蜂蜜糯米酒制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及蜂蜜糯米酒，所述的蜂蜜糯米酒的制備方法步驟如下：（A）酒壇滅菌處理；（B）蜜液的配比；（C）糯米加入；（D）蜜化發(fā)酵母的加入；（E）主發(fā)酵階段的管理；（F）提取過濾，隔水加熱,終止發(fā)酵封存；（G）劣酒的處理。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及蜂蜜糯米酒。
技術(shù)介紹
米酒是許多人愛喝的，但現(xiàn)有米酒渴多了之后嘴巴會(huì)覺得口干，喝多了會(huì)覺得頭痛，喝醉了還會(huì)嘔吐。若有一種米酒渴多了嘴巴不覺得口干，喝多了也不會(huì)覺得頭痛， 喝醉了也不會(huì)嘔吐，則必受消費(fèi)者的歡迎
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是要提供蜂蜜糯米酒，本專利技術(shù)的目的是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的 本專利技術(shù)的蜂蜜糯米酒的制備方法步驟如下(A)酒壇滅菌處理將酒壇洗凈，100°C蒸汽滅菌；將蜂蜜原料放入滅菌凈酒壇內(nèi)；(B)蜜液的配比溫度38—40°C的I重量份蜂蜜沖入2重量份的沸水稀釋，冷卻至 30°C，用婆美比重計(jì)測(cè)蜜液度在18 — 20度；(C)糯米加入小粒糯米先浸泡水約90分撈起，洗干，大粒糯米泡水約120分撈起、洗干，放入蒸汽蒸飯箱內(nèi)蒸熟，冷卻后，用O. 5重量份糯米飯加入上述蜜液中；上下充分?jǐn)嚢杈鶆颍鋮s20°C—25°C后，加入蜜化發(fā)酵母；(D).蜜化發(fā)酵母的加入常用蜜化發(fā)酵母有兩種米紅曲、米綠曲，按I重量份蜂蜜加 O. I重量份蜜化發(fā)酵母加入(a).米紅曲、米綠曲按I:1 (I重量份蜂蜜加O. 05重量份米紅曲和O. 05重量份米綠曲)同時(shí)加入；或，(b). O. 05重量份紅米曲先加入發(fā)酵I一3天后再加O. 05重量份米綠曲；上下翻動(dòng)攪拌均勻、用透氣布蓋好壇口，酒發(fā)酵車間調(diào)溫至30— 35°C，置通風(fēng)地，24小時(shí)后進(jìn)入主發(fā)酵階段，密封，再發(fā)酵；(E).主發(fā)酵階段的管理蜜液加酵母攪拌后，放置2天，有響聲時(shí)每天攪拌一次，溫度保持在25— 30度之間，壇內(nèi)蜜液上下攪拌對(duì)流，直至發(fā)酵液冒出汽泡，發(fā)酵液酒精度產(chǎn)生；(F).表面酵母沉淀、提取過濾酒液，隔水加熱，終止發(fā)酵、封存轉(zhuǎn)壇過濾后，隔水加熱酒液80°C滅菌，終止發(fā)酵，冷卻后，分裝密封2個(gè)月后待飲；(G)劣酒的處理每批酒生產(chǎn)出必須每壇抽檢，發(fā)現(xiàn)有問題，采取如下措施處理(a)編號(hào)另行處理，下次不再做發(fā)酵酒壇；(b)抽出酒液，加熱至80°C冷卻后，再加入酌量冷開水，再加入小量原料和蜜化發(fā)酵母-米曲，再次發(fā)酵20天，發(fā)酵終止，提取酒液，隔水加熱80°C滅菌，冷卻后密封I一 2個(gè)月后飲用即可。經(jīng)多年研究試驗(yàn)出來的本專利技術(shù)的蜂蜜糯米酒具有以下優(yōu)點(diǎn)渴多了之后會(huì)嘴巴不覺得口干，喝多了之后也不會(huì)覺得頭痛，喝醉了也不會(huì)嘔吐，由于蜂蜜中含氨基酸，喝了之后好睡，睡好起床覺得精神爽，是一種很有市場(chǎng)如景的好酒。具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本專利技術(shù)，但不是對(duì)本專利技術(shù)的限制)。本專利技術(shù)的蜂蜜糯米酒的制備方法步驟如下 (A)酒壇滅菌處理將酒壇洗凈，100°C蒸汽滅菌；將蜂蜜原料放入滅菌凈酒壇內(nèi)； (B)蜜液的配比溫度38—40°C的I重量份蜂蜜沖入2重量份的沸水稀釋，冷卻至30°C，用婆美比重計(jì)測(cè)蜜液度在18 — 20度； (C)糯米加入小粒糯米先浸泡水約90分撈起，洗干，大粒糯米泡水約120分撈起、洗干，放入蒸汽蒸飯箱內(nèi)蒸熟，冷卻后，用O. 5重量份糯米飯加入上述蜜液中；上下充分?jǐn)嚢杈鶆颍鋮s20°C—25°C后，加入蜜化發(fā)酵母； (D).蜜化發(fā)酵母的加入常用蜜化發(fā)酵母有兩種米紅曲、米綠曲，按I重量份蜂蜜加O. I重量份蜜化發(fā)酵母加入 (a).米紅曲、米綠曲按I:1 (I重量份蜂蜜加O. 05重量份米紅曲和O. 05重量份米綠曲)同時(shí)加入；或， (b). O. 05重量份紅米曲先加入發(fā)酵I一3天后再加O. 05重量份米綠曲； 上下翻動(dòng)攪拌均勻、用透氣布蓋好壇口，酒發(fā)酵車間調(diào)溫至30— 35°C，置通風(fēng)地，24小時(shí)后進(jìn)入主發(fā)酵階段，密封，再發(fā)酵； (E).主發(fā)酵階段的管理蜜液加酵母攪拌后，放置2天，有響聲時(shí)每天攪拌一次，溫度保持在25— 30度之間，壇內(nèi)蜜液上下攪拌對(duì)流，直至發(fā)酵液冒出汽泡，發(fā)酵液酒精度產(chǎn)生； (F).表面酵母沉淀、提取過濾酒液，隔水加熱，終止發(fā)酵、封存轉(zhuǎn)壇過濾后，隔水加熱酒液80°C滅菌，終止發(fā)酵，冷卻后，分裝密封2個(gè)月后待飲； (G)劣酒的處理每批酒生產(chǎn)出必須每壇抽檢，發(fā)現(xiàn)有問題，采取如下措施處理 (a)編號(hào)另行處理，下次不再做發(fā)酵酒壇； (b)抽出酒液，加熱至80°C冷卻后，再加入酌量冷開水，再加入小量原料和蜜化發(fā)酵母-米曲，再次發(fā)酵20天，發(fā)酵終止，提取酒液，隔水加熱80°C滅菌，冷卻后密封I一 2個(gè)月后飲用即可。主發(fā)酵期在四季時(shí)間分別為春季20天、夏季10天、秋季15天、冬季25天。實(shí)例I 蜂蜜I仟克放入滅菌凈酒壇內(nèi)加入100°c食用沸水2仟克稀釋，再加入500克糯米飯，上下充分?jǐn)嚢杈鶆颍鋮s20°C — 25°C后加入米紅曲70克、米綠曲50克，上下翻動(dòng)攪拌均勻，用透氣布蓋好壇口，酒發(fā)酵車間調(diào)溫至30— 35度，24小時(shí)后進(jìn)入主發(fā)酵階段，發(fā)酵液冒出汽泡發(fā)酵液溫度保持在25— 30度之間為最佳。主發(fā)酵溫室四季時(shí)間春季20天、夏季10天、秋季15天、冬季25天、每季主發(fā)酵停止，提取過濾隔水加熱至80°C滅菌，終止再次發(fā)酵，冷卻之后轉(zhuǎn)壇密封2個(gè)月后待飲。若置地窯，地窯溫度15 — 20°C，陳釀2年以上時(shí)間，飲用酒味更佳。其中 (一)酒壇滅菌處理將酒壇洗凈，100°c蒸汽滅菌； (二)蜜液的配比將I仟克38—40°C蜂蜜沖入約80°C沸水2仟克稀釋，冷卻至約30°C用婆美比重計(jì)測(cè)蜜液度在18 — 20度；(三)糯米泡法小粒糯米泡水約90分撈起洗干、大粒糯米泡水約120分撈起、洗干放入蒸汽蒸飯箱內(nèi)，蒸熟冷卻后，用500克糯米飯加入上述蜜液中； (四)蜜化發(fā)酵母的加入法常用有米紅曲、米綠曲兩種I:I同時(shí)加入法，二、紅米曲先加入發(fā)酵I一3天后再加米綠曲上下攪拌即可(五)主發(fā)酵階段的管理蜜液加酵母攪拌后置2天每天攪拌一次。壇內(nèi)蜜液上下攪拌對(duì)流直至發(fā)酵終止； (六)隔水加熱終止發(fā)酵封存轉(zhuǎn)壇過濾后隔水加熱酒液80°C滅菌冷卻后密封； (七)劣酒的處理每批酒生產(chǎn)出必須每壇抽檢發(fā)現(xiàn)有問題編號(hào)另行處理，抽出酒液加熱至80°C冷卻后再加入酌量冷開水再加入小量原料和米曲再次發(fā)酵20天，發(fā)酵終止提取酒液隔水加熱80°C滅菌，冷卻后密封I一2個(gè)月后飲用即可。本產(chǎn)品釀制后呈紫紅色、含有多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等活性物質(zhì)，滋補(bǔ)強(qiáng)身、飲后口不干、不頭疼、不舌燥適應(yīng)中老年人飲用睡前喝50—100克促進(jìn)睡眠有血 液循環(huán)功能，常飲有利健康。經(jīng)南平市檢測(cè)中心檢測(cè)結(jié)果為 酒精度 / (°/ovoL) 13. 7 氨基酸態(tài)氮/ (g/L) O. 56 非糖固形物/ (g/L) 38.9 以上只是本專利技術(shù)的較佳實(shí)施例，上述溫度、時(shí)間、天數(shù)為大約，在其周圍范圍內(nèi)亦可實(shí)施本專利技術(shù)，故凡依上述構(gòu)思所作的相類似改變，理應(yīng)屬本專利技術(shù)的范圍。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
蜂蜜糯米酒，其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制備方法步驟如下：（A）酒壇滅菌處理：將酒壇洗凈，100℃蒸汽滅菌；將蜂蜜原料放入滅菌凈酒壇內(nèi)；（B）蜜液的配比：?溫度38—40℃的1重量份蜂蜜沖入2重量份的沸水稀釋，冷卻至30℃，用婆美比重計(jì)測(cè)蜜液度在18—20度；????（C）糯米加入：小粒糯米先浸泡水約90分撈起，洗干，大粒糯米泡水約120分撈起、洗干，放入蒸汽蒸飯箱內(nèi)蒸熟，冷卻后，用0.5重量份糯米飯加入上述蜜液中?；上下充分?jǐn)嚢杈鶆颍鋮s20℃—25℃后，加入蜜化發(fā)酵母；（D）.蜜化發(fā)酵母的加入：常用蜜化發(fā)酵母有兩種:米紅曲、米綠曲，按1重量份蜂蜜加0.1重量份蜜化發(fā)酵母加入:（a）.米紅曲、米綠曲按1：1（1重量份蜂蜜加0.05重量份米紅曲和0.05重量份米綠曲）同時(shí)加入;或，（b）.0.05重量份紅米曲先加入發(fā)酵1—3天后再加0.05重量份米綠曲?；上下翻動(dòng)攪拌均勻、用透氣布蓋好壇口，酒發(fā)酵車間調(diào)溫至30—35℃，置通風(fēng)地，24小時(shí)后進(jìn)入主發(fā)酵階段，密封，再發(fā)酵；??（E）.主發(fā)酵階段的管理：蜜液加酵母攪拌后,放置2天，有響聲時(shí)每天攪拌一次,溫度保持在25—30度之間，壇內(nèi)蜜液上下攪拌對(duì)流,直至發(fā)酵液冒出汽泡，發(fā)酵液酒精度產(chǎn)生;???（F）.表面酵母沉淀、提取過濾酒液，隔水加熱,終止發(fā)酵、封存：轉(zhuǎn)壇過濾后,隔水加熱酒液80℃滅菌，終止發(fā)酵,冷卻后，分裝密封2個(gè)月后待飲；（G）劣酒的處理：每批酒生產(chǎn)出必須每壇抽檢，發(fā)現(xiàn)有問題，采取如下措施處理:(a)編號(hào)另行處理，下次不再做發(fā)酵酒壇;(b)抽出酒液,加熱至80℃冷卻后，再加入酌量冷開水，再加入小量原料和蜜化發(fā)酵母?米曲,再次發(fā)酵20天，發(fā)酵終止,提取酒液,隔水加熱80℃滅菌，冷卻后密封1—2個(gè)月后飲用即可。...

【技術(shù)特征摘要】
1.蜂蜜糯米酒，其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制備方法步驟如下(A)酒壇滅菌處理將酒壇洗凈，100°C蒸汽滅菌；將蜂蜜原料放入滅菌凈酒壇內(nèi)；(B)蜜液的配比溫度38—40°C的I重量份蜂蜜沖入2重量份的沸水稀釋，冷卻至 30°C，用婆美比重計(jì)測(cè)蜜液度在18 — 20度；(C)糯米加入小粒糯米先浸泡水約90分撈起，洗干，大粒糯米泡水約120分撈起、洗干，放入蒸汽蒸飯箱內(nèi)蒸熟，冷卻后，用O. 5重量份糯米飯加入上述蜜液中；上下充分?jǐn)嚢杈鶆颍鋮s20°C—25°C后，加入蜜化發(fā)酵母；(D).蜜化發(fā)酵母的加入常用蜜化發(fā)酵母有兩種米紅曲、米綠曲，按I重量份蜂蜜加O.I重量份蜜化發(fā)酵母加入(a).米紅曲、米綠曲按I:1 (I重量份蜂蜜加O. 05重量份米紅曲和O. 05重量份米綠曲)同時(shí)加入；或，(b). O. 05重量份紅米曲先加入發(fā)酵I一3天后再加O. 05重量份米綠曲；上下翻動(dòng)攪拌均勻、用透氣布蓋好壇口，酒發(fā)酵車間調(diào)溫至30— 35°C，置通風(fēng)地，24小時(shí)后進(jìn)入主發(fā)酵階...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：余云有，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：余云有，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：