一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種蜂蜜金櫻子果酒的制備方法。該方法的步驟如下（按重量百分比計）：將金櫻子去籽后按1：1的比例加水打漿成果漿；在果漿中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用蘋果酸調節pH4.0～6.0；再接入步驟（2）總量0.25～0.35%的活化果酒酵母；發酵15～20天后，再貯酒30天以上即可。還可在發酵7天后再加入15%的蜂蜜。目前制作金櫻子果酒的碳源是加蔗糖，雖然蔗糖是金櫻子果酒釀造的良好基質，但其只能提供碳源，營養一般。本發明專利技術蜂蜜中不僅含有大量的還原糖，還含有其它活性物質。因此通過添加營養豐富的蜂蜜作為碳源，能提高酒的營養價值。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種酒類的制備方法，特別是涉及。
技術介紹
金櫻子果香濃郁并含有豐富的營養物質，具有壯陽強身、固精潤腸、縮尿止瀉止、咳平喘，抗痙攣、降血脂、抗菌消炎及滋補 等功效。。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、有機酸、維生素、激素、蛋白質等高級營養成分。據醫學記載“蜂蜜有調脾潤肺、滑腸止痛、補中益氣、止咳解毒之功能，對胃腸燥結、大便不通、心腹痛等癥有一定療效。蜂蜜中含有近20種氨基酸，營養成分豐邑O我國具有豐富的蜂蜜和金櫻子資源，它們的營養價值和保健作用十分理想，且人人皆知。金櫻子和蜂蜜雖然均營養豐富，但金櫻子糖分含量不高，蜂蜜中糖分含量雖高，但含氮量低，單獨用作釀酒原料均不是很合適。而兩者復合作為釀酒原料則能互補。釀成高質量的蜂蜜金櫻子營養果酒。
技術實現思路
針對
技術介紹
中存在的問題，本專利技術的目的在于提供，通過將蜂蜜加入金櫻子果汁中，進行控溫發酵，從而生產出高質量的蜂蜜金櫻子營養果酒。本專利技術采用的技術方案的步驟如下(按重量百分比計) (1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿成果漿； (2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調節ρΗ4.O 6. O ; (3)再接入步驟(2)總量O.25 O. 35%的活化果酒酵母； (4)發酵15 20天后，再貯酒30天以上即可。所述步驟(4)在發酵7天后再加入15%的蜂蜜。本專利技術具有的有益效果是 目前制作金櫻子果酒的碳源是加蔗糖，雖然蔗糖是金櫻子果酒釀造的良好基質，但其只能提供碳源，營養一般。而蜂蜜中不僅含有大量的還原糖，還含有其它活性物質。因此通過添加營養豐富的蜂蜜作為碳源，能提高酒的營養價值。具體實施例方式下面是本專利技術的實施例。實施例I : (1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿； (2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調節ρΗ4·O ； (3)再接入O.35%的活化果酒酵母；(4)發酵15天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。實施例2: (1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿； (2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調節pH5.O ； (3)再接入O.25%的活化果酒酵母； (4)發酵20天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。實施例3: (1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿； (2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調節pH6.O ； (3)再接入O.3%的活化果酒酵母； (4)發酵18天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。實施例4: (1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿； (2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調節pH5.O ； (3)再接入O.25%的活化果酒酵母； (4)發酵7天后，再加入15%的蜂蜜，共發酵20天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。權利要求1.，其特征在于，該方法的步驟如下(按重量百分比計): (1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿成果漿；(2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調節pH4.O 6. O ; (3)再接入步驟(2)總量O.25 O. 35%的活化果酒酵母； (4)發酵15 20天后，再貯酒30天以上即可。2.根據權利要求I所述的，其特征在于，所述步驟(4)在發酵7天后再加入15%的蜂蜜。全文摘要本專利技術公開了一種蜂蜜金櫻子果酒的制備方法。該方法的步驟如下(按重量百分比計)將金櫻子去籽后按11的比例加水打漿成果漿；在果漿中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用蘋果酸調節pH4.0～6.0；再接入步驟(2)總量0.25～0.35%的活化果酒酵母；發酵15～20天后，再貯酒30天以上即可。還可在發酵7天后再加入15%的蜂蜜。目前制作金櫻子果酒的碳源是加蔗糖，雖然蔗糖是金櫻子果酒釀造的良好基質，但其只能提供碳源，營養一般。本專利技術蜂蜜中不僅含有大量的還原糖，還含有其它活性物質。因此通過添加營養豐富的蜂蜜作為碳源，能提高酒的營養價值。文檔編號C12G3/02GK102899220SQ20121038138公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月10日 優先權日2012年10月10日專利技術者尹源明, 葉興乾, 李加友, 趙玉華, 黃潔叢 申請人:浙江大學本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，該方法的步驟如下（按重量百分比計）：（1）將金櫻子去籽后按1：1的比例加水打漿成果漿；（2）在果漿中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用蘋果酸調節pH4.0～6.0；（3）再接入步驟（2）總量0.25～0.35%的活化果酒酵母；（4）發酵15～20天后，再貯酒30天以上即可。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：尹源明，葉興乾，李加友，趙玉華，黃潔叢，
申請(專利權)人：浙江大學，
類型：發明
國別省市：