在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法技術

一種在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，其特征是：依次包括下列步驟：　　　　（１）將殺青防腐液加熱至沸騰，投入經清洗的新鮮果蔬原料，保持９８～１００℃，煮２～３０分鐘后撈出瀝水，冷卻；其中殺青防腐液是由下列重量百分比的成分組成：　　　　天然多肽蠶絲肽　　５～１０％　　　　水　　余量；　　　?。ǎ玻⒗鋮s后的果蔬浸入０．０２％的溶菌酶溶液中１～２分鐘；　　　　（３）將果蔬經振動床振動后，用０．０１～０．０２％的次氯酸鈉溶液噴淋殺菌；　　　　（４）速凍：將果蔬在５～３０分鐘內速凍至中心溫度為－１８℃；　　　?。ǎ担⒔浰賰鎏幚淼墓哌M行穿冰衣處理；　　　?。ǎ叮⒔浬仙幚淼墓叻湃肜洳貛炖洳?，冷藏庫的溫度為－１８～－３０℃。

【技術實現步驟摘要】

：本專利技術涉及一種速凍果蔬加工冷藏中的防腐方法。
技術介紹
：現有的果蔬食品速凍加工冷藏中，在保鮮質量、保質期等方面存在不理想之處。
技術實現思路
：本專利技術的目的在于提供一種保鮮、防腐效果好的在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法。本專利技術的技術解決方案是：一種在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，其特征是：依次包括下列步驟：(1)將殺青防腐液加熱至沸騰，投入經清洗的新鮮果蔬原料，保持98～100℃，煮2～30分鐘后撈出瀝水，冷卻；其中殺青防腐液是由下列重量百分比的成分組成：天然多肽蠶絲肽????5～10％水????????????????余量；(2)將冷卻后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分鐘；(3)將果蔬經振動床振動后，用0.01～0.02％的次氯酸鈉溶液噴淋殺菌；(4)速凍：將果蔬在5～30分鐘內速凍至中心溫度為-18℃；-->(5)將經速凍處理的果蔬進行穿冰衣處理；(6)將經上升處理的果蔬放入冷藏庫冷藏，冷藏庫的溫度為-18～-30℃。本專利技術能有效控制產品微生物總量和防止致病微生物(如大腸桿菌、有害雜菌)的出現，延長保質期，提高保鮮質量。下面結合實施例對本專利技術作進一步說明。具體實施方式：一種在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，依次包括下列步驟：(1)將殺青防腐液加熱至沸騰，投入經清洗的新鮮果蔬原料，保持98～100℃，煮2～30分鐘(例2分鐘、15分鐘、30分鐘)后撈出瀝水，冷卻；其中殺青防腐液是由下列重量百分比的成分組成：天然多肽蠶絲肽????5～10％(例5％、8％、10％)水????????????????余量；(2)將冷卻后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分鐘；(3)將果蔬經振動床振動后，用0.01～0.02％的次氯酸鈉溶液噴淋殺菌；(4)速凍：將果蔬在5～30分鐘(例5分鐘、15分鐘、30分鐘)內用凍結機速凍至中心溫度為-18℃；(5)將經速凍處理的果蔬進行穿冰衣處理：在凍結機的出口處，每次取約3kg的剛剛速凍好的產品置于有孔的塑料籃框中，一起浸入2℃左右的經消毒過的冷水中約2～3s，并迅速將籃子搖動一下后立即提出水面，瀝水，此時，產品的外表面形成一層薄薄的透明冰衣，這樣，防止凍過的產品在冷藏過程中干耗和氧化變色，保證最終產品有良好的-->外觀色澤，有利于延長保質期。也可以在凍結機產品出口上方安裝經消毒過的冷水噴淋裝置，經過速凍的產品迅速經過冷水噴淋，表面形成一層薄薄的透明冰衣，達到同樣的效果。(6)將經上升處理的果蔬放入冷藏庫冷藏，冷藏庫的溫度為-18～-30℃。-->本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種在速凍果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，其特征是：依次包括下列步驟：(1)將殺青防腐液加熱至沸騰，投入經清洗的新鮮果蔬原料，保持98～100℃，煮2～30分鐘后撈出瀝水，冷卻；其中殺青防腐液是由下列重量百分比的成分組成：天然多肽蠶絲肽????5～10％水????????????????余量；(...

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐明霞，袁春新，顧擁建，邱啟程，余聰華，
申請(專利權)人：唐明霞，
類型：發明
國別省市：