一種刺梨花瓣發(fā)酵酒及其制備方法技術(shù)

一種刺梨花瓣發(fā)酵酒及其制備方法，其特征是以富含花青素、Vc、Vp、SOD等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的薔薇科植物刺梨的花瓣為原料，通過添加蔗糖、水、酵母、刺梨果汁等原料進(jìn)行發(fā)酵處理，從而制得味美的具有保健價(jià)值的酒品。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種利用薔薇科植物刺梨的花瓣制作的花瓣發(fā)酵酒及其制備方法。
技術(shù)介紹
刺梨，又名送春歸、繅絲花、茨梨、木梨子，薔薇科薔薇屬多年生落葉叢生灌木，主要生長(zhǎng)于我國(guó)四川、貴州、云南等西南省份的山區(qū) 。刺梨富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括Vc、Vp、Vp、SOD (超氧化物歧化酶CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD)、20余種氨基酸、膳食纖維、刺梨多糖、多酚類物質(zhì)、單寧、β -谷甾醇、委陵菜酸、原兒茶酸以及Zn、Sr、Rb、Mn、Cu、Co、Fe、N1、L1、Cr等十余種微量元素。刺梨號(hào)稱“維C之王”，含量高達(dá)2500mg/100g，具有較高的藥用價(jià)值和保健價(jià)值，除用于治療積食腹?jié)q、痢疾腸炎、高血壓、血管破裂出血、VC缺乏癥等疾病夕卜，還具有調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能、延緩衰老、解毒、抗動(dòng)脈粥樣硬化(As)、抗腫瘤、抗輻射、排出鉛毒等功能。刺梨約有一個(gè)月的花期，花瓣鮮艷肥厚，在刺梨完成授粉后自然脫落，目前市場(chǎng)上沒有以刺梨花為原料制作的酒品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于充分利用我國(guó)豐富的刺梨資源、突破現(xiàn)有刺梨花加工技術(shù)的局限性，提供一種全新的、具有極高保健和藥用價(jià)值的發(fā)酵花瓣酒品種和制備方法。本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)本專利技術(shù)采用的原料組分為以原料質(zhì)量計(jì)，刺梨花瓣(200份)、蔗糖(200份)、水(1600份)，檸檬酸(3份)、纖維素鈉(20份)、偏重亞硫酸鈉(80PPM)、葡萄糖專用酵母(100PPM)、焦糖色(適量)。本專利技術(shù)的制備方法其特征在于包括如下的十一大步驟1、原料采集刺梨花盛開后約2天，采摘的時(shí)候注意不要損傷果實(shí)，并以花瓣下部輕掃刺梨花蕊授粉，將一些花粉附著在花瓣上，增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、清洗以低溫凈水洗去花瓣上的雜物。對(duì)于雨后或者本來就很干凈的花瓣就不必清洗了，直接進(jìn)入下一步。3、粉碎將洗凈花瓣放入粉碎機(jī)內(nèi)搗成泥狀備用。4、酵母活化將酵母用40°C含5%白糖的水按照酵母10倍的用量混溶，約20-30分鐘即可活化好。5、糖水配置首先檸檬酸溶于水中，依次加入纖維素鈉和蔗糖、偏重亞硫酸鈉，攪拌均勻待用。6、混合發(fā)酵將花瓣泥加入到糖水中勻速攪拌，攪拌過程中加入活化酵母，將攪拌均勻的花瓣糖水混合物密封在陶瓷罐或者玻璃罐內(nèi)，放置在不高于25攝氏度的環(huán)境中自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約為5到8天，在發(fā)酵過程中適時(shí)(通常一天一次)進(jìn)行排氣(發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳)。7、初濾當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐內(nèi)每天的氣體生成大量減少或者停止產(chǎn)生新的氣體(二氧化碳)時(shí)，此時(shí)即可結(jié)束發(fā)酵，將罐中液體過100目濾網(wǎng)得到一次原酒液。8、靜置將一次原酒液密封在罐內(nèi)，靜置分層，時(shí)間5天。·9、終濾抽取一次原酒上層清液，過200目濾網(wǎng)，得到終濾酒。10、滅菌消毒巴氏滅菌法消毒，60攝氏度，恒溫30分鐘11、包裝入庫(kù)自然冷卻，根據(jù)需要包裝入庫(kù)，待售。具體實(shí)施例方式實(shí)施例一制作刺梨花瓣酒。1、原料采集刺梨花盛開后約2天，采摘的時(shí)候注意不要損傷果實(shí)，并以花瓣下部輕掃刺梨花蕊授粉，將一些花粉附著在花瓣上，增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，得潔凈花瓣20000克。2、清洗不清洗。3、粉碎將洗凈花瓣放入粉碎機(jī)內(nèi)搗成泥狀備用。4、酵母活化用安琪葡萄糖專用酵母18克，融入200克的40°C含5%蔗糖的水中，約20分鐘即可活化好。5、糖水配置首先將300克檸檬酸溶于160000克水中，依次加入2000克纖維素鈉和20000克蔗糖、15克偏重亞硫酸鈉，攪拌均勻待用。6、混合發(fā)酵將花瓣泥加入到糖水中勻速攪拌，攪拌過程中加入活化酵母，將攪拌均勻的花瓣糖水混合物密封在陶瓷缸內(nèi)，放置在不高于25攝氏度的環(huán)境中自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間8天，在發(fā)酵過程中一天一次進(jìn)行排氣(發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳)。7、初濾第九天，將罐中發(fā)酵液過100目濾網(wǎng)得到一次原酒液。8、靜置將一次原酒液密封在罐內(nèi)，靜置分層，時(shí)間5天。9、終濾抽取原酒上層清液，過200目濾網(wǎng)，得到終濾酒。10、滅菌消毒將終濾酒加熱到60攝氏度，恒溫時(shí)間30分鐘，然后按照300克一瓶的規(guī)格封裝入玻璃瓶。11、包裝入庫(kù)自然冷卻，加貼標(biāo)簽，包裝入庫(kù)，待售。實(shí)施例二 制作刺梨花瓣酒。1、原料采集刺梨花盛開后約2天，采摘的時(shí)候注意不要損傷果實(shí)，并以花瓣下部輕掃刺梨花蕊授粉，將一些花粉附著在花瓣上，增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，得潔凈花瓣20000克。2、清洗不清洗。3、粉碎將洗凈花瓣放入粉碎機(jī)內(nèi)搗成泥狀備用。4、酵母活化用安琪葡萄糖專用酵母18克，融入200克的40°C含5%蔗糖的水中，約20分鐘即可活化好。5、糖水配置首先將100克檸檬酸溶于150000克水中，依次加入2000克纖維素鈉和20000克蔗糖、10000克刺梨果汁、15克偏重亞硫酸鈉，攪拌均勻待用。6、混合發(fā)酵將花瓣泥加入到糖水中勻速攪拌，攪拌過程中加入活化酵母，將攪拌均勻的花瓣糖水混合物密封在陶瓷缸內(nèi)，放置在不高于25攝氏度的環(huán)境中自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間8天，在發(fā)酵過程中一天一次進(jìn)行排氣(發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳)。7、初濾第九天，將罐中發(fā)酵液過100目濾網(wǎng)得到一次原酒液。8、滅菌消毒將終濾酒加熱到60攝氏度，恒溫時(shí)間30分鐘。9、靜置自然冷卻，將原酒液密封在罐內(nèi)，靜置分層，時(shí)間5天。10、終濾抽取原酒上層清液，過200目濾網(wǎng)，得到終濾酒。11、包裝入庫(kù)按照300克一瓶灌入玻璃瓶，加貼標(biāo)簽，包裝入庫(kù)，待售。上述實(shí)施例是本專利技術(shù)較為典型的實(shí)現(xiàn)方式，但本專利技術(shù)的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其它任何未背離本專利技術(shù)的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍之內(nèi)。權(quán)利要求1.，其特征在于以刺梨花瓣、蔗糖、水為主要原料，以檸檬酸、纖維素鈉、偏重亞硫酸鈉、焦糖色、葡萄糖專用酵母為輔料，通過發(fā)酵的方法制取的酒品。2.，其特征在于以原料質(zhì)量計(jì)，刺梨花瓣(200 份)、蔗糖(200份)、水(1600份)、檸檬酸(3份)、纖維素鈉(20份)、偏重亞硫酸鈉 (80PPM)、葡萄糖專用酵母(100PPM)、焦糖色(適量)。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的，其特征在于是通過下述步驟制備而來(1)原料采集刺梨花盛開后約2天，采摘的時(shí)候注意不要損傷果實(shí)，并以花瓣下部輕掃刺梨花蕊授粉，將一些花粉附著在花瓣上，增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(2)清洗以低溫凈水洗去花瓣上的雜物。對(duì)于雨后或者本來就很干凈的花瓣就不必清洗了，直接進(jìn)入下一步。(3)粉碎將洗凈花瓣放入粉碎機(jī)內(nèi)搗成泥狀備用。(4)酵母活化將酵母用40°C含5%白糖的水按照酵母10倍的用量混溶，約20-30分鐘即可活化好。(5)糖水配置首先檸檬酸溶于水中，依次加入纖維素鈉和蔗糖、偏重亞硫酸鈉，攪拌均勻待用。(6)混合發(fā)酵將花瓣泥加入到糖水中勻速攪拌，攪拌過程中加入活化酵母，將攪拌均勻的花瓣糖水混合物密封在陶瓷罐或者玻璃罐內(nèi)，放置在不高于25攝氏度的環(huán)境中自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約為5到8天，在發(fā)酵過程中適時(shí)(通常一天一次)進(jìn)行排氣(發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳)。(7)初濾當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐內(nèi)每天的氣體生成大量減少或者停止產(chǎn)生新的氣體(二氧化碳)時(shí)，此時(shí)即可結(jié)束發(fā)酵，將罐中液體過100目濾網(wǎng)得到一次原酒液。(8)靜置將一次原酒液密封在罐內(nèi)，靜置分層，時(shí)間5天。(9)終濾抽取原酒上層清液，過200目濾網(wǎng)，得到終濾酒。(10)滅菌消毒巴氏滅菌法消毒，60攝氏度，恒溫30分鐘(11)包本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種刺梨花瓣發(fā)酵酒及其制備方法，其特征在于：以刺梨花瓣、蔗糖、水為主要原料，以檸檬酸、纖維素鈉、偏重亞硫酸鈉、焦糖色、葡萄糖專用酵母為輔料，通過發(fā)酵的方法制取的酒品。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：唐俊，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：唐俊，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：