真空凍干海藻制品的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種真空凍干海藻制品的加工方法，包括清洗、殺青、冷卻、速凍、冷凍干燥等步驟。本發(fā)明專利技術(shù)易于長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)保存好。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

：本專利技術(shù)涉及一種海藻制品的生產(chǎn)方法。
技術(shù)介紹
：現(xiàn)有的海帶、紫菜等海藻制品，一般為直接蒸、煮食用，食用方式單調(diào)，新鮮的海藻制品也不能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)時(shí)間保存的需要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
：本專利技術(shù)的目的在于提供一種易于長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)保存好的真空凍干海藻制品的加工方法。本專利技術(shù)的技術(shù)解決方案是：一種真空凍干海藻制品的加工方法，其特征是：依次包括下列步驟：(1)清洗、殺青：將采收后的新鮮海藻清洗后，進(jìn)行燙漂殺青處理；(2)冷卻：將殺青后的海藻在1～10分鐘內(nèi)快速冷卻至室溫；(3)速凍：將上述海藻放進(jìn)速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，至海藻溫度達(dá)-20～-40℃；(4)冷凍干燥：將經(jīng)速凍處理的海藻進(jìn)行真空冷凍干燥，至海藻中水分含量為1％～5％。海藻是紫菜或海帶。步驟(1)的燙漂溫度為90～120℃，燙漂時(shí)間為1～3分鐘。步驟(4)中真空冷凍干燥的真空度為1Pa～266Pa。經(jīng)冷凍干燥處理后的海藻中，還加入配料。配料至少含鹽、香蔥、香菜、-->蝦皮、胡蘿卜、蘆筍、豆腐、蛋花、香辛料中的一種或幾種。經(jīng)冷凍干燥處理后的海藻中，還經(jīng)粉碎成10～3000目的粉末。本專利技術(shù)凍干海藻制品除易于長(zhǎng)期貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸外，還有許多特有的優(yōu)點(diǎn)：保鮮保營(yíng)養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產(chǎn)，能有效地防止紫菜(或海帶)中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了紫菜的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成份。形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。復(fù)水性好。在升華過程中，紫菜(或海帶)中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干紫菜(或海帶)浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原，好似鮮品。食用方便。由于已洗切好，而且復(fù)水極快，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便。另外，本專利技術(shù)中采用的真空冷凍干燥后超細(xì)粉碎工藝是一種新的超細(xì)粉碎技術(shù)，將真空冷凍干燥與普通超細(xì)粉碎進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，能更好地保護(hù)熱敏性物質(zhì)的原有成分。由于顆粒向微細(xì)化發(fā)展，導(dǎo)致物料表面積和孔隙率大幅度的增加，超細(xì)粉碎的細(xì)胞破壁率可達(dá)90％以上，因此超細(xì)粉體具有獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)活性等，將它應(yīng)用于功能性食品的生產(chǎn)過程中，可大幅度提高產(chǎn)品中有效成分在體內(nèi)的釋放和吸收，提高人體的吸收效果，其應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛。所以，凍干海藻超微粉更有利于老人和兒童的吸收，可以直接食用或作為食品添加劑。-->下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說明。具體實(shí)施方式：實(shí)施例1：一種真空凍干海藻制品的加工方法，其中海藻是紫菜(或海帶)，依次包括下列步驟：(1)清洗、殺青：將采收后的新鮮海藻擠壓水份、清洗后，進(jìn)行燙漂殺青處理；其中燙漂溫度為90～120℃(例90℃、110℃、120℃)，燙漂時(shí)間為1～3分鐘(例1、2、3分鐘)。(2)冷卻：將殺青后的海藻在1～10分鐘(例1、6、10分鐘)內(nèi)快速冷卻至室溫；(3)速凍：將上述海藻放進(jìn)速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，至海藻溫度達(dá)-20～-40℃(例-20℃、-30℃、-40℃)；(4)冷凍干燥：將經(jīng)速凍處理的海藻進(jìn)行真空冷凍干燥，至海藻中水分含量為1％～5％(例1％、3％、5％)。其中真空冷凍干燥的真空度為1Pa～266Pa(例1Pa、100Pa、260Pa)。得產(chǎn)品。實(shí)施例2：將實(shí)施例1得到得產(chǎn)品中還加入配料。配料至少含鹽、香蔥、香菜、蝦皮、胡蘿卜、蘆筍、豆腐、蛋花、香辛料中的一種或幾種(配料還可包括其他調(diào)味料、增味劑、增稠劑等)。配料的用量為加入配料后產(chǎn)品總重量的0.1～30％(例0.1％、15％、30％)。實(shí)施例3：將實(shí)施例1得到得產(chǎn)品，還經(jīng)粉碎成10～3000目(例10、1500、3000目)的粉末。再用鋁箔包裝。-->本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種真空凍干海藻制品的加工方法，其特征是：依次包括下列步驟：　　　　（１）清洗、殺青：將采收后的新鮮海藻清洗后，進(jìn)行燙漂殺青處理；　　　?。ǎ玻├鋮s：將殺青后的海藻在１～１０分鐘內(nèi)快速冷卻至室溫；　　　?。ǎ常┧賰觯簩⑸鲜龊Ｔ宸胚M(jìn)速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，至海藻溫度達(dá)－２０～－４０℃；　　　?。ǎ矗├鋬龈稍铮簩⒔?jīng)速凍處理的海藻進(jìn)行真空冷凍干燥，至海藻中水分含量為１％～５％。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種真空凍干海藻制品的加工方法，其特征是：依次包括下列步驟：(1)清洗、殺青：將采收后的新鮮海藻清洗后，進(jìn)行燙漂殺青處理；(2)冷卻：將殺青后的海藻在1～10分鐘內(nèi)快速冷卻至室溫；(3)速凍：將上述海藻放進(jìn)速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，至海藻溫度達(dá)-20～-40℃；(4)冷凍干燥：將經(jīng)速凍處理的海藻進(jìn)行真空冷凍干燥，至海藻中水分含量為1％～5％。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空凍干海藻制品的加工方法，其特征是：海藻是紫菜或海帶。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的真空凍干海藻制品的加工方法，其特征是：步驟(1)的燙漂溫度為90～12...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：馮學(xué)軍，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：馮學(xué)軍，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：32[中國(guó)|江蘇]