、脫水、高溫烤制殺菌、包裝、二次殺菌后制成即食河蜆。即食河蜆的具體制作步驟是：選河蜆及暫養：采收無污染水域的新鮮河蜆，揀選剔除原料中雜質、破碎的河蜆等，將挑選的河蜆放入干凈的清水中，暫養12-24小時，以河蜆吐出腹中的泥沙為度。煮制取肉：將暫養的河蜆清洗干凈，放入夾層鍋內，加入2-3倍的清水，95-100℃，煮3-5分鐘，去殼，取得完整的河蜆肉；保留煮河蜆的湯汁，澄清備用。整理河蜆肉：取出河蜆肉后，用15℃以下自來水冷卻，去除雜質，剔除掉河蜆的腸胃等不可食部分。清洗、瀝干：先用澄...
【技術保護點】
一種即食河蜆的制作方法，其特征是：選取無污染的鮮活河蜆，經暫養、清洗、煮制去殼、取得完整的河蜆肉，以河蜆肉為原料，經整理、清洗、瀝干、腌制入味、脫水、高溫烤制殺菌、包裝、二次殺菌后制成即食河蜆；即食河蜆的具體制作步驟是：選河蜆及暫養：采收無污染水域的新鮮河蜆，揀選剔除原料中雜質、破碎的河蜆等，將挑選的河蜆放入干凈的清水中，暫養?12?24?小時；煮制取肉：將暫養的河蜆清洗干凈，放入夾層鍋內，加入?2?3?倍的清水，95?100℃，煮?3?5?分鐘，去殼，取得完整的河蜆肉；保留煮河蜆的湯汁，澄清備用；整理河蜆肉：取出河蜆肉后，用?15℃以下自來水冷卻，去除雜質，剔除掉河蜆的腸胃等不可食部分；清洗、瀝干：先用澄清后的煮制的湯汁清洗河蜆肉1?2遍，然后用清水清洗1遍，置河蜆肉瀝水架上瀝干備用；腌制入味：稱重100份河蜆肉，加入以下份數的調味品，調味品組分為：食鹽1?4份、木糖醇?4?8份、味精?0.5?2份、鮮味劑?0.02?0.06份、料酒0.5?3份、辣椒精油?0.02?0.06份，把河蜆肉與調味品混合并攪拌均勻，浸味時間為?40?60?分鐘；脫水：把入味好的河蜆肉，擺在盤上，放入帶有抽...
【技術特征摘要】
1.一種即食河蜆的制作方法，其特征是：選取無污染的鮮活河蜆，經暫養、清洗、煮制去殼、取得完整的河蜆肉，以河蜆肉為原料，經整理、清洗、瀝干、腌制入味、脫水、高溫烤制殺菌、包裝、二次殺菌后制成即食河蜆；即食河蜆的具體制作步驟是：選河蜆及暫養：采收無污染水域的新鮮河蜆，揀選剔除原料中雜質、破碎的河蜆等，將挑選的河蜆放入干凈的清水中，暫養12-24小時；煮制取肉：將暫養的河蜆清洗干凈，放入夾層鍋內，加入2-3倍的清水，95-100℃，煮3-5分鐘，去殼，取得完整的河蜆肉；保留煮河蜆的湯汁，澄清備用；整理河蜆肉：取出河蜆肉后，用15℃以下自來水冷卻，去除雜質，剔除掉河蜆的腸胃等不可食部分；清洗、瀝干：先用澄清后的煮制的湯汁清洗河蜆肉1-2遍，然后用清水清洗1遍，置河蜆肉瀝水架上瀝干備用；腌制入味：稱重100份河蜆肉，加入以下份數的調味品，調味品組分為：食鹽1...
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