一種金花茶紅茶的加工方法技術

本發明專利技術涉及一種金花茶紅茶的加工方法。其加工方法步驟包括：（1）采摘：摘取剛剛由紫轉綠的金花茶新鮮葉子；（2）曬青：曬青處理使鮮葉失水3~8%；（3）做青與搖青：在空調房內做青處理后，搖青2～5次；（4）萎凋：對茶葉切段、萎凋，萎凋后茶葉含水量為55～65%左右；（5）揉捻：包括空揉、輕壓、加壓、松壓、解塊；（6）發酵：在溫度24～25℃下發酵8～10小時；（7）殺青：100～110℃下微波殺青2～7min；（8）干燥：在提香機中干燥，得到金花茶紅茶。通過本發明專利技術金花茶紅茶加工方法，該方法加工得到金花茶紅茶的香氣帶花香、花香明顯，湯色紅艷，滋味醇厚鮮爽香甜，品質獨特。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及。
技術介紹
金花茶是一種古老的植物，極為罕見，分布極其狹窄，全世界90%的野生金花茶僅分布于我國廣西防城港市十萬大山的蘭山支脈一帶，生長于海拔700米以下，以海拔200^500米之間的范圍較常見，垂直分布的下限為海拔20米左右。金花茶為常綠灌木或小喬木，高疒6m，樹皮灰白色，平滑，葉互生，寬披針形至長橢圓形。花單生葉腋或近頂生，花金黃色，開放時呈杯狀、壺狀或碗狀，徑3 3. 5cm ;花瓣擴11枚，闊卵形至倒卵形或矩圓形，肉質，具蠟質光澤；花期11月至翌年3月。蒴果三角狀扁球形，黃綠色或紫褐色。 1960年,我國科學工作者首次在廣西南寧一帶發現了一種金黃色的山茶花,被命名為金花茶，金花茶的發現轟動了全球園藝界、新聞界，受了國內外園藝學家的高度重視。認為它是培育金黃色山茶花品種的最優良原始材料。金花茶被發現以來，經過現代醫學的權威部門及相關的科研機構的測定金花茶屬無毒級，富含的鍺(Ge)、硒(Se)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鑰(Mo)、釩(V)等微量元素對人體有重要的保健作用。由于金花茶葉含有多種氨基酸、茶多酚、皂甙類、黃酮類等多種人體所需的有益成分，金花茶被廣泛用于制作茶葉原料，如可作為紅茶、綠茶和烏龍茶等原料。專利201210140786. 8，公布了一種紅茶加工方法，包括如下步驟萎凋將鮮茶葉放置鼓風式萎凋槽內進行鮮葉萎凋；搖青將萎凋葉導入搖青機內進行搖青，至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發花香為宜；揉捻將搖青后的鮮葉導入揉捻機進行揉捻；發酵將揉捻葉解塊后裝入發酵盤或清潔的蔑筐內，茶葉散發出花果香時停止發酵；初烘將發酵葉倒入單層烘干機進行初烘；復揉趁熱將茶葉導入揉捻機進行復揉；復烘將復揉后的茶葉解塊后導入烘干機進行復烘；足干將茶葉放入提香機進行低溫慢烘；攤涼將烘干葉放置蔑盤內進行攤涼至常溫；分篩將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。該加工過程步驟多，操作繁瑣，加工過程未涉及到曬青、做青、殺青，得到的產品色澤、香氣品質有所欠缺。專利201010236689. X，公布了一種烏龍茶制作方法，它包括步驟1，搖青步驟，用于在常溫中搖動茶葉；步驟2，發酵步驟，用于在常溫中發酵茶葉，發酵時間為1-4天，以揮發茶葉中的水分；步驟3，低溫烘焙步驟，用于在48-52°C間低溫烘焙茶葉，烘焙時邊揉捻茶葉使其外形逐漸緊縮至成形，以至成為茶葉成品。該制作方法設置了長時間的常溫發酵，導致了制作時間長，導致花茶類茶葉的香氣易于流失，不利于推廣。加工過程未涉及到曬青、做青、殺青，得到的產品色澤、香氣品質有所欠缺。以上現有紅茶及烏龍茶制備方法，如用于制備金茶花產品，得到的金茶花產品存在香氣不明顯、滋味口感差、湯色色澤不鮮亮紅艷等缺點，所以不適用于金花茶紅茶的制作。
技術實現思路
本專利技術目的在于彌補現有方法的不足，提供一種帶花香香氣、滋味甜醇的金花茶紅茶加工方法。該加工方法參照烏龍茶加工方法，結合紅茶加工方法，在金花茶葉采摘后進行曬青和搖青處理，曬青葉進行空調做青，之后按照紅碎茶加工方法進行加工，最后進行微波殺青處理，得到產品。為實現本專利技術，提出了以下技術方案。，其特征在于，加工步驟包括 (1)采摘摘取金花茶鮮葉子10 120kg； (2)曬青將步驟I)金花茶鮮葉子攤開曬青，使鮮葉失水3 8%； (3)做青與搖青將步驟2)曬青后的茶葉在20 26°C濕潤條件下做青處理，后進行低轉速搖青； (4)萎凋將步驟3)得到的茶葉切段、萎凋，萎凋后茶葉含水量為55 65%左右； (5)揉捻將步驟4)得到的茶葉進行揉捻，揉捻過程包括空揉、輕壓、加壓、松壓、解塊； (6)發酵將步驟5)得到的茶葉在20 25°C潮濕環境下發酵8 IOh; (7)殺青將步驟6)得到的茶葉在微波條件下殺青； (8)干燥將步驟7)得到的茶葉在提香機中干燥提香，得到金花茶紅茶。以上所述，其加工步驟優選方案為曬青步驟中鮮葉失水為5% ;萎凋后茶葉含水量為60% ;發酵溫度為24 25°C。以上所述，其特征在于，所述萎凋茶葉切段為對搖青后的金花茶葉進行切段處理，每段長度2 3 cm。以上所述的，其特征在于，所述金花茶鮮葉子為剛由紫轉綠的金花茶葉子；所述曬青為攤開晾曬20 45min ;所述濕潤條件為空氣相對濕度為8(Γ85%之間；所述搖青為在轉速5"l0r/min下搖青2、次,搖青為采取間隔搖青方式,每次間隔O. 5 3h。以上所述的，其特征在于，所述揉捻工藝為先空揉l(T30min，其次輕壓3 8min，再加壓8 15min，后松壓3 8min，解塊得到粗茶葉；揉捻至茶條細緊，茶條汁水外溢，顏色微微變紅時，即可移至發酵房中進行發酵。以上所述的，其特征在于，所述發酵的潮濕環境為在空氣相對濕度90、7%條件下進行；所述殺青為100 110°C下微波殺青2 7min ;所述干燥為提香機中75 85°C條件下干燥3(T40 min，后提高溫度到120°C，提香5 15 min。本專利技術方法產生了以下良好效益 (I)在金花茶紅茶加工過程中，進行曬青和做青處理，從而轉化自身香氣成分和滋味成分，使金花茶紅茶具有花香品質特點。(2)在萎凋步驟中對茶葉進行切段處理，增加發酵時與空氣的接觸面積，使茶葉發酵更充分，金花茶紅茶紅艷特點更明顯。發酵完成后的微波殺青處理，可以去除未完全發酵的青味，使茶葉香氣滋味更醇和，在干燥步驟中進行毛茶精選，保證了茶葉的精致。(3)通過該方法加工的金花茶紅茶具有花香明顯、湯色紅艷、滋味醇厚、鮮爽香甜的獨特優良品質。附圖說明圖1. 方法流程圖。具體實施例方式以下結合附圖說明的圖1和實施例描述本專利技術方法，這些描述并不是對本
技術實現思路
作進一步的限定。實施例1 采摘剛剛由紫轉綠金花茶鮮葉30kg，曬青30min，使鮮葉失水5%，然后攤涼移至空調房中做青。做青空調房內溫度控制為20°C，空調房內的相對濕度為80% ;搖青為在轉速IOr/min下搖青3次，每次搖青間隔時間2. Oh。做青完畢后茶葉顯露出花香后即可進行切段，每段長度2 3cm。經過切段的茶葉即可進行萎凋，萎凋后茶葉含水量為65%進行揉捻。揉捻采用方式空揉15min,其次輕壓8min,再加壓IOmin,后松壓8min,解塊得到粗茶葉。粗茶葉在25°C下發酵10h。發酵結束后進行微波殺青，殺青溫度100°C，殺青時間5min。將殺青葉放入提香機干燥，干燥溫度80°C，35 min即成金花茶紅茶毛茶。再將毛茶精選，后提高溫度到120°C,提香6min,即可成品。本實施例得到的茶葉具有花香明顯、湯色紅艷、滋味醇厚、鮮爽香甜特點。實施例2 采摘剛剛由紫轉綠金花茶鮮葉80kg，曬青30min，使鮮葉失水4%，然后攤涼移至空調房中做青。做青空調房內溫度控制為24°C，空調房內的相對濕度為85% ;搖青為在轉速6r/min下搖青4次，每次搖青間隔時間O. 5h。做青完畢后茶葉顯露出花香后即可進行切段，每段長度2 3cm。經過切段的茶葉即可進行萎凋，萎凋后茶葉含水量為55%進行揉捻。揉捻采用方式空揉20min,其次輕壓6min,再加壓9min,后松壓4min,解塊得到粗茶葉。粗茶葉在25°C下發酵9h。發酵結束后進行微波殺青，殺青溫度105°C，殺青時間4min。將殺青葉放入本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種金花茶紅茶的加工方法，其特征在于，加工步驟包括：（1）采摘：摘取金花茶鮮葉子；（2）曬青：將步驟1）金花茶鮮葉子攤開曬青，使鮮葉子失水3~8%之間；（3）做青與搖青：將步驟2）曬青后的茶葉在20～26℃濕潤條件下做青處理，后進行低轉速搖青；（4）萎凋：將步驟3）得到的茶葉切段、萎凋，萎凋后茶葉含水量為55～65%之間；（5）揉捻：將步驟4）得到的茶葉進行揉捻，揉捻過程包括空揉、輕壓、加壓、松壓、解塊；（6）發酵：將步驟5）得到的茶葉在20～25℃潮濕環境下發酵8～10h；（7）殺青：將步驟6）得到的茶葉在微波條件下殺青；（8）干燥：將步驟7）得到的茶葉在提香機中干燥提香，得到金花茶紅茶。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：陸雄偉，楊繼住，劉志新，黃紅，
申請(專利權)人：廣西桂人堂金花茶產業集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：