一種低溫肉制品中應用的天然植物源防腐劑制造技術

本發明專利技術涉及低溫灌腸肉制品貯藏與安全領域，特別是涉及一種針對低溫熏煮香腸的天然復合防腐劑的配方。本發明專利技術的目的是這樣實現的：它是由以下體積份的組分組成：丁香粉末醇提取液５．０～８．０份、生姜粉末醇提取液１．０～２．０份、八角粉末提取液１．０～２．５份混合組成。復合防腐劑抑菌譜廣。防腐劑提取的原料常作為改善風味的調料添加于低溫灌腸。原料資源豐富，價格便宜，生產過程簡單、安全，除了使用乙醇，工藝中未使用任何有害、有毒溶劑。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品貯藏與安全領域，特別是涉及一低溫肉制品中應用的天然植物源防腐劑。技術背景低溫肉制品在加工過程中，蛋白質適度變性，肉質結實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩、脆軟、多汁，最大限度地保持了原有營養價值和固有的風味，是我國肉制品發展的方向和總趨勢。但低溫加熱的肉制品由于加熱溫度較低，殺菌不完全而使其貨架期較短，這為產品的儲藏、運輸和銷售帶來許多局限性，甚至導致產品敗壞，對消費者造成生命威脅。目前市場上常用在肉制品中的防腐劑有山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素等。但是單一的防腐劑對食品防腐作用很小，且達不到食品防腐的效果，食品防腐劑技術向復合防腐劑發展。從理論上說，兩種及兩種防腐劑配合使用的抑菌譜比單一的防腐劑的抑菌譜更廣，因此復配使用的防腐劑就可能抑制單一防腐劑不能抑制的腐敗菌類或者降低抑制濃度。現在研究的天然復合防腐劑多使用天然產物同化學防腐劑進行復合。如中國專利CN03132520.3公開了一種低溫肉制品復合防腐劑，當中使用了山梨酸鉀，而化學防腐劑安全性還有待研究，同時山梨酸鉀還會對風味造成影響。但是，天然復配防腐劑卻不失為一種延長低溫熏煮香腸貨架期的方法。為此，肉制品加工企業希望科技人員開發出一種純天然的，安全性更高，并且價格便宜的低溫灌腸肉質品防腐劑。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種抑制低溫肉制品主要腐敗菌，可以延長低溫肉制品的保質期、降低低溫肉制品中化學防腐劑使用量、安全可靠的低溫肉制品復合天然植物源防腐劑。本專利技術其他目的是提供該防腐劑的生產方法。本專利技術所說的天然植物源防腐劑，它是由以下體積份的組分組成：丁香粉末醇提取液5.0～8.0份、生姜粉末醇提取液1.0～2.0份、八角粉末提取液1.0～2.5份混合組成。丁香、八角、生姜經粉碎后過40目篩，取篩下粉末提取。丁香粉末、生姜粉末、八角粉末以1∶10-->的固液比使用60％～95％乙醇提取3小時，過濾除去殘渣，三種香辛料的提取液按照規定的比例復配。復配后的提取液經真空濃縮回收乙醇后成為油膏。油膏可作為防腐劑應用于肉制品生產中。本專利技術的優點是：復合防腐劑抑菌譜廣；防腐劑提取的原料常作為改善風味的調料添加于低溫灌腸；原料資源豐富，價格便宜，生產過程簡單、安全，除了使用乙醇，工藝中未使用任何有害、有毒溶劑。該提取方法應用于生產時無污染，提取后的丁香、生姜、八角殘渣可以作為有機肥料，即使直接排放也容易降解不會造成污染。附圖說明圖1是不同溫度、不同處理時間對防腐劑抑菌作用的影響。具體實施方式在本專利技術中所使用的術語，除非有另外說明，一般具有本領域普通技術人員通常理解的含義。下面結合具體的制備實施例和應用實施例，并參照數據進一步詳細地描述本專利技術。應理解，這些實施例只是為了舉例說明本專利技術，而非以任何方式限制本專利技術的范圍。在以下的實施例中，未詳細描述的各種過程和方法是本領域中公知的常規方法。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現時標明，其后所用相同試劑如無特殊說明，均以首次標明的內容相同。實施例1：防腐劑的制備丁香、八角、生姜分別粉碎后過40目篩，取篩下粉末提取。丁香粉末、生姜粉末、八角粉末各自以1∶10的固液比使用60％～95％乙醇提取3小時，過濾除去殘渣，三種香辛料的提取液濃縮至原液(此處原液指：1mL提取液中含有1g原材料的提取物，即1g/1mL)，然后按照丁香粉末醇提取液5.0～8.0份、生姜粉末醇提取液1.0～2.0份、八角粉末提取液1.0～2.5份的體積比例復配。復配好的防腐劑液體待用。??????????????????配方1????配方2????配方3丁香粉末醇提取液??5.0份????8.0份????6.5份生姜粉末醇提取液??2.0份????1.0份????1.5份八角粉末提取液????2.5份????1.0份????2.0份實施2-6是用配方1進行實驗的數據，配方2和3的實驗結果基本相同。-->實施例2：從幾種市售的低溫灌腸中分離出一株主要腐敗菌為芽孢桿菌，并將其作為抑菌試驗的對象。這株芽孢桿菌稱為B1(經鑒定為枯草芽胞桿菌)。本專利技術實施例1的防腐劑進行最小抑菌濃度試驗。發現本防腐劑對低溫肉制品主要腐敗菌B1最小抑菌濃度為1.25mg/ml。苯甲酸鈉對B1最小抑菌濃度則達到25mg/ml。實施例3：防腐劑對其他食品常見污染菌的抑菌試驗采用菌種如下：金黃色葡萄球菌(Staphylococcus?aureus，CICC10201)、銅綠假單孢菌(Pseudomonas?aeruginosa，CICC?10204)、蠟狀芽胞桿菌(Bacillus?cereus，CICC10024)、大腸桿菌(Escherichia?coli，CICC10003)、枯草芽胞桿菌(Bacillus?subtilis，CICC6060)均來自中國工業微生物菌種保藏管理中心(CICC)。抑菌試驗采用濾紙片的方法濾紙片的制備：用打孔器將102型新華濾紙制成直徑為6mm的圓片，放入干燥潔凈的燒杯內，經121℃濕熱滅菌30min，烘干備用。提取液抑菌作用的測定：用無菌試管吸取適宜濃度的菌懸液0.1mL加入已倒好的平板培養基表面，涂布均勻；用微量移液器注射20μL提取液于濾紙片上，無菌條件下揮發去乙醇后，將濾紙片貼于已接種細菌的平板培養基表面，每皿三片(三片對照)，重復三次。倒置平皿37℃培養18h后，用游標卡尺量取抑菌圈直徑，以抑菌圈大小作為提取液抑菌活性的指標。抑菌圈(mm)＝抑菌直徑-6。結果見表1。可以看出對試驗中的幾種常見污染菌有顯著的抑制作用。表1不同提取液配比的抑菌作用????菌種????抑菌圈(mm)????1∶8∶1*??1∶6∶3*??2∶3∶5*??2∶4∶4*??3∶6∶1*??7∶2∶1*??8∶1∶1*????S2????P3????Bc4????E5????Bs6????7.85c????8.22c????8.84bc????9.99a????8.87ab??8.75b??7.83c??9.43ab??9.50ab??8.04c??8.26bc??7.09d??9.15ab??9.13bc??9.26ab??8.44bc??7.05d??9.10ab??8.74c??8.90ab??8.19bc??7.13c??8.40c??8.74c??8.44bc??10.91a??9.15b??9abc??9.49ab??9.16ab??11.31a??10.99a??9.69a??9.74a??9.40a注：*為丁香+八角+生姜(v/v/v)；2金黃色葡萄球菌(Staphylococcus?aureus)；3銅綠芽胞桿菌(Pseudomonas?sacastanoi)；4蠟狀芽胞桿菌(Bacillus?cereus)；5大腸桿菌(Escherichia?coli)；6枯草芽胞桿菌(Bacillus?subtilis)；a，b，c表示顯著性分析(p＜0.05)-->實施例4低溫肉制品為保持其風味和口感，采用75℃～90℃蒸煮加工，4℃～7℃的儲藏條件。肉制品蒸煮溫度低于100℃。因此在研究溫度及時間對本專利技術的防腐劑的抑菌作用的影響實驗中，分別以60℃，70℃，80℃，90℃和100℃條件下加熱本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種低溫灌腸肉制品中應用的天然防腐保鮮劑，其特征在于，它是由以下體積份的組分組成：丁香粉末醇提取液５．０～８．０份、生姜粉末醇提取液１．０～２．０份、八角粉末提取液１．０～２．５份。

【技術特征摘要】
1.一種低溫灌腸肉制品中應用的天然防腐保鮮劑，其特征在于，它是由以下體積份的組分組成：丁香粉末醇提取液5.0～8.0份、生姜粉末醇提取液1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周濤，錢昆，汪生，
申請(專利權)人：南京師范大學，
類型：發明
國別省市：84[中國|南京]