一種鮮切蔬菜專用的天然防腐保鮮劑制造技術

本發明專利技術涉及一種天然防腐保鮮劑，其由ε－聚賴氨酸和八角、烏梅、肉桂、紫蘇的醇提物組成，能增加微生物細胞膜透性，從而造成微生物內容物外泄，能較好地抑制鮮切蔬菜中革蘭氏陽性和革蘭陰性細菌、霉菌、酵母菌的生長，并在果蔬表面形成一層保護膜，阻止了微生物侵入，減少腐敗，該防腐保鮮劑應用于鮮切蔬菜中，可以降低其腐爛率，而且可以避免一般化學防腐劑要求較低ｐＨ的缺點，特別適合于蔬菜這類低酸食品的保鮮，并減少因水分蒸發而引起的失重?？捎糜邗r切蔬菜保鮮，抑制氧化褐變、營養損失，延長貨架期，是安全無副作用的防腐保鮮劑?？梢匝娱L貨架期２～３天。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品保藏領域，具體是涉及一種鮮切蔬菜專用的天然防腐保鮮劑。技術背景食品的腐敗變質主要是由于有害微生物的繁殖所造成，食品的腐敗變質直接影響到食品的品質和消費者的健康，為了保持食品的品質以及延長食品的保存期，添加防腐劑是簡便易行的方法。目前，隨著人們生活節奏的加快，市場對鮮切蔬菜的需求日趨增長，鮮切蔬菜加工已漸漸成為蔬菜加工的主要方式之一，發展迅速。鮮切蔬菜加工就是對蔬菜進行清洗、殺菌、去皮、切分、包裝等加工，使產品具有品質新鮮、食用方便、營養衛生和100％可食用的特點，可供消費者或餐飲業使用。鮮切蔬菜上市滿足了市場需要，具有廣泛的市場前景。但是鮮切蔬菜由于破壞了植物的組織細胞營養液的流失以及細菌的繁殖，易腐爛變質，同時，由于鮮切蔬菜組織結構受到破壞，氧化褐變比較嚴重，導致食用價值和經濟價值的下降。保藏時間很短，一般只有幾天時間，因此，對鮮切蔬菜進行保鮮勢在必行，防腐處理更為必要。防腐劑被廣泛地應用于食品的生產中，但常用的食品防腐劑主要為化學合成的防腐劑，如苯甲酸鈉和山梨酸鉀，對人體健康有一定影響。隨著人們生活水平的提高，日益需要更安全的防腐劑。天然防腐劑是近年來國內外都提倡開發的新型產品，開發抗菌性強、安全無毒的天然防腐劑已成為各國食品科技工作者的研究熱點。我國食品科技工作者已經在天然防腐劑的方面做了一些研究，馬李一等人利用甘草、竹葉的醇提取液對花紅進行涂膜保鮮，效果要明顯好于化學防腐劑。在先的是中專利03135525.0公開的天然復合護色、保脆保鮮劑中仍含有化學防腐劑脫氫醋酸鈉。ε-聚賴氨酸是賴氨酸的聚合體，在體內可降解成賴氨酸被人體吸收。研究發現聚賴氨酸對細菌，酵母和霉菌都有抑制作用，對部分菌種有殺滅作用。所以，聚賴氨酸可以作為一種防腐保鮮劑用于食品中。在日本，聚賴氨酸通過微生物發酵工業化生產，其安全性也得到認證。并且在日本、韓國和美國已經允許添加到食品中。本研究將香辛料進行復配后利用95％乙醇提取，提取液運用于鮮切蔬菜保鮮加工，確保鮮切蔬菜產品品質，延長鮮切蔬菜貨架期。本專利技術目的在于避免上述現有技術的不足之處。本專利技術的目的在于提供一種純天然的由微生物發酵生產的和藥食同源的植物提取的防腐保鮮劑，可以抑制革蘭氏陽性、革蘭氏陰性、霉菌及酵母菌有較強的抑制作用，并具有很強的抑制變色的功能。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種安全、高效的鮮切蔬菜用的防腐保鮮劑，該保鮮劑不含化-->學防腐劑，能抑制鮮切蔬菜保藏中因微生物引起的腐爛和由于酶促反應造成的褐變和綠色蔬菜由于葉綠素分解引起的變黃現象，以保持鮮切蔬菜的質量，延長產品的貨架期。所說的鮮切蔬菜專用的天然防腐保鮮劑，其特征在于，由下列重量比的組分組成：ε-聚賴氨酸10～20％、八角提取液35％～45％、烏梅提取液10％～20％、肉桂提取液15％～25％、紫蘇提取液5％～15％。上述防腐保鮮劑中的植物提取液，可通過以下方法提?。簩⒃牧戏鬯楹?，用60％～95％乙醇浸提、過濾，旋轉蒸發儀濃縮得原液(此處原液指：1mL提取液中含有1g原材料的提取物，即1g/1ml)。所述天然防腐保鮮劑使用方法，按配方的比例取ε-聚賴氨酸和八角、烏梅、肉桂、紫蘇的醇提物，按每10克加水10公斤，先用少量潔凈水溶解后，再加潔凈水至規定的濃度，攪拌均勻，將清洗、切分的蔬菜浸入防腐保鮮劑中15～20分鐘，取出瀝干，包裝后置于4℃下貯藏。本專利技術提供的由ε-聚賴氨酸和植物提取液組成的天然防腐劑，利用多種抑菌成分的協同作用，可以降低活性成份的總量，而且抑菌效果優良。其優點在于：(1)對多種腐敗菌都有抑制作用：能較好地抑制鮮切蔬菜中革蘭氏陽性和革蘭陰性細菌、霉菌、酵母菌的生長，并在果蔬表面形成一層保護膜，阻止了微生物侵入，減少腐敗。(2)不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等常用的化學合成的防腐劑。(3)高效：使用的效果優于苯甲酸鈉，適合于蔬菜這類低酸食品中使用，可使鮮切蔬菜貯藏7天。比不經處理的鮮切蔬菜貨架期延長2～3天。(4)安全：該防腐保鮮劑為食用級的食品防腐劑和藥食同源的植物中提取的抑菌成分。本專利技術的保鮮劑，加工方法簡便，設備投資少，貯運和應用安全可靠，適用于超市鮮切蔬菜的貯藏保鮮，有比較廣闊的應用前景。具體實施方案在本專利技術中所使用的術語，除非有另外說明，一般具有本領域普通技術人員通常理解的含義。下面結合具體的制備實施例和應用實施例，并參照數據進一步詳細地描述本專利技術。應理解，這些實施例只是為了舉例說明本專利技術，而非以任何方式限制本專利技術的范圍。在以下的實施例中，未詳細描述的各種過程和方法是本領域中公知的常規方法。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現時標明，其后所用相同試劑如無特殊說明，均以首次標明的內容相同。實施例1：將八角、烏梅、肉桂和紫蘇分別粉碎后，各自用60％～95％乙醇浸提、過濾，旋轉蒸發儀濃縮得提取液。再按以下重量配比制得防腐保鮮劑：-->ε-聚賴氨酸15％(購于美國Sigma公司)八角提取液40％烏梅提取液15％肉桂提取液15％紫蘇提取液15％。選用無機械傷、無病蟲害、大小粗細均勻一致新鮮芹菜用清水浸泡，并洗凈污泥，再用清水沖洗干凈，用不銹鋼倒切分成3cm長。將清洗切分好的芹菜立即投入上述制得的防腐保鮮劑中浸泡15分鐘，以清水處理作對照(ck)。處理好的芹菜裝入托盤中并用0.04mm的低密度聚乙烯薄膜覆蓋，貯藏于4℃下9天。定期測定菌落總數、腐爛率、失重率、維生素C含量、葉綠素含量等指標。表1結果顯示，在相同的貯藏時間內，用防腐保鮮劑處理的芹菜。表1結果表明，在相同的貯藏時間內，用防腐保鮮劑處理的鮮切芹菜的菌落總數和腐爛率顯著低于對照(p＜0.05)，處理組第6天的菌落總數只有對照組第四天的53％，抑菌效果明顯。且隨著貯藏時間的延長其差異越加明顯。從表1還可以看出鮮切芹菜失重率的變化，失重率主要是反映鮮切芹菜在貯藏期間以水分為主要成分的變化，過分的失水將導致鮮切芹菜皺縮，影響產品的外觀品質。與對照相比，經過防腐保鮮劑處理處理過的鮮切芹菜的失重率明顯較低，4℃下貯藏8天，對照失重率為5.29％，處理為3.79％。從表1可知，處理組的維生素C保持率較高，葉綠素分解緩慢，在第六天時維生素C含量為44mg·kg-1FW，葉綠素含量為0.68mg·g-1FW，而對照組的維生素C含量和葉綠素含量分別只有36mg·kg-1FW，為0.41mg·g-1FW，差異顯著(p＜0.05)。這主要原因是采用的植物中含有多酚類成分，可以抑制維生素C的氧化，并抑制了葉綠素的分解。表1天然防腐保鮮劑對鮮切芹菜貯藏質量的影響?處理?測定指標????4℃下貯藏的天數(天)????0????2????4????6????8處理菌落總數(cfu·g-1)????2.0×103????5.1×103????7.3×104????2.6×105????2.7×106對照????2.0×103????3.2×104????4.9×105????2.9×106????3.2×107處理腐爛率(％)????0????0????1????2????4對照????0????0????5????8????12處理維生素C(mg·kg-1FW)????76????68????52????44?本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鮮切蔬菜專用的天然防腐保鮮劑，其特征在于，由下列重量比的組分組成：ε－聚賴氨酸１０～２０％、八角提取液３５％～４５％、烏梅提取液１０％～２０％、肉桂提取液１５％～２５％、紫蘇提取液５％～１５％。

【技術特征摘要】
1.一種鮮切蔬菜專用的天然防腐保鮮劑，其特征在于，由下列重量比的組分組成：ε-聚賴氨酸10～20％、八角提取液35％～45％、烏梅提取液10％～20％、肉桂提取液15％～25％、紫蘇提取液5％～15％。2.權利要求1所述的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周濤，秦蕓樺，劉蔚，
申請(專利權)人：南京師范大學，
類型：發明
國別省市：84[中國|南京]