果品生物冰點保鮮方法及保鮮庫技術

本發明專利技術涉及“果品生物冰點保鮮方法及保鮮庫”，屬農產品加工領域。果品生物冰點保鮮方法，采用在栽培過程中噴施鈣鹽，加套透明袋或鋪設反光膜，提高果品的硬度和糖度，入保鮮庫前在預冷間進行快速冷卻，進保鮮庫后先進行保鮮劑處理，然后調節溫度至冰點臨界點，濕度為９０％以上，出庫采用階段式升溫，經過上述步驟處理的果品，晚熟桃的保鮮期延長至３個月，果品新鮮如初，不發生褐變、軟化和爛果的現象。據此建立的配套保鮮庫成本大約為同等容積低溫冷庫的１．２倍，氣調庫的１／２－２／３倍；保鮮效果顯著優于低溫冷庫和氣調庫；它將推動相關產業如生物冰點運輸箱、運輸車及相關生物冰點文化的創新與發展，是很有前景及具經濟效益的一項技術。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及農產品加工領域，特別是涉及一種果品生物冰點保鮮方法及保鮮庫。
技術介紹
農產品的保鮮和加工是農業生產的繼續，是農業再生產過程中的“二產經濟”，發達國家均把產后貯藏加工放在農業的首要位置，如美國農業總投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷蘭農產品保鮮產業化率為60％，日本大于70％。產后產值與采收時自然產值比，美國為3.7∶1，日本為2.2∶1，而我國僅為0.38∶1，幾乎是以原始狀態投放市場，因此果蔬的損失在25％-30％，而美國只有1.7％-5.0％。可見在我國果蔬采后保鮮和加工具有很大的經濟潛力，除了保鮮和加工帶來的高附加值，僅減少現有果蔬的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益。更何況在我國加入WTO后，果蔬產品是最有希望打入國際市場的大宗農產品之一，因此應該抓住這一有利的條件和難得的機遇。冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結點的較低溫度實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。自1918年英國科學家專利技術蘋果氣調貯藏法以來，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，并成為工業發達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50％以上是氣調貯藏；新西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30％以上；英國的氣調貯藏能力為22.3萬噸。氣調保鮮的缺點：不是所有的果品都適合于氣調保鮮。由于氣調保鮮采用低氧高氮氣體組成，對于水果來說是殘酷的脅迫環境，大部分水果在適應和抵抗該氣調組成條件時都會發生劣變，如果心變黑、褐變、出庫后貨架期極短等。另外，氣調保鮮庫內缺氧，操作和管理都不方便，運營成本高，使推廣受到了限制。在果品近冰點并高濕度下對果品進行保鮮的新方法稱為生物冰點保鮮法。運用此方法保存的水果蔬菜，新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。與冷藏和冷凍相比，生物冰點保鮮技術的特點在于①細胞不凍結，不破壞細胞，因而果品營養成份不被破壞②有害雜菌在冰點附近不能繁殖③呼吸活性降至最低，幾乎不消耗氧，因而保鮮期長④生物冰點溫度能激活果品的冷凍防御系統，產生御寒物質，因而提高果品的品質和風味，增加附加價值，這點在多數農產品上都有效果⑤節省電能，便于操作。-->目前，生物冰點技術繼冷藏及氣調貯藏之后，作為保鮮技術上的一次革命有望在農產品等食品的保鮮、加工、運輸以及醫學等非常廣泛的領域內被研究開發和利用。日本是研究冰溫技術最早的國家；但只限于海產品的保鮮應用。近幾年，美國、韓國等也開展了相關研究。我國迄今雖然也有一些初步試驗，但尚未對該項技術進行全面系統的研究和開發。然而，由于該法不易控制，因而曾一度發展緩慢。近年，計算機程控技術的飛速發展，使該項技術的發展和普及成為可能。
技術實現思路
針對我國在上述領域中的空白，提供一種果品生物冰點保鮮方法，使桃等不耐貯存的果品可保鮮保質在三個月以上，經保鮮的果品新鮮味美，不發生褐變、軟化和爛果，使果品貨架期延長，果品經濟效益大幅提高。本專利技術同時還提供該保鮮方法相配套的生物冰點保鮮庫。果品生物冰點保鮮方法，包括如下步驟：(1)果品栽培過程中從成熟始期起噴施鈣鹽，(2)果品在成熟期套透明紙袋和/或鋪設反光膜，采收期前7-10天除袋，(3)果品采摘后迅速預冷到0℃至5℃，除去田間熱氣，(4)保鮮劑處理，(5)果品冰點臨界點溫度貯存，貯存溫度為-5℃至0℃，貯存濕度大于90％，(6)果品出庫時分3-5次階段式升溫至貨架溫度。所述鈣鹽為硝酸鹽，噴施方法為每1-2周噴施硝酸鈣1次，濃度為0.5-1.5％，每棵噴1-2.5升/棵。所述透明紙為透光性好的普通白色薄紙或硫酸紙。所述迅速預冷采用冰水噴淋或浸泡降溫處理或是強制通風預冷。所述保鮮劑處理是采用濃度為0.1-2.0ppm的1-MCP保鮮劑處理24小時或是15％CO2沖擊1-5天左右。所述上貨架前再用保鮮劑保鮮或/和保鮮紙/袋包裝保鮮。所述保鮮劑保鮮是指用濃度為0.1-2.0ppm的1-MCP保鮮劑處理8小時，所述保鮮紙/袋包裝是采用微孔透氣保鮮膜或透氣性保鮮紙單果包裝或整箱包裝。上述方法配套的果品生物冰點保鮮庫，其特征在于包括依次相連的快速預冷間，生物冰點保鮮間和進出貨站臺，所述快速預冷間的溫度為0℃至5℃，生物冰點保鮮間的庫溫為-5℃至15℃，進出貨站臺庫溫為0℃至5℃，保鮮庫濕度為90％以上。生物冰點保鮮間的庫溫優選為-5至5℃，溫度控制精確度小于或等于0.5℃，濕度為95％以上。所述保鮮庫地面進行保溫和防潮處理；所述保溫采用聚胺酯現場發泡，所述防潮采用兩層SBS防水卷材處理。-->每種果品因所含糖、有機酸、蛋白等的含量不同而生物冰點也不相同，果品的冰點大約在0℃至-5℃范圍。生物冰點技術就是針對每種果品采后特性，巧妙利用生物細胞自身的防凍機制，在其冰點溫度域進行保鮮、加工及運輸的技術，是極具個性化的技術。本專利技術果品生物冰點保鮮方法包括果品栽培技術，果品在冰點保鮮前后處理技術，果品在栽培過程中通過噴施鈣鹽，鋪反光膜，提高果品的糖度和硬度，使之品質提高，同時更能持久保鮮；果品冰點大約在0℃至-5℃范圍，不能一下就將果品置于該溫度下，而應該將其預冷處理，再用化學保鮮試劑使果品內在品質處于一種穩定不質變的狀態，然后再于冰點溫度域進行保鮮，在上市出庫時，果品溫度要逐漸過渡至貨架溫度下，然后再用化學保鮮試劑保鮮一次，或用微孔保鮮袋或保鮮紙包裝，化學保鮮試劑是為了抑制乙烯生成，微孔保鮮袋或保鮮紙包裝是為了防止果實失水，經過上述方法處理過的果品可保鮮保質在三個月以上，果品新鮮味美，不發生褐變、軟化和爛果的現象。本專利技術所建立的配套冷庫，分成三個部分，溫度控制隨其該部分功能而不同，并據此配備冷凍壓縮系統及冷風機，制冷系統采用R22制冷工藝系統，實施全自動化控制，以及庫溫精度控制。本專利技術冷庫設計噸位30噸以上的中型和大型庫；如果是30噸庫，則可設快速預冷間1間，生物冰點保鮮間分A、B、C三間和進出貨站臺一間，冷庫的溫控為：MCF-200PJ并聯壓縮機組為快速預冷間和生物冰點保鮮間A間提供冷源，B、C間和進出貨站臺各配-臺LCU-52FJ機組提供冷源，快速預冷間配置兩臺CC-CD19000H型吊頂式冷風機，A、B、C間各配一臺CC-CD9000H吊頂式冷風機，進出貨站臺配備二臺CL-55型吊頂式冷風機，濕度用自動加濕器調節。如果保鮮果品量少，可只用生物冰點保鮮間其中的一、二間，且三間保鮮間可以分開調控，可同時保鮮不同的果品。本專利技術冷庫有制冷機組采用大連三洋半封閉風冷型壓縮冷凝機組，優化組合制冷系統，設備質量可靠性高，使用壽命十五年以上，性能優良，節能省電；系統運行穩定可靠，充分保證所貯藏產品的貯藏質量。制冷系統設備配置采用變工況運行，特別滿足產品貯藏入庫過程中快速預冷，降溫后小負荷運行的要求。本專利技術還具有如下的優點：1.首次提出生物冰點保鮮技術概念，并依據此概念建立了生物冰點保鮮綜合配套技術體系，填補了國內在該
的空白。2.采用果品的生物冰點保鮮技術，可以改變以往為了耐貯而本文檔來自技高網...

【技術保護點】
果品生物冰點保鮮方法，包括如下步驟：（１）果品栽培過程中從成熟始期起噴施鈣鹽，（２）果品在成熟期套透明紙袋和／或鋪設反光膜，采收期前７－１０天除袋，（３）果品采摘后迅速預冷到０℃至５℃，除去田間熱氣，（４）保鮮劑處理，（５）果品冰點臨界點溫度貯存，貯存溫度－５℃至０℃，貯存濕度大于９０％，（６）果品出庫時分３－５次階段式升溫至貨架溫度。

【技術特征摘要】
1.果品生物冰點保鮮方法，包括如下步驟：(1)果品栽培過程中從成熟始期起噴施鈣鹽，(2)果品在成熟期套透明紙袋和/或鋪設反光膜，采收期前7-10天除袋，(3)果品采摘后迅速預冷到0℃至5℃，除去田間熱氣，(4)保鮮劑處理，(5)果品冰點臨界點溫度貯存，貯存溫度-5℃至0℃，貯存濕度大于90％，(6)果品出庫時分3-5次階段式升溫至貨架溫度。2.根據權利要求1所述的果品生物冰點保鮮方法，所述鈣鹽為硝酸鹽，噴施方法為每1-2周噴施硝酸鈣1次，濃度為0.5-1.5％，每棵噴1-2.5升/棵。3.根據權利要求1所述的果品生物冰點保鮮方法，所述透明紙為透光性好的普通白色薄紙或硫酸紙。4.根據權利要求1所述的果品生物冰點保鮮方法，所述迅速預冷采用冰水噴淋或浸泡降溫處理或是強制通風預冷。5.根據權利要求1所述的果品生物冰點保鮮方法，所述保鮮劑處理是采用濃度為0.1-2.0ppm的1-MCP保鮮劑處理24小時或...

【專利技術屬性】
技術研發人員：冷平，
申請(專利權)人：冷平，
類型：發明
國別省市：11[中國|北京]