一種凍干枸杞的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種凍干枸杞的制備方法，該方法的操作步驟：（1）配制復合食用堿溶液：用碳酸鈉和碳酸鉀配制混合溶液，碳酸鈉和碳酸鉀的質量濃度分別為50%，再調pH值至8～9；（2）將枸杞放入復合食用堿溶液中浸泡，枸杞與復合食用堿溶液的重量比=1：1～1.5，浸泡30～50分鐘后，撈起瀝水，用飲用水清洗至枸杞表面pH值=7，瀝水，稱量裝盤；（3）在零下37～39℃的條件下，凍結4～6小時；（4）將凍結后的枸杞進行真空冷凍干燥處理，出倉即得成品。本發明專利技術采用復合食用堿除蠟，真空冷凍干燥時采用加熱遞度性先升溫后降溫和真空度階段降低技術，使凍干后的枸杞大小完整，顏色、風味和營養成分不變，直接食用松脆可口，是一種老少皆宜、探親訪友的滋補食品。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種凍干枸杞的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行操作：（1）配制復合食用堿溶液：用碳酸鈉和碳酸鉀配制混合溶液，其中碳酸鈉和碳酸鉀的質量濃度分別為50%，再將混合溶液pH值調至8～9，即得復合食用堿溶液；（2）將枸杞放入復合食用堿溶液中浸泡，枸杞與復合食用堿溶液的重量比=1：1～1.5，浸泡30～50分鐘后，撈起瀝水，用飲用水清洗至枸杞表面pH值=7，瀝水，稱量裝盤；（3）在零下37～39℃的條件下，凍結4～6小時；（4）將凍結后的枸杞進行真空冷凍干燥處理，出倉即得成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉圣本，梁永平，陳美芬，
申請(專利權)人：廣西恩度食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45