真空凍干海水魚產品的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種真空凍干海水魚產品的加工方法，包括水解、速凍、真空冷凍干燥等步驟。本發明專利技術易于長途運輸、長時間存儲，營養保存好。

【技術實現步驟摘要】

：本專利技術涉及一種海水魚產品的生產方法。
技術介紹
：現有的海水魚等海藻制品，一般為直接蒸、煮食用，食用方式單調，新鮮的海藻制品也不能適應長途運輸和長時間保存的需要。
技術實現思路
：本專利技術的目的在于提供一種易于長途運輸、長時間存儲，營養保存好的真空凍干海水魚產品的加工方法。本專利技術的技術解決方案是：一種真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：依次包括下列步驟：(1)水解：取新鮮海水魚肉，用酶進行水解；(2)速凍：將經步驟(1)處理的魚肉放入速凍庫中進行速凍，至魚肉溫度達-30℃以下；(3)真空冷凍干燥：將上述魚肉放入真空凍干機進行真空冷凍干燥，至魚肉中水分含量為1～5％。步驟(1)采用的酶為胰蛋白酶或中性酶。中性酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶。步驟(3)真空冷凍干燥處理的真空度為1Pa～266Pa。所述海水魚是馬鮫魚、鯊魚、鯖魚、沙丁魚、三文魚或魷魚。經真空冷凍干燥處理的產品還加入調味配料，并進一步粉碎成10～3000目的粉末。-->調味配料是谷氨酸鈉、5’鳥氨酸、5’肌甘酸、羧甲基纖維素中的一種或幾種。本專利技術產品除易于長期貯存和便于長途運輸外，還有其特有的優點：保鮮保營養。由于在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養成份。形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。復水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復原，好似鮮品。食用方便。由于已洗切好，而且復水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。另外，本專利技術中采用的真空冷凍干燥、超細粉碎工藝是一種新的超細粉碎技術，將真空冷凍干燥與普通超細粉碎進行了有機結合，能更好地保護熱敏性物質的原有成分。由于顆粒向微細化發展，導致物料表面積和孔隙率大幅度的增加，超細粉碎的細胞破壁率可達90％以上，因此超細粉體具有獨特的物理和化學性質，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學活性等，其應用領域十分廣泛，將它應用于功能性食品的生產過程中，可大幅度提高產品中有效成分在體內的釋放和吸收，提高人體的吸收效果。真空凍干超微海水魚粉最大限度的保留了魚類的營養成分，而且無骨刺，有利于老人和兒童的安全進食。真空凍干超微魚粉可以直接食用或作為食品添加劑。-->下面結合實施例對本專利技術作進一步說明。實施例1：一種真空凍干海水魚產品的加工方法，依次包括下列步驟：(1)水解：取新鮮海水魚肉(海水魚是馬鮫魚、鯊魚、鯖魚、沙丁魚、三文魚或魷魚)，用酶進行部分水解；采用的酶為胰蛋白酶(或中性酶，中性酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶等)，酶的用量為魚肉重量的0.01～1％(例0.01％、0.2％、1％)，酶解處理時間為1～10小時(例1小時、5小時、10小時)。。(2)速凍：將經步驟(1)處理的魚肉放入速凍庫中進行速凍，至魚肉溫度達-30℃以下(例-30℃、-40℃)；(3)真空冷凍干燥：將上述魚肉放入真空凍干機進行真空冷凍干燥，至魚肉中水分含量為1～5％(例1％、3％、5％)。真空冷凍干燥處理的真空度為1Pa～266Pa(例1Pa、150Pa、266Pa)。得產品。實施例2：將實施例1所得產品加入調味配料，并進一步粉碎成10～3000目的粉末。調味配料是谷氨酸鈉、5’鳥氨酸、5’肌甘酸、羧甲基纖維素中的一種或幾種。調味配料的加入量為加入配料后產品總重量的0.1～3％(例0.1％、1.5％、3％)。-->本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：依次包括下列步驟：　　　　（１）水解：取新鮮海水魚肉，用酶進行水解；　　　　（２）速凍：將經步驟（１）處理的魚肉放入速凍庫中進行速凍，至魚肉溫度達－３０℃以下；　　　　（３）真空冷凍干燥：將上述魚肉放入真空凍干機進行真空冷凍干燥，至魚肉中水分含量為１～５％。

【技術特征摘要】
1.一種真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：依次包括下列步驟：(1)水解：取新鮮海水魚肉，用酶進行水解；(2)速凍：將經步驟(1)處理的魚肉放入速凍庫中進行速凍，至魚肉溫度達-30℃以下；(3)真空冷凍干燥：將上述魚肉放入真空凍干機進行真空冷凍干燥，至魚肉中水分含量為1～5％。2.根據權利要求1所述的真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：步驟(1)采用的酶為胰蛋白酶或中性酶。3.根據權利要求2所述的真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：中性酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶。4.根據權利要求1、2或3所述...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馮學軍，
申請(專利權)人：馮學軍，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]