一種金花茶紫芽綠茶的加工方法技術

本發明專利技術涉及一種金花茶紫芽綠茶的加工方法。其加工方法步驟包括：（1）芽葉采摘：摘取金花茶紫芽芽葉；（2）攤青：空調房內攤青使鮮葉失水率15%~30%；（3）殺青：采用微波殺青；（4）二次殺青：在滾筒殺青機中高溫二次殺青，殺青葉失水率達65~80%時，立刻進行熱揉捻；（5）揉捻：包括輕壓、加壓、松壓；（6）炒干：滾筒炒干機中炒干定型，至茶葉條索緊結卷曲，含水量為8~15%；（7）提香：在茶葉提香機中烘干提香，溫度100~120℃，時間5~20min，得到金花茶紫芽綠茶。通過本發明專利技術加工方法，得到的金花茶紫芽綠茶具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯的獨特品質。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及。
技術介紹
金花茶是一種古老的植物，極為罕見，分布極其狹窄，全世界90%的野生金花茶僅分布于我國廣西防城港市十萬大山的蘭山支脈一帶，生長于海拔700米以下，以海拔200^500米之間的范圍較常見，垂直分布的下限為海拔20米左右。金花茶為常綠灌木或小喬木，高疒6m，樹皮灰白色，平滑，葉互生，寬披針形至長橢圓形。花單生葉腋或近頂生，花金黃色，開放時呈杯狀、壺狀或碗狀，徑3 3. 5cm ;花瓣擴11枚，闊卵形至倒卵形或矩圓形，肉質，具蠟質光澤；花期11月至翌年3月。蒴果三角狀扁球形，黃綠色或紫褐色。 1960年,我國科學工作者首次在廣西南寧一帶發現了一種金黃色的山茶花,被命名為金花茶，金花茶的發現轟動了全球園藝界、新聞界，受了國內外園藝學家的高度重視。認為它是培育金黃色山茶花品種的最優良原始材料。金花茶被發現以來，經過現代醫學的權威部門及相關的科研機構的測定金花茶屬無毒級，富含的鍺(Ge)、硒(Se)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鑰(Mo)、釩(V)等微量元素對人體有重要的保健作用。綠茶是指采取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌和降血脂，防電腦輻射，吸煙者可減輕尼古丁傷害。由于金花茶葉含有多種氨基酸、茶多酚、皂甙類、黃酮類等多種人體所需的有益成分，金花茶被廣泛用于制作茶葉原料，如其可作為紅茶、綠茶、花茶、黃茶的原料。專利201110364034. 5，公布了一種金花茶葉花式黃茶的制備方法，該方法借鑒已有的茶葉采摘、攤晾、殺青、悶堆、干燥的技術，其特征是制茶的原料茶葉選用成熟的金花茶葉，將攤晾后的金花茶葉沖切成I 2cm大小、外形美觀的多種形狀的小片。該專利重點是完善了花茶的美觀價值，在工藝制作方法過程沒有更好的創新性。目前金花茶紫芽綠茶的制作新工藝還較少見報道，主要仍按照傳統方法綠茶方法殺青、揉捻、干燥制備而得。但以上現有金花茶綠茶制備方法，制備得到的金茶花綠茶產品存在香氣不明顯、滋味口感差、回甘不明顯、湯色色澤不透亮、花青素流失等缺點。
技術實現思路
本專利技術目的在于彌補現有金花茶綠茶制備方法的不足，提供一種葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜的金花茶紫芽綠茶加工方法。該加工方法在傳統綠茶加工方法基礎上改進，對茶葉進行微波殺青和高溫二次殺青，使茶葉全部熟透、青氣散失、手感柔軟，不添加任何填充料，得到產品。為實現本專利技術，提出了一下技術方案 ，其特征在于，加工步驟包括 (O芽葉采摘摘取金花茶新鮮紫芽葉l(Tl20kg ； (2)攤青將步驟I)摘取的金花茶新鮮紫芽葉在16°C 22°C下攤青，使鮮葉失水率15%"30% ； (3)殺青將步驟2)攤青后的茶葉采用微波殺青； (4)二次殺青將步驟3)殺青后的茶葉，在滾筒殺青機中高溫二次殺青，至殺青葉失水率達65 80%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻； (5)揉捻將步驟4)得到的茶葉趁熱進行揉捻，揉捻步驟包括輕壓、加壓、松壓； (6)炒干步驟5)得到的茶葉在滾筒炒干機中高溫炒干定型，至茶葉條索緊結卷曲、含水量為8 15% ； (7)提香步驟6)得到的茶葉在提香機中提香，溫度10(Tl2(rC，至含水量為5 7%，得到金花茶紫芽綠茶。以上所述攤青為鮮葉放置于空調房中攤青，室內溫度保持16°C 22°C，空氣濕度為8(Γ90%，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率159^30%。以上所述的，其特征在于，所述金花茶新鮮紫芽葉為一芽無葉、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉中的任一種或它們的組合。以上所述的，其特征在于，所述微波殺青的溫度為10(Tll(rC，時間為2 8min，殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min ;所述高溫二次殺青溫度為200°C 260°C，時間為3 mirT5min。以上所述的，其特征在于，所述揉捻為先輕壓15 30min,再加壓5 15min,最后松壓15 30min。本專利技術方法產生了以下良好效益 (I)本專利技術茶葉材料摘取的是金花茶新鮮紫芽葉，紫芽中含有很高的花青素，使制作得到的產品葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜。(2)在金花茶紫芽綠茶加工過程中，進行攤青和殺青處理，轉化了自身香氣成分和滋味成分，使金花茶紫芽綠茶具有花香品質特點。(3)經過揉捻、炒干、提香，得到的金花茶紫芽綠茶湯色透亮，滋味甜醇，回甘明顯，品質獨特，較好地保留金花茶紫芽中的花青素，是一種對人體具有保健養生作用的茶。附圖說明圖1. 流程圖。具體實施例方式以下結合附圖說明的圖1和實施例描述本專利技術，這些描述并不是對本
技術實現思路
作進一步的限定。實施例1 摘取40kg金花茶一芽一葉與一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調房中攤青，空調房內濕度為809Γ90%，室內溫度保持20°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率18%。攤青葉進行微波殺青，溫度100°C，時間為2min，殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度200°C，至殺青葉失水率達70%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻。揉搶為先輕壓18min,再加壓5min,最后松壓26min。揉搶葉放入滾筒炒干機中炒干定型,至茶葉條索緊結卷曲、含水量為9%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度100°C，至含水量為5%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。實施例2 摘取60kg金花茶一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調房中攤青，空調房內濕度為809Γ90%，室內溫度保持22°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率30%。攤青葉進行微波殺青,溫度105°C,時間為5min,殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度240°C，至殺青葉失水率達75%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻。揉捻為先輕壓20min,再加壓IOmin,最后松壓25min。揉搶葉放入滾筒炒干機中炒干定型,至茶葉條索緊結卷曲、含水量為8%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度110°C，至含水量 為6%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。實施例3 摘取20kg金花茶一芽無葉與一芽一葉紫芽為原料，鮮葉放置于空調房中攤青，空調房內濕度為809Γ90%，室內溫度保持18°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹席上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率25%。攤青葉進行微波殺青，溫度108°C，時間為6min，殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然后攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度230°C，至殺青葉失水率達65%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻。揉捻為先輕壓25min，再加壓7min，最后松壓24min。揉捻葉放入滾筒炒干機中炒干定型，至茶葉條索緊結卷曲、含水量為12%左右出鍋。炒干茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度105°C，至含水量為5%，得到金花茶紫芽綠茶。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特征在于，加工步驟包括：（1）芽葉采摘：摘取金花茶新鮮紫芽葉；（2）攤青：將步驟1）摘取的金花茶新鮮紫芽芽葉在16℃~22℃下攤青，使鮮葉失水率15%~30%；（3）殺青：將步驟2）攤青后的茶葉采用微波殺青；（4）二次殺青：將步驟3）殺青后的茶葉，在滾筒殺青機中高溫二次殺青，至殺青葉失水率達65~80%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻；（5）揉捻：將步驟4）得到的茶葉趁熱進行揉捻，揉捻步驟包括輕壓、加壓、松壓；（6）炒干：步驟5）得到的茶葉在滾筒炒干機中高溫炒干定型，至茶葉條索緊結卷曲，含水量為8~15%；（7）提香：步驟6）得到的茶葉在提香機中提香，溫度100~120℃，至含水量為5~7%，得到金花茶紫芽綠茶。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊繼住，陸雄偉，劉志新，黃紅，
申請(專利權)人：廣西桂人堂金花茶產業集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：