蕨菜氣調(diào)保鮮方法技術(shù)

一種蕨菜氣調(diào)保鮮方法，其特征在于采用如下步驟：（１）蕨菜采收后迅速置于３～４℃、相對濕度９０～９５％的冷庫中預(yù)冷４～６ｈ；（２）將預(yù)冷后的蕨菜放入長３５～４０ｃｍ、寬１５～２０ｃｍ的保鮮袋內(nèi)，每個保鮮袋的裝蕨菜量為２００～２５０ｇ，并使蕨菜處于松散狀態(tài)，同時保鮮袋上均勻打孔６～８個，孔徑為１～１．５ｃｍ；（３）將裝有蕨菜的保鮮袋放入氣調(diào)庫中，控制氣調(diào)庫中的相對濕度為９５±２％、溫度０±０．５℃、Ｏ↓［２］濃度５．０～７．０％、ＣＯ↓［２］濃度２．０～４．５％，其余氣體以Ｎ↓［２］補充。本發(fā)明專利技術(shù)通過預(yù)冷、包裝以及對貯藏氣調(diào)庫中的濕度、溫度、Ｏ↓［２］和ＣＯ↓［２］濃度等關(guān)鍵技術(shù)的控制，使蕨菜的貯藏期由常溫下的１～２天延長至１５天以上，而且未出現(xiàn)褐變、老化等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，保持良好的商品品質(zhì)和可銷售性。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)提供一種蕨菜氣調(diào)保鮮方法，屬于食品保鮮

技術(shù)介紹
蕨菜為鳳尾蕨科植物，每100克嫩蕨菜含蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，熱量50千卡，粗纖維1.3克，抗壞血酸35毫克，胡蘿卜素16.8毫克。中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜根狀莖和葉柄殘基昧甘，性入脾經(jīng)，能清熱解毒，滑腸通便、降氣化痰；能治療氣隔、濕熱、小便不利、大便秘結(jié)等癥。同時，因其含有皂甙，黃酮類等有效成分，具有清熱解毒，利尿鎮(zhèn)痛，止血殺蟲之功效。由于野生蕨菜具有特殊清香味、極少受到污染且具有諸多功能，目前已成為我國外貿(mào)重要土產(chǎn)出口商品之一，在國外享有“山珍之王”的美譽。如出口一噸蕨菜干，可換外匯10000美元，其價值相當(dāng)于出口40噸大豆。但在野生蕨菜開發(fā)過程中，特別是采后保鮮過程中，其極易產(chǎn)生褐變、老化、營養(yǎng)成分損失等現(xiàn)象。采用低溫冷藏、自發(fā)氣調(diào)等處理方法的保鮮期只有4～6天，難以滿足長期貯運的要求；用于鮮蕨菜加工的塑料袋包裝中，需加入一些保鮮、防腐等試劑，與野生蕨菜本身具備的天然、無公害等原則向背離，難以滿足消費者要求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種能克服上述缺陷、延長蕨菜的保鮮期、且保證蕨菜質(zhì)量的蕨菜氣調(diào)保鮮方法。其技術(shù)方案為：一種蕨菜氣調(diào)保鮮方法，其特征在于采用如下步驟：(1)蕨菜采收后迅速置于3～4℃、相對濕度90～95％的冷庫中預(yù)冷4～6h；(2)將預(yù)冷后的蕨菜放入長35～40cm、寬15～20cm的保鮮袋內(nèi)，每個保鮮袋的裝蕨菜量為200～250g，并使蕨菜處于松散狀態(tài)，同時保鮮袋上均勻打孔6～8個，孔徑為1～1.5cm；(3)將裝有蕨菜的保鮮袋放入氣調(diào)庫中，控制氣調(diào)庫中的相對濕度為95±2％、溫度0±0.5℃、O2濃度5.0～7.0％、CO2濃度2.0～4.5％，其余氣體以N2補充。本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比，通過預(yù)冷、包裝以及對貯藏氣調(diào)庫中的濕度、溫度、O2和CO2-->濃度等關(guān)鍵技術(shù)的控制，使蕨菜的貯藏期由常溫下的1～2天延長至15天以上，而且未出現(xiàn)褐變、老化等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，保持良好的商品品質(zhì)和可銷售性。此方法操作工藝簡單，成本較低，貯藏過程無化學(xué)殘留，符合我國蔬菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和國際化要求。具體實施方式實施例1：將蕨菜采收后迅速置于3℃、相對濕度95％的冷庫中預(yù)冷4h；然后將蕨菜置于長35cm、寬18cm的保鮮袋內(nèi)封口，每個保鮮袋的裝蕨菜量為230g，并在保鮮袋上均勻打7個直徑為1cm的孔；將裝有蕨菜的保鮮袋放入氣調(diào)庫中，控制氣調(diào)庫中的相對濕度為95％、溫度0℃，O2濃度6.0％，CO2濃度2.0％，N2濃度92％。實施例2：將蕨菜采收后迅速置于4℃、相對濕度93％的冷庫中預(yù)冷5h；然后將蕨菜置于長40cm、寬20cm的保鮮袋內(nèi)封口，每個保鮮袋的裝蕨菜量為250g，并在保鮮袋上均勻打8個直徑為1cm的孔；將裝有蕨菜的保鮮袋放入氣調(diào)庫中，控制氣調(diào)庫中的相對濕度為93％、溫度0.3℃，O2濃度5.0％，CO2濃度3.0％，N2濃度92％。實施例3：將蕨菜采收后迅速置于3℃、相對濕度90％的冷庫中預(yù)冷5h；然后將蕨菜置于長35cm、寬16cm的保鮮袋內(nèi)封口，每個保鮮袋的裝蕨菜量為210g，并在保鮮袋上均勻打6個直徑為1cm的孔；將裝有蕨菜的保鮮袋放入氣調(diào)庫中，控制氣調(diào)庫中的相對濕度為96％、溫度-0.3℃，O2濃度7.0％，CO2濃度4.0％，N2濃度89％。實驗證明，采用上述方案保鮮蕨菜，蕨菜的貯藏期均超過了15天，且未出現(xiàn)褐變、老化等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，保持良好的商品品質(zhì)和可銷售性。-->本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種蕨菜氣調(diào)保鮮方法，其特征在于采用如下步驟：（１）蕨菜采收后迅速置于３～４℃、相對濕度９０～９５％的冷庫中預(yù)冷４～６ｈ；（２）將預(yù)冷后的蕨菜放入長３５～４０ｃｍ、寬１５～２０ｃｍ的保鮮袋內(nèi)，每個保鮮袋的裝蕨菜量為２００～２５０ｇ，并使蕨菜處于松散狀態(tài)，同時保鮮袋上均勻打孔６～８個，孔徑為１～１．５ｃｍ；（３）將裝有蕨菜的保鮮袋放入氣調(diào)庫中，控制氣調(diào)庫中的相對濕度為９５±２％、溫度０±０．５℃、Ｏ↓［２］濃度５．０～７．０％、ＣＯ↓［２］濃度２．０～４．５％，其余氣體以Ｎ↓［２］補充。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種蕨菜氣調(diào)保鮮方法，其特征在于采用如下步驟：(1)蕨菜采收后迅速置于3～4℃、相對濕度90～95％的冷庫中預(yù)冷4～6h；(2)將預(yù)冷后的蕨菜放入長35～40cm、寬15～20cm的保鮮袋內(nèi)，每個保鮮袋的裝蕨菜量為200～250g，并...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王相友，郭衍銀，劉德仁，
申請(專利權(quán))人：山東理工大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：37[]