根類水生蔬菜貯藏保鮮液及生產方法技術

本發明專利技術公開了一種根類水生蔬菜貯藏保鮮液，由氯化鈣、溶菌酶、氯化鋅、山梨酸鉀、硫酸鎂、水組成。制備方法包括將０．２４％的氯化鈣、０．０６％的氯化鋅、０．０２％的硫酸鎂用２５倍重量的水煮沸，攪勻，冷卻后加入０．０６％的山梨酸鉀，再將水加至總用水量為９９．６％，最后加入０．０２％的溶菌酶，攪拌均勻，得產品。本發明專利技術在生產中能實際推廣，使用方便，操作簡單，保鮮效果明顯，衛生、安全無公害，成本低廉，適宜規?；a。

【技術實現步驟摘要】
?根類水生蔬菜貯藏保鮮液及生產方法
：本專利技術涉及一種蔬菜保鮮劑及制備方法。
技術介紹
：隨著農村產業結構的調整，根類水生蔬菜的種植已初步形成了產業化，由于農產品的生產受季節性的限制，為了延長市場供應期，需要對產出的水生蔬菜進行貯藏和保鮮。目前，水生蔬菜的貯藏保鮮有傳統的池塘貯藏(即不挖出來，留在池田里)、濃鹽液貯藏、進加工廠深加工成速凍制品、保鮮劑保鮮、涂膜保鮮、塑料袋包裝、抽真空包裝、氣調保鮮等，已有的眾多貯藏保鮮方法雖然都有一定的效果，但均存在著明顯的缺點，有的因投資太大，設備要求較高，沒有能在生產上得到推廣應用；有的方法實際保鮮效果并不理想，或者操作環節多，成本高，可靠性差，與規?；a有一定的距離。如：將根類水生蔬菜(蓮藕、慈姑或荸薺)放在田里不挖，這樣雖能起到一定的保鮮效果，但長期占用農田，減少了農田的產值和農戶的經濟收入；用濃鹽液貯藏，能取得一定的護色效果，但往往是將藕等水生蔬菜刨去外皮后再切成片狀然后進行濃鹽液處理，使(食)用時還必須先經過脫鹽處理，對口感、風味等品質影響較大；氣調貯藏或加工成速凍制品必須有氣調設備、速凍設施和冷藏設施，投資大，保鮮成本高；一些保鮮劑保鮮，即將蔬菜等在保鮮液中浸幾分鐘后撈出，碼放在空氣中，或將保鮮劑與被保鮮蔬菜一起密封在包裝袋內進行保鮮，經過實踐證明結果并不能完全如宣傳的那樣，實際保鮮效果比較差，出現失水嚴重，褐變，腐爛變質、發酵產氣等現象，保鮮時間很短，而且所用藥劑種類繁多，多的達十余種，農戶根本就很難找(買)到，即使能買到，價格也是非常昂貴，導致保鮮成本較高，在實際生產中推廣難度大；涂膜保鮮法受涂膜技術的影響，往往涂膜不全，涂膜后的水生蔬菜在空氣中容易出現變色、干縮失水、質地發軟等現象；用各種材料的包裝袋包裝或抽真空-->包裝后，由于有活性酶的存在，又不經殺菌處理，所以在冬季往往貯藏1個月、春秋夏季貯藏7～15天即會出現產氣脹袋，產生的氣體有氧氣、二氧化碳、乙醇及其它有異味的氣體，產氣嚴重的會導致包裝袋脹破，造成異味氣體的泄漏。
技術實現思路
：本專利技術的目的在于提供一種保鮮時間長，保鮮效果好的根類水生蔬菜貯藏保鮮液及生產方法。本專利技術的技術解決方案是：一種根類水生蔬菜貯藏保鮮液，其特征是：由下列重量組份組成：氯化鈣????????0.24％溶菌酶????????0.02％氯化鋅????????0.06％山梨酸鉀??????0.06％硫酸鎂????????0.02％水????????????99.6％所述根類水生蔬菜是蓮藕、慈姑或荸薺。一種根類水生蔬菜貯藏保鮮液的生產方法，其特征是：包括下列步驟：將0.24％的氯化鈣、0.06％的氯化鋅、0.02％的硫酸鎂用25倍重量的水煮沸，攪勻，冷卻后加入0.06％的山梨酸鉀，再將水加至總用水量為99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，攪拌均勻，得產品。本專利技術在生產中能實際推廣，使用方便，操作簡單，保鮮效果明顯，衛生、安全無公害，成本低廉，適宜規模化生產。使用時將水生蔬菜(蓮藕、慈姑或荸薺)洗凈，瀝干，浸沒在保鮮液液面以下，小型容器如桶、缸、箱等可以加蓋，大規模的水泥池等可以不加蓋，但必須使被保鮮的水生蔬菜完全浸沒在保鮮液中而不浮出液面(可在浮出的水生蔬菜上方加一層泡沫塑料，泡沫塑料上方再加磚塊等重物以使水生蔬菜全部浸沒于液面以下)。用此法貯藏的水生蔬菜，保鮮期在秋、冬季為3～3.5個月，其余季節為2.5個月，不失水，不萎焉，不腐爛，不出現顏色變化如變紅、褐變、發黑等，無發酵現象，無異味，-->且質地脆如初，能保持原有的色、香、味、形。本保鮮技術操作簡單方便，符合《無公害食品——水生蔬菜》國家標準。本專利技術中氯化鈣是一種保脆劑；溶菌酶不僅能分解細菌細胞壁中的肽聚糖，有防腐和殺菌作用，還是高鹽氨基酸蛋白質，具有保健作用；山梨酸鉀、硫酸鎂、氯化鋅可起到防腐、護色的作用；水生蔬菜浸沒在保鮮液液面以下，可以起到隔絕氧氣和空氣中的有害菌，防止發生霉變，同時可以保持水份，防止干縮。經本保鮮技術貯藏3個月后的蓮藕，經南通市農產品質量檢驗測試中心對照《中華人民共和國農業行業標準——無公害食品水生蔬菜》規定的安全指標進行檢測，所有指標均符合安全指標的規定，達到無公害食品的要求；腐爛率≤1.5％，不失水，藕體表皮顏色為原有的白色或米白色，有鮮亮光澤，切開后，藕切面色潔白，質脆，適口性如初，無褐斑，無異味，無霉變，無軟爛等變質現象，商品性好。本技術在生產上得到應用后，可以使池田騰茬，用來種植其它作物，增加農田的經濟效益，使農民增收，農業增效。本專利技術的各種成分用量經專利技術人艱苦摸索得出，用量的偏離會較大程度影響保鮮的時間和效果。下面結合實施例對本專利技術作進一步說明。具體實施方式：將0.24％的氯化鈣、0.06％的氯化鋅、0.02％的硫酸鎂用25倍重量的水煮沸，攪勻，冷卻后加入0.06％的山梨酸鉀，再將水加至總用水量為99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，攪拌均勻，得產品。產品由下列重量組份組成：氯化鈣????????0.24％溶菌酶????????0.02％氯化鋅????????0.06％山梨酸鉀??????0.06％硫酸鎂????????0.02％水????????????99.6％。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種根類水生蔬菜貯藏保鮮液，其特征是：由下列重量組份組成：氯化鈣０．２４％溶菌酶０．０２％氯化鋅０．０６％山梨酸鉀０．０６％硫酸鎂０．０２％水９９．６％；所述根 類水生蔬菜是蓮藕、慈姑或荸薺。

【技術特征摘要】
1、一種根類水生蔬菜貯藏保鮮液，其特征是：由下列重量組份組成：氯化鈣????????????0.24％溶菌酶????????????0.02％氯化鋅????????????0.06％山梨酸鉀??????????0.06％硫酸鎂????????????0.02％水????????????????99.6％所述根...

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐明霞，袁春新，姜永平，薛晨霞，馮新民，張學友，
申請(專利權)人：唐明霞，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]