一種抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法技術

本發明專利技術提供了一種抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法，屬于農產品貯藏保鮮技術領域。該方法包括：將采收后茭白剝去外殼、切去尖段和基部，放入密封容器中；用０．２～５μｌ／Ｌ的１－甲基環丙烯氣體，在１５～２５℃下對凈菜茭白進行１２～２４小時密封處理；聚乙烯袋小包裝后，不扎口，置于２０℃或２℃，相對濕度９２－９８％條件下保鮮至貯藏期結束。經常溫（２０℃）５天或低溫（２℃）３５天的貯藏，可有效抑制茭肉纖維素含量的增加和乙烯的釋放速率，并維持茭肉的硬度，延長貯藏保鮮期，提高了茭白的食用和商品價值。該方法可在茭白生產地區的菜農、販銷大戶或加工企業中推廣應用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及農產品貯藏保鮮
，具體涉及一種抑制采后茭白木纖維化的貯藏保鮮方法。技術背景茭白，又名茭筍、茭瓜，是我國的特色蔬菜，不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有較高的醫療保健價值，被視為蔬菜中的佳品。凈菜是指只經削皮、截切等粗加工處理的新鮮蔬菜，近年來因其新鮮、食用方便已成為國內外研究的熱點，成為城市消費的主流。但由于凈菜加工時可能造成組織損傷，蔬菜更易腐爛和貨架期縮短。凈菜茭白是在采后去除外殼并切去質量較差的尖段和基部，清洗干凈后按長短、粗細分級包裝，具有新鮮、食用方便的特點，很受消費者歡迎。但凈菜茭白極不耐貯運，常溫2～3d即出現木質化和纖維化，繼而紅變、軟化、組織發糠，茭肉品質下降，影響食味。目前凈菜茭白的主要貯藏方法有：①氣調控制：通過調節整個庫體的氣體成分，從而實現很好的保鮮效果，茭白適宜氣調氣體指標為O2?0.5～0.6％和CO2?10％～11％，缺點是氣調庫造價及運行成本太高，一般企業和農戶還無能力投資；②熱處理：用38℃熱水處理1小時后再按常規包裝貯藏，缺點是茭白的香味、質構和外觀品質受到影響。因此，需要進一步深入研究茭白的貯藏保鮮技術。1-MCP(1-甲基環丙烯，1-methylcyclopropene)是一種新型乙烯作用抑制劑，屬環丙烯類的小分子化合物，以氣體狀態存在，具有無毒、高效、穩定等特點，通過與乙烯受體的不可逆結合，阻斷了乙烯對受體的誘導作用，調控果蔬的成熟和衰老，而被廣泛用于延緩花卉衰老和抑制果實后熟軟化以及提高蔬菜-->貯藏品質。有研究表明，1-MCP可抑制綠蘆筍葉綠素的增加，推遲蘆筍的老化過程，減輕竹筍的褐變程度，保持綠蘆筍較好的品質。但尚未見到關于1-MCP抑制茭白木纖化的報道。經研究我們首次發現，適當濃度的1-MCP處理可以抑制茭白的木纖化過程，且具有高效無毒的特點。
技術實現思路
本專利技術目的是，針對現有的凈菜茭白保鮮技術成本較高、可操作性低、商業化效果不明顯等缺陷，提供一種既能明顯抑制茭肉的木纖化、達到延長貯藏保鮮期、減少品質下降、同時成本低廉，簡便易行的適宜于廣大菜農、販銷大戶或加工企業推廣應用的凈菜茭白貯藏保鮮方法。本專利技術目的采用以下技術方案來實現：一種抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法，按以下步驟進行：(1)采收、前處理：對采收適期茭白及時進行采收，挑選大小均勻、成熟度一致、無機械損傷的茭白，剝去外殼并切去質量較差的尖段和基部，清洗后涼干；另備密封性好、不透氣的厚膜口袋作為氣體處理容器；茭白與厚膜口袋按重量體積1kg∶3L的比例，將茭白排放于厚膜口袋中，不扎口，備用；(2)混合堿液的配制：將NaOH、KOH和水按重量0.75∶0.75∶100的比例配制成混合堿液，備用；(3)1-MCP的處理：1-MCP與混合堿液按重量體積0.27～6.7g∶0.68～16.8ml比例分別稱量、量取；先將1-MCP放入開口小容器并置步驟(1)厚膜口袋內，再將混合堿液加入該小容器后立即開始釋放濃度為0.2～5μl/L的1-MCP氣體，快速將厚膜口袋袋口扎緊，在15～25℃下，熏蒸處理12～24小時結束；(4)包裝、貯藏：將處理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋進行小包裝，不扎口，置于20℃或2℃，相對濕度92-98％條件下保鮮至貯藏期結束。-->本專利技術的有益效果是：1、本專利技術采用乙烯作用抑制劑1-MCP作為凈菜茭白貯藏保鮮劑，與混合堿液按0.27～6.7g∶0.68～16.8ml比例混合后，即能產生濃度為0.2～5μl/L的1-MCP氣體，能明顯抑制常溫和低溫貯藏條件下茭白硬度的下降(圖1；2)，延緩茭白的軟化，保持茭白較好的品質。2、本專利技術凈菜茭白貯藏保鮮劑可通過與乙烯受體不可逆結合，阻斷乙烯對受體的誘導作用，抑制乙烯的釋放速率，推遲常溫條件下乙烯釋放高峰出現的時間1天(圖3)，降低了低溫條件下乙烯釋放的峰值，僅為對照的69％(圖4)，延緩茭白衰老進程。3、本專利技術凈菜茭白貯藏保鮮劑能有效抑制茭肉組織纖維素含量的增加，常溫和低溫分別貯藏至5和35天時，1-MCP處理的茭肉的纖維素含量僅為對照的87％(圖5；6)，明顯減緩茭白的木質化進程。4、本方法操作簡單，管理簡便。貯藏期間無需任何操作，即可保證凈菜茭白在常溫(20℃)5天、低溫(2℃)35天的高品質貯藏，延長貯藏期。附圖說明圖1??1-MCP處理后在20℃下貯藏對凈菜茭白硬度的影響；圖2??1-MCP處理后在2℃下貯藏對凈菜茭白硬度的影響；圖3??1-MCP處理后在20℃下貯藏對凈菜茭白乙烯產生速率的影響；圖4??1-MCP處理后在2℃下貯藏對凈菜茭白乙烯產生速率的影響；圖5??1-MCP處理后在20℃下貯藏溫對凈菜茭白纖維素含量的影響；圖6??1-MCP處理后在2℃下貯藏對凈菜茭白纖維素含量的影響；具體實施方式-->通過以下實施例對本專利技術作進一步的詳細說明，但本專利技術并不受這些內容所限止。1-MCP(1-甲基環丙烯)：商品名為安喜培(Ethyl?Bloc)，粉劑，臺灣利統公司，1-甲基環丙烯的含量0.07％(質量百分比)；NaOH(氫氧化鈉)：片狀結晶，四川西隴化工有限公司，分析純；KOH(氫氧化鉀)：顆粒狀，天津市大陸化學試劑廠，分析純。實施例1：(抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法1)按以下步驟進行：(1)采收，前處理：對達到采收標準的茭白及時進行采收(一般在3片外葉長齊，心葉短縮，孕茭部位顯著膨大、緊裹的葉鞘裂開前，俗稱“露白”前為采收適期)，采收時留苔管1～2cm，用鋒利的不銹鋼刀將其割斷，勿傷鄰近的分蘗；采收時間盡量選擇上午6:00～8:00進行，最晚不超過10:00，挑選大小均勻、成熟度一致、無機械損傷的茭白，剝去外殼并切去質量較差的尖段和基部，清洗后涼干，將重量為10kg的茭白，排放于體積為30L的密封性好、不透氣的厚膜口袋中，不扎口，備用；(2)混合堿液的配制：將NaOH、KOH和水按重量0.75∶0.75∶100的比例配制成混合堿液，備用；(3)1-MCP的處理：稱量0.27g?1-MCP放入小玻璃器皿并置于步驟(1)厚膜口袋中，再將0.68ml混合堿液加入該玻璃器皿中，1-MCP氣體就會開始釋放出來，立即扎緊袋口，防止內部的1-MCP氣體泄漏，袋內1-MCP的氣體濃度為0.2μl/L，然后在25℃下對凈菜茭白進行24小時密封處理；(4)包裝：將處理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋進行1kg/袋的小包裝，不扎口，置于20℃，相對濕度92％條件下保鮮至貯藏期結束。-->實施例2：(抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法2)(1)采收、前處理和(2)混合堿液的配制：同實施例1；(3)1-MCP的處理：用2μl/L的1-MCP(稱量1-MCP?2.7g，堿液6.8ml，其他操作同實施例1)，在20℃下對凈菜茭白進行18小時密封處理；(4)包裝：處理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋進行1kg/袋的小包裝，不扎口，置于2℃，相對濕度95％條件下保鮮至貯藏期結束。實施例3：(抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法3)(1)采收、前處理和(2)混合堿液的配制：同實施例1；(3)1-MCP的處理：用5μl/L的1-MCP(稱量1-MCP?6.7g，堿液16.8ml，其他操作同實施例1)，在15℃下對凈本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行：（１）采收、前處理：對采收適期茭白及時進行采收，挑選大小均勻、成熟度一致、無機械損傷的茭白，剝去外殼并切去尖段和基部，清洗后涼干；另備密封性好、不透氣的厚膜口袋作為氣體處理容器；茭白與厚膜口袋按重量體積１ｋｇ∶３Ｌ的比例，將茭白排放于厚膜口袋中，不扎口，備用；（２）混合堿液的配制：將ＮａＯＨ、ＫＯＨ和水按重量０．７５∶０．７５∶１００的比例配制成混合堿液，備用；（３）１－ＭＣＰ的處理：１－ＭＣＰ與混合堿液按重量體積０．２７～６．７ｇ∶０．６８～１６．８ｍｌ比例分別稱量、量取；先將１－ＭＣＰ放入開口小容器并置步驟（１）厚膜口袋內，再將混合堿液加入該小容器后，快速將厚膜袋口扎緊，在１５～２５℃下，熏蒸處理１２～２４小時結束；（４）包裝、貯藏：將處理后的茭白用０．０２５ｍｍ的聚乙烯袋進行小包裝，不扎口，置于２０℃或２℃，相對濕度９２－９８％條件下保鮮至貯藏期結束。

【技術特征摘要】
1、一種抑制凈菜茭白木纖化的貯藏保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行：(1)采收、前處理：對采收適期茭白及時進行采收，挑選大小均勻、成熟度一致、無機械損傷的茭白，剝去外殼并切去尖段和基部，清洗后涼干；另備密封性好、不透氣的厚膜口袋作為氣體處理容器；茭白與厚膜口袋按重量體積1kg∶3L的比例，將茭白排放于厚膜口袋中，不扎口，備用；(2)混合堿液的配制：將NaOH、KOH和水按重量0.75∶0.75∶100的比例配制成混...

【專利技術屬性】
技術研發人員：宋麗麗，郜海燕，毛金林，葛林梅，陳杭君，陶菲，周擁軍，陳文烜，
申請(專利權)人：浙江省農業科學院，
類型：發明
國別省市：86[中國|杭州]