涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法技術

本發明專利技術涉及一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法，專用于香菇采后包裝貯運過程中腐敗的控制和品質保持，屬于果蔬保鮮貯藏技術領域。特征是選擇新鮮、無腐爛、成熟度的香菇原料；沖洗掉香菇表面泥沙等雜物，吹風晾干；經臭氧水處理后的香菇采用殼聚糖溶液涂膜處理，再晾干后，置入聚丙烯托盤內，用微孔膜封合包裝，于０－５℃下貯藏。本發明專利技術可有效降低產品表面菌落數，降低產品的呼吸速率；有效控制包裝內氣份與相對濕度，降低產品的酸敗，確保產品食用的安全性，延長產品的貨架期。

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方 法，專用于香燕采后包裝貯運過程中腐敗的控制和品質保持，屬于果蔬保鮮 貯藏
技術背景新鮮果蔬為易腐產品，據估計全世界每年果蔬采后由于衰老變質及腐爛造成的損失平均高達30%，發達國家為10-20%，而在缺乏冷藏設備的發展中 國家，果蔬采后損失高達30-50%。在傳統的果蔬低溫冷藏保鮮技術基礎上， 近年來，氣調包裝(MAP)、結合不同預處理的綜合氣調包裝作為最為先進有 效的果蔬銷售保鮮包裝技術，在果蔬產品的銷售保鮮中逐步得到工程應用。MAP主要是利用氣體選種性滲透膜對果蔬產品實施包裝，依靠果蔬自身 的呼吸作用和薄膜的透氣性來調節并維持包裝袋內適宜的低02和高C02濃度， 抑制并保持產品較低的呼吸速率。MAP的效果和質量主要取決于包裝容器內 氣體成份、溫濕度的調節。目前，果蔬MAP的主要問題是包裝商用薄膜的透氣性不足，從而造成包 裝容器內的缺環境，尤其在高呼吸的果蔬MAP貯藏時更易造成缺02環境，導 致果蔬的無氧酵解產生異味，并促進一些厭氧有害微生物如肉毒梭菌等的生 長繁殖，不但影響果蔬品質并有可能造成食物中毒；同時包裝容器內會形成 較高的相對濕度，過高濕度也使微生物繁殖加快，加速產品腐敗變質。目前 國內外為了防止果蔬MAP缺氧環境的發生，主要是從研制高透氣性的薄膜著 手，但令人遺憾的是直到近年，尚沒有透氣性足夠大的適合果蔬MAP貯藏的 理想薄膜問世。采用打孔薄膜是目前提高包裝膜透氣性的有效手段。為進一步提供MAP的包裝質量，近年來，結合不同預處理的綜合MAP技 術引起工程界的關注。其中的涂膜、臭氧預處理是其典型的預處理方式。涂 膜保鮮就是將可食性膜涂于果蔬表面形成涂層，該涂層具有抑制果蔬的蒸騰 作用、，抑止呼吸，延遲乙烯產生，抑制褐變和抑制微生物生長的作用。而臭 氧處理能殺滅部分產品表明細菌，抑制其生長的作用，同時，可消除果蔬呼吸所釋放出的乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體。香菇，又稱香蕈、厚菇、花菇等，是我國傳統的食用菌，由于其營養豐 富，味道鮮美，被視為菇中之王。近年來，隨著人們生活質量的不斷提 高，香燕的國內、國際市場不斷增大，對新鮮香菇的需求量也隨之上升。但 是新鮮香菇的含水率一般在90%以上，生理代謝旺盛，呼吸強度高，營養物質消耗快，在采收后2 3天便會因嚴重失水而干枯、皺縮，失去商品價值。近年來國內有采用涂膜、氣調保鮮等方法對香菇保鮮研究報道。安建申等12]在4。C下采用0. 05g/dLVC+0. 10g/dL檸檬酸處理，使香菇在10d內保持較好 的品質。謝憲章等[4]用1%醋酸配制0.5%殼聚糖溶液25C保鮮香菇；張劍鋒 等[5]用5g/L海藻酸鈉的復合涂膜液保鮮香菇均達到較好的保鮮效果，常溫下 保質期達到7天左右。以上技術方法都未解決包裝膜透氣性不足而導致的香 燕包裝內相對濕度過高、包裝膜結水、產品因無氧酵解產生異味等問題，同 時產品包裝保鮮期相對較短。羅俊等[6]研究了氣調包裝對不同含水率香菇貨架期保鮮的影響，發現氣調 包裝條件為1. 5% 2%02+15% 20%C02含水率為85. 5% 87%時香菇具有良好保鮮效果。但未研究如何保持控制包裝內適宜氣份與相對濕度等技術過程，也未解決包裝膜透氣性不足而導致的香菇包裝內相對濕度過高、包裝膜結水、產品因無氧酵解產生異味等問題
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種涂膜、臭氧預處理和 微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法，可有效降低產品表面菌落數，降低產 品的呼吸速率；有效控制包裝內氣份與相對濕度，降低產品的酸敗，確保產 品食用的安全性，以延長產品的貨架期。 本專利技術的主要解決方案是這樣實現的本專利技術一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法， 采用以下工藝步驟1、 選擇新鮮、無腐爛、成熟度合適(80 — 90%)的香菇原料；沖洗掉香 燕原料表面泥沙等雜物，在室溫下吹風晾干2 3小時；采用3. 5 4. 5Pg/L 臭氧水浸泡處理，浸泡時間0.5 1.5分鐘，在室溫下吹風晾干2 3小時；2、 經臭氧水處理后的香菇采用1%殼聚糖溶液涂膜處理，浸泡時間25一35秒，含水率控制在85% 87%;在室溫下吹風晾干6 7小時，然后置入 聚丙烯托盤內，用微孔膜封合包裝，于0-5'C下貯藏。 所述的微孔膜為聚乙烯或聚丙烯/聚乙烯復合膜；所述的微孔膜上進行微孔設置，微孔按照包裝容積0.75升設置300 350Mm2 1個。本專利技術與已有技術相比具有以下優點(1)采用臭氧水與殼聚糖涂膜聯合預處理新鮮香菇，有效降低產品表面 菌落數，降低產品的呼吸速率；(2) 采用在帶微孔的聚乙烯或聚丙烯/聚乙烯復合膜實施封合包裝，解 決目前普通商業原膜選擇性氣體透過率對香菇產品不適應問題，有效解決包 裝內缺氧環境而導致香菇無氧酵解，同時解決包裝內會過高的相對濕度而產 生的微生物繁殖加快問題。(3) 采用本專利技術可顯著抑制香菇產品的腐爛、異味，使香菇產品在0-5 。C下的保鮮期達19-21天；而普通預處理香菇氣調包裝5。C下的保鮮期一般 只有7 —10天。(4) 應用前景廣，基于本專利技術開發而成的預處理和微孔膜聯合氣調包裝 技術，為一種果蔬綜合保鮮包裝新技術，有著廣闊的商業化應用前景。具體實施方式下面本專利技術將結合實施例作進一步描述 實施例一本專利技術一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法， 采用以下工藝步驟本專利技術選擇新鮮、無腐爛、成熟度為80%的香菇原料。將沖洗掉原料表面 泥沙等雜物，吹風(室溫)晾干2小時；采用3. 5&g/L臭氧水浸泡處理，浸 泡1分鐘，撈出吹風(室溫)晾干2小時；經臭氧水處理后的香菇浸入1%殼 聚糖溶液進行涂膜處理，控制浸泡時間30秒，迅速撈出后吹風(室溫)晾干6小時，然后置入聚丙烯托盤內；快速預冷后選取100g香菇產品，置入 180mmX120mmX35mm的聚丙烯托盤內，采用聚丙烯/聚乙烯復合膜包裝， 在原膜上按照包裝容積0. 75升設置315^112微孔1個方法進行微孔設置，實 施微孔膜封合包裝后，在5。C下的保鮮期達19天。本專利技術實施例中采用臭氧水、殼聚糖涂膜預處理新鮮香菇，有效降低產 品表面菌落數，降低產品的呼吸速率；在預冷后置入聚丙烯托盤內，采用帶 微孔的復合膜實施封合包裝，以解決目前普通商業原膜選擇性氣體透過率對 本產品不適應問題，有效控制包裝內氣份與相對濕度，降低產品的酸敗，提 高包裝內外氣體交換，確保產品食用的安全性，以延長產品的貨架期。實施例二本專利技術一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香 菇的方法，采用以下工藝步驟 選擇新鮮、無腐爛、成熟度為85%的香菇原料；沖洗掉香菇原料表面泥沙等雜物，吹風(室溫)晾干2. 5小時；再采用4,0Pg/L臭氧水浸泡處理，浸泡時間1分鐘，撈出吹風(室溫)晾干2.5小時；經臭氧水處理后的香 菇浸入1%殼聚糖溶液進行涂膜處理，控制浸泡時間25秒，迅速撈出后吹風(室溫)晾干6. 5小時，香菇含水率控制在87%。然后置入聚丙烯托盤內， 充入濃度4% 5%02、 10% 13%濃度C02 (其余為氮氣)的配置氣體。采 用聚乙烯膜封合，在原膜上按照包裝容積0. 75升設置300陶2微孔1個方法 進本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法，其特征是　　　　（１）、選擇新鮮、無腐爛、成熟度為：８０－９０％的香菇原料；沖洗掉香菇表面泥沙雜物，在室溫下吹風晾干２～３小時；再采用３．５～４．５μｇ／Ｌ臭氧水浸泡處理，浸泡時間：０．５～１．５分鐘，在室溫下吹風晾干２～３小時；　　　　（２）、經臭氧水處理后的香菇采用１％殼聚糖溶液浸泡涂膜，浸泡時間：２５－３５秒，在室溫下吹風晾干６～７小時，含水率控制在８５％～８７％；然后置入聚丙烯托盤內，用微孔膜封合包裝，于０－５℃下貯藏。

【技術特征摘要】
1、一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法，其特征是(1)、選擇新鮮、無腐爛、成熟度為80-90％的香菇原料；沖洗掉香菇表面泥沙雜物，在室溫下吹風晾干2～3小時；再采用3.5～4.5μg/L臭氧水浸泡處理，浸泡時間0.5～1.5分鐘，在室溫下吹風晾干2～3小時；(2)、經臭氧水處理后的香菇采用1％殼聚糖溶液浸泡涂膜，浸泡時間25-35秒，在室溫下吹風晾干6～7小時，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧立新，蔡瑩，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]