一種獼猴桃鮮果保藏工藝，包括冷庫(kù)消毒、預(yù)冷、裝袋、氣調(diào)箱抽真空、配氣、保藏、出庫(kù)包裝工藝步驟。采用本發(fā)明專利技術(shù)工藝對(duì)獼猴貯藏進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室研究試驗(yàn)，獼猴桃貯藏２００天以上，平均果實(shí)硬度≥３．０ｋｇ／ｃｍ↑［２］，硬果率≥９０％，商品果率≥９５％，Ｖｃ保存率≥８０％，鮮度指數(shù)≥０．９０。采用本發(fā)明專利技術(shù)工藝于２００６年在陜西省周至縣果品氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行了中間放大試驗(yàn)，貯藏海沃德獼猴桃５０噸，保藏期達(dá)到２１５天，商品果率９６％。本發(fā)明專利技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、保鮮期長(zhǎng)、保鮮效果好、無(wú)環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)效益顯著等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛推廣使用。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于冷藏和在受控制的氣氛中利用氣體配比貯藏果品
，具體涉及到在低溫、氣體配比和保鮮劑聯(lián)用環(huán)境下保藏獼猴桃鮮果。
技術(shù)介紹
獼猴桃(Actinidia))原產(chǎn)我國(guó)，我國(guó)有4屬96種，植株為藤本，果實(shí)屬漿果類。獼猴桃風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，有“長(zhǎng)生果”之稱，據(jù)測(cè)定，果實(shí)可溶性固形物含量12％～18％，含糖量10％～14％，總酸含量1.8％～2.0％，特別是Vc含量高達(dá)150～450mg/100g，是桔子的5倍，菠蘿的8倍，蘋(píng)果的40倍，與鮮棗相媲美。近年來(lái)我國(guó)獼猴桃生產(chǎn)得到了快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)2006年栽培面積達(dá)到59100公頃，產(chǎn)量52.3萬(wàn)噸。獼猴桃屬典型的呼吸躍變型果實(shí)，對(duì)乙烯反應(yīng)非常敏感，在貯藏期間，原果膠容易轉(zhuǎn)化為水溶性果膠，導(dǎo)致果實(shí)早期軟化。獼猴桃在常溫下只能存放7～10天，即就是在冷庫(kù)內(nèi)貯藏，如果技術(shù)不當(dāng)，貯藏期也很短。據(jù)報(bào)道，影響獼猴桃貯藏的主要因素是溫度、環(huán)境乙烯濃度和呼吸強(qiáng)度。潘林娜進(jìn)行海沃德獼猴桃品種貯藏溫度試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在20℃下貯藏比在0℃下貯藏呼吸速率上升8～10倍，溫度是影響獼猴桃貯藏壽命的主要因素。程青敏等人進(jìn)行了秦美獼猴桃品種貯藏試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果得出獼猴桃貯期乙烯釋放量和呼吸峰值趨于一致，限氣貯藏能減少乙烯釋放量，延長(zhǎng)果實(shí)貯期。徐昌杰、張上隆采用秦美獼猴桃品種氣調(diào)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)合理的氣體配比能使ACC(乙氨基環(huán)丙烷基羧酸，即乙烯形成前體物)合成受到抑制，減少乙烯釋放量。許多學(xué)者對(duì)獼猴桃采后貯藏進(jìn)行過(guò)研究，但重點(diǎn)在于探索果實(shí)采后生理，技術(shù)研究多為單因素試驗(yàn)，所以貯期較短，難以滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種操作簡(jiǎn)單、保鮮期長(zhǎng)、保鮮效果好、無(wú)環(huán)境污染的獼猴桃鮮果保藏工藝。解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是它包括下述步驟：1、冷庫(kù)消毒用硫酸銅、石灰、水按重量比為1∶1∶50的混合溶液刷涂冷庫(kù)墻面和地面進(jìn)行-->消毒，用甲醛與高錳酸鉀按重量比5∶1配置，以5g/m3用量薰蒸冷庫(kù)24～48小時(shí)，進(jìn)行空氣消毒。2、預(yù)冷將田間采摘預(yù)選合格的獼猴桃裝入果箱，果箱去蓋，在0℃、相對(duì)濕度為90％～95％的冷庫(kù)中預(yù)冷48小時(shí)。3、裝袋將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴桃裝入打孔塑料袋內(nèi)，每袋5kg，裝入2.0～3.0g高錳酸鉀保鮮劑，再將塑料袋放入塑料框內(nèi)，綁扎塑料袋口。4、氣調(diào)箱抽真空將包裝后的獼猴桃放入冷庫(kù)的氣調(diào)箱內(nèi)，調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為-1～1℃，氣調(diào)箱抽真空。5、配氣打開(kāi)氧氣瓶開(kāi)關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_(kāi)關(guān)、氮?dú)馄块_(kāi)關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即101.3Kp，混合氣中氧氣的體積濃度為3％～5％、二氧化碳的體積濃度為5％～7％、氮?dú)庋a(bǔ)充至100％。6、保藏在常壓即101.3Kp、冷庫(kù)溫度為-1～1℃、相對(duì)濕度90％～95％的條件下保藏，氣調(diào)箱內(nèi)的O2＜3％或CO2＞8％時(shí)要及時(shí)更換按比例配置的混合氣體。7、出庫(kù)包裝將獼猴桃從氣調(diào)箱內(nèi)取出放入緩沖間，使獼猴桃的溫度與外界溫度之差為5～6℃時(shí)包裝，出庫(kù)。本專利技術(shù)的高錳酸鉀保鮮劑是將高錳酸鉀配制成質(zhì)量濃度為4％～6％的水溶液50g吸附在載體上。本專利技術(shù)的載體為砋石，砋石與高錳酸鉀的重量比為200∶2.0～3.0。本專利技術(shù)的配氣工藝步驟5中，混合氣體中氧氣的優(yōu)選體積濃度為4.0％～5.0％、二氧化碳的優(yōu)選體積濃度為5.0％～6.0％、氮?dú)庋a(bǔ)充至100％。本專利技術(shù)的配氣工藝步驟5中，混合氣體中氧氣的最佳體積濃度為4.0％、二氧化碳的最佳體積濃度為6％、氮?dú)庋a(bǔ)充至100％。本專利技術(shù)的冷藏工藝步驟6中，冷庫(kù)優(yōu)選溫度為-1～0℃。采用本專利技術(shù)工藝對(duì)獼猴貯藏進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室研究試驗(yàn)，獼猴桃貯藏200天以上，平-->均果實(shí)硬度≥3.0kg/cm2，硬果率≥90％，商品果率≥95％，Vc保存率≥80％，鮮度指數(shù)≥0.90。采用本專利技術(shù)工藝于2006年在陜西省周至縣果品氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行了中間放大試驗(yàn)，貯藏海沃德獼猴桃50噸，保藏期達(dá)到215天，商品果率96％。本專利技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、保鮮期長(zhǎng)、保鮮效果好、無(wú)環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)效益顯著等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛推廣使用。具體實(shí)施方法下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本專利技術(shù)不限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1以冷庫(kù)內(nèi)氣調(diào)箱貯藏獼猴桃50kg為例所用的保鮮劑以及工藝步驟如下：1、冷庫(kù)消毒用硫酸銅、石灰、水按重量比為1∶1∶50的混合溶液刷涂冷庫(kù)墻面和地面進(jìn)行消毒，用甲醛與高錳酸鉀按重量比5∶1配置，以5g/m3用量薰蒸冷庫(kù)24～48小時(shí)，進(jìn)行空氣消毒。2、預(yù)冷將田間采摘預(yù)選合格的獼猴桃裝入果箱，果箱去蓋，在0℃、相對(duì)濕度為90％～95％的冷庫(kù)中預(yù)冷48小時(shí)。3、裝袋將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴桃裝入打有孔徑為10mm的8個(gè)孔的塑料袋內(nèi)，每袋5kg，裝入吸附有高錳酸鉀水溶液的砋石250g，制備時(shí)，取質(zhì)量濃度為5％的高錳酸鉀水溶液50g，放入砋石200g，攪拌，至高錳酸鉀水溶液被砋石吸附完為止，將吸附有高錳酸鉀水溶液的砋石密封在小塑料袋內(nèi)，小塑料袋上扎孔徑為0.1mm的小孔30個(gè)，放入塑料袋內(nèi)，綁扎塑料袋口。4、氣調(diào)箱抽真空將包裝后的獼猴桃放入冷庫(kù)的氣調(diào)箱內(nèi)，調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為-1～0℃，氣調(diào)箱抽真空。5、配氣打開(kāi)氧氣瓶開(kāi)關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_(kāi)關(guān)、氮?dú)馄块_(kāi)關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即101.3Kp，混合氣體中氧氣的體積濃度為4％、二氧化碳的體積濃度為6％、氮?dú)獾捏w積濃度為90％。6、保藏-->在常壓即101.3Kp、冷庫(kù)溫度為-1～0℃、相對(duì)濕度90％～95％的條件下保藏，氣調(diào)箱內(nèi)的O2＜3％或CO2＞8％時(shí)要及時(shí)更換按比例配置的混合氣體。7、出庫(kù)包裝將獼猴桃從氣調(diào)箱內(nèi)取出放入常溫緩沖間，使獼猴桃的溫度與外界溫度之差為5～6℃時(shí)包裝，出庫(kù)。實(shí)施例2以冷庫(kù)內(nèi)氣調(diào)箱貯藏獼猴桃50kg為例所用的保鮮劑以及工藝步驟如下：在本實(shí)施例的裝袋工藝步驟3中，將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴桃裝入塑料袋內(nèi)，每袋5kg，裝入吸附有高錳酸鉀水溶液的砋石250g，制備時(shí)，取質(zhì)量濃度為4.0％的高錳酸鉀水溶液50g，放入砋石200g，攪拌，至高錳酸鉀水溶液被砋石吸附完為止，該工藝步驟的其它步驟與實(shí)施例1相同。在配氣工藝步驟5中，打開(kāi)氧氣瓶開(kāi)關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_(kāi)關(guān)、氮?dú)馄块_(kāi)關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即101.3Kp，混合氣體中氧氣的體積濃度為3％、二氧化碳的體積濃度為5％、氮?dú)獾捏w積濃度為92％。其它工藝步驟與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3以冷庫(kù)內(nèi)氣調(diào)箱貯藏獼猴桃50kg為例所用的保鮮劑以及工藝步驟如下：在本實(shí)施例的裝袋工藝步驟3中，將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴桃裝入塑料袋內(nèi)，每袋5kg，裝入吸附有高錳酸鉀水溶液的砋石250g，制備時(shí)，取質(zhì)量濃度為6％的高錳酸鉀水溶液50g，放入砋石200g，攪拌，至高錳酸鉀水溶液被砋石吸附完為止，該工藝步驟的其它步驟與實(shí)施例1相同。在配氣工藝步驟5中，打開(kāi)氧氣瓶開(kāi)關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_(kāi)關(guān)、氮?dú)馄块_(kāi)關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即101.3Kp，混合氣中氧氣的體積濃度為5％，二氧化碳的體積濃度為7％，氮?dú)獾捏w積濃度為88％。其它工藝步驟與實(shí)施例1相同。實(shí)施例4以冷庫(kù)內(nèi)氣調(diào)箱貯藏獼猴桃50kg為例所用的保鮮劑以及工藝步驟如下：在以上實(shí)施例1～3的保藏工藝步驟6中，在常壓即101.3Kp、冷庫(kù)溫度為0～1℃、相對(duì)濕度90％～95％的條件下保藏，氣調(diào)箱內(nèi)的O2＜3％或CO2＞8本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種獼猴桃鮮果保藏工藝，其特征在于該工藝包括下述步驟：（１）冷庫(kù)消毒用硫酸銅、石灰、水按重量比為１∶１∶５０的混合溶液刷涂冷庫(kù)墻面和地面進(jìn)行消毒，用甲醛與高錳酸鉀按重量比５∶１配置，以５ｇ／ｍ↑［３］用量薰蒸冷庫(kù)２４～４８小時(shí)，進(jìn)行空氣消毒；（２）預(yù)冷將田間采摘預(yù)選合格的獼猴桃裝入果箱，果箱去蓋，在０℃、相對(duì)濕度為９０％～９５％的冷庫(kù)中預(yù)冷４８小時(shí)；（３）裝袋將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴桃裝入打孔塑料袋內(nèi)，每袋５ｋｇ，裝入２．０～３．０ｇ高錳酸鉀保鮮劑，再將塑料袋放入塑料框內(nèi)，綁扎塑料袋口；（４）氣調(diào)箱抽真空將包裝后的獼猴桃放入冷庫(kù)的氣調(diào)箱內(nèi)，調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為－１～１℃，氣調(diào)箱抽真空；（５）配氣打開(kāi)氧氣瓶開(kāi)關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_(kāi)關(guān)、氮?dú)馄块_(kāi)關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即１０１．３Ｋｐ，混合氣中氧氣的體積濃度為３％～５％、二氧化碳的體積濃度為５％～７％、氮?dú)庋a(bǔ)充至１００％；（６）保藏在常壓即１０１．３Ｋｐ、冷庫(kù)溫度為－１～１℃、相對(duì)濕度９０％～９５％的條件下保藏，氣調(diào)箱內(nèi)的Ｏ↓［２］＜３％或ＣＯ↓［２］＞８％時(shí)要及時(shí)更換按比例配置的混合氣體；（７）出庫(kù)包裝將獼猴桃從氣調(diào)箱內(nèi)取出放入緩沖間，使獼猴桃的溫度與外界溫度之差為５～６℃時(shí)包裝，出庫(kù)。...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種獼猴桃鮮果保藏工藝，其特征在于該工藝包括下述步驟：(1)冷庫(kù)消毒用硫酸銅、石灰、水按重量比為1∶1∶50的混合溶液刷涂冷庫(kù)墻面和地面進(jìn)行消毒，用甲醛與高錳酸鉀按重量比5∶1配置，以5g/m3用量薰蒸冷庫(kù)24～48小時(shí)，進(jìn)行空氣消毒；(2)預(yù)冷將田間采摘預(yù)選合格的獼猴桃裝入果箱，果箱去蓋，在0℃、相對(duì)濕度為90％～95％的冷庫(kù)中預(yù)冷48小時(shí)；(3)裝袋將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴桃裝入打孔塑料袋內(nèi)，每袋5kg，裝入2.0～3.0g高錳酸鉀保鮮劑，再將塑料袋放入塑料框內(nèi)，綁扎塑料袋口；(4)氣調(diào)箱抽真空將包裝后的獼猴桃放入冷庫(kù)的氣調(diào)箱內(nèi)，調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為-1～1℃，氣調(diào)箱抽真空；(5)配氣打開(kāi)氧氣瓶開(kāi)關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_(kāi)關(guān)、氮?dú)馄块_(kāi)關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即101.3Kp，混合氣中氧氣的體積濃度為3％～5％、二氧化碳的體積濃度為5％～7％、氮?dú)庋a(bǔ)充至100％；(6)保藏在常壓即101.3Kp、冷庫(kù)溫度為-1～1℃、相對(duì)濕度90％～95％的條件下保藏，氣調(diào)箱內(nèi)的O2＜3％或...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張有林，張潤(rùn)光，韓軍岐，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：陜西師范大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：87[中國(guó)|西安]
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