莜麥保健米酒，是為解決在享受美酒的同時能獲得健康的問題而研發的。該米酒以莜麥為主要原料，按莜麥∶水＝1∶2的質量比，用20℃-25℃水浸24h-48h；加水蒸煮0.75-1.5h后攤開自然冷卻至30℃-35℃；以莜麥的質量為基準加0.4％的酒曲攪拌均勻，壓實；發酵溫度為25℃-35℃，發酵時間為24h-36h；采用二次均質法處理漿液；加入0.1g明膠后靜置3-5小時，使酒液澄清；澄清好的酒液再進行過濾處理，過濾后裝入瓶中，用軟木塞封口，85℃滅菌15min，即制得成品米酒。本發明專利技術的特點及有益效果：工藝方法簡單易行，投資少，成本較低。利用莜麥本身的營養成分制出的產品，不但口感好，更利于營養物質的吸收。并富含較高的蛋白質及較高的可溶性膳食纖維和其他谷類缺乏的皂甙，具有明顯的降低機體內膽固醇、血糖等作用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種米酒，尤其涉及一種莜麥保健米酒。屬于釀酒
技術介紹
隨著電腦已成為人們生活、學習、工作的必備工具的同時，由此而引起的各種電腦病、電視病也隨此產生。雖然人們隨著生活節奏的加快，在閑暇之余也會飲些酒水以豐富業余生活。雖然目前的白酒、啤酒或果酒等種類很多，但大部分都對身體的弊大于利。如何能在享受美酒的同時能獲得健康是我們追求目標
技術實現思路
本專利技術為了解決在享受美酒的同時能獲得健康的問題，研發的一種莜麥保健米酒。該米酒，是通過下述步驟實現的以莜麥為主要原料，按莜麥水=I : 2的質量比，用200C -25°C水浸24h-48h ;用煮飯鍋加水蒸煮O. 75-1. 5h，莜麥出鍋后攤開自然冷卻，溫度降為至30°C -35°C ;以莜麥的質量為基準加O. 4%的酒曲攪拌均勻，裝入容器中壓實，并在中間挖一個倒圓錐形的孔洞；發酵溫度為25V _35°C，發酵時間為24h-36h ;采用二次均質法處理漿液，選用間隙粒度為100-120目膠體磨將其磨成漿液，均質溫度45°C -50°C，均質壓力18Mpa-20MPa ;以在每升酒液中加入O. Ig明膠后，靜置3_5小時，使酒液澄清；澄清好的酒液再進行過濾處理，過濾后裝入瓶中，用軟木塞封口，85°C滅菌15min，即制得成品米酒。本專利技術的特點及有益效果采用本制備方法生產的莜麥保健米酒，其工藝方法簡單易行，完全可以利用現有普通黃酒等的生產設備，投資少，成本較低。利用莜麥本身的營養成分制出的產品，不但口感好，而且更利于營養物質的吸收。產品呈乳白色，色澤好，具有品位淡雅、氣味幽香怡人的特點，即有淡淡的麥香味又有純正的酒香味。更重要的富含較高的蛋白質及較高的可溶性膳食纖維和其他谷類缺乏的皂甙，因此具有明顯的降低機體內膽固醇、血糖等作用。具體實施例方式一種莜麥保健米酒，是通過下述步驟實現的以莜麥為主要原料，按莜麥水=I 2的質量比，用20°C-25°c水浸24h-48h ;用煮飯鍋加水蒸煮O. 75-1.5h，莜麥出鍋后攤開自然冷卻，溫度降為至30°C -35°C ;以莜麥的質量為基準加O. 4%的酒曲攪拌均勻，裝入容器中壓實，并在中間挖一個倒圓錐形的孔洞；發酵溫度為25°C _35°C，發酵時間為24h-36h;采用二次均質法處理漿液，選用間隙粒度為100-120目膠體磨將其磨成漿液，均質溫度45°C -50°C，均質壓力18Mpa-20MPa ;以O. Ig加入明膠/L酒液，靜置3_5小時，使酒液澄清；澄清好的酒再進行過濾處理，過濾后裝入瓶中，用軟木塞封口，85°C滅菌15min，即為成品米酒。其中明膠使用前先配成10g/L的溶液,配制方法取IOg明膠置于500mL冷水中浸泡20min-30min，再加入500mL95°C熱水，攪拌后即得完全溶解的10g/L明膠溶液。實施例I莜麥保健米酒是通過下述步驟實現的I莜麥的選擇選擇新鮮、飽滿、無蟲姓、無霉變的莜麥為原料2 浸米將莜麥洗凈去除雜質后，按莜麥水=I 2的比例(質量比)，用20°C -25°C水浸24h-48h。要求莜麥粒吸足水分，能手搓成粉末，內無夾心即可。水溫低于20°C時可適當延長浸泡時間直至符合要求。3 煮飯·當莜麥粒吸足水分后立即蒸煮。用煮飯鍋加水蒸煮O. 75-1. 5h，煮出的麥粒以熟而不爛，疏松不糊，軟硬適中為宜。4 攤涼莜麥出鍋后攤開自然冷卻，溫度降為至30°C -35°C。5拌曲、發酵在冷卻的莜麥中加O. 4%的酒曲(以莜麥的質量為基準)，攪拌均勻，裝入燒杯中，壓實并在中間挖一個倒圓錐形的孔洞。目的是增加莜麥和空氣的接觸面積，有利于糖化發酵菌的生長繁殖進行糖化。在25 °C _35°C發酵24h-36h。6 均質發酵結束后，發酵醪中含有部分米粒狀或塊狀粗蛋白固形物，選用間隙粒度為100-120目膠體磨將其磨成漿液。為保證成品酒質量的穩定性，采用二次均質法處理漿液。二次均質的條件相同均質溫度45°C _50°C，均質壓力18Mpa-20MPa。7澄清、過濾、裝瓶和殺菌將上述發酵后的酒液，加入明膠(O. lg/L酒液)，靜置一段時間，使酒液澄清。明膠使用前先配成10g/L的溶液，配制方法取IOg明膠置于500mL冷水中浸泡20min_30min，再加入500mL熱水(95°C )，攪拌后即得完全溶解的10g/L明膠溶液。8澄清好的酒再進行過濾處理，過濾后裝入瓶中，用軟木塞封口，85°C滅菌15min，即為成品米酒。權利要求1.莜麥保健米酒，是通過下述步驟實現的以莜麥為主要原料，按莜麥水=I: 2的質量比，用20°C -25°C水浸24h-48h ;用煮飯鍋加水蒸煮O. 75-1. 5h，莜麥出鍋后攤開自然冷卻，溫度降為至30°C -35°C ;以莜麥的質量為基準加O. 4%的酒曲攪拌均勻，裝入容器中壓實，并在中間挖一個倒圓錐形的孔洞；發酵溫度為25°C _35°C，發酵時間為24h-36h ；采用二次均質法處理漿液，選用間隙粒度為100-120目膠體磨將其磨成漿液，均質溫度450C _50°C，均質壓力18Mpa-20MPa ;以在每升酒液中加入O. Ig明膠后，靜置3_5小時，使酒液澄清；澄清好的酒液再進行過濾處理，過濾后裝入瓶中，用軟木塞封口，85°C滅菌15min，即制得成品米酒。2.根據權利要求I所述的一種莜麥保健米酒，其特征在于所述明膠的配制，取IOg明膠置于500mL冷水中浸泡20min-30min，再加入500mL95°C熱水，攪拌后即得完全溶解的10g/L明膠溶液。全文摘要莜麥保健米酒，是為解決在享受美酒的同時能獲得健康的問題而研發的。該米酒以莜麥為主要原料，按莜麥∶水＝1∶2的質量比，用20℃-25℃水浸24h-48h；加水蒸煮0.75-1.5h后攤開自然冷卻至30℃-35℃；以莜麥的質量為基準加0.4％的酒曲攪拌均勻，壓實；發酵溫度為25℃-35℃，發酵時間為24h-36h；采用二次均質法處理漿液；加入0.1g明膠后靜置3-5小時，使酒液澄清；澄清好的酒液再進行過濾處理，過濾后裝入瓶中，用軟木塞封口，85℃滅菌15min，即制得成品米酒。本專利技術的特點及有益效果工藝方法簡單易行，投資少，成本較低。利用莜麥本身的營養成分制出的產品，不但口感好，更利于營養物質的吸收。并富含較高的蛋白質及較高的可溶性膳食纖維和其他谷類缺乏的皂甙，具有明顯的降低機體內膽固醇、血糖等作用。文檔編號C12G3/02GK102899216SQ201110207640公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月25日 優先權日2011年7月25日專利技術者李勇, 李蘇紅, 姚圳 申請人:沈陽師范大學本文檔來自技高網...
【技術保護點】
莜麥保健米酒，是通過下述步驟實現的：以莜麥為主要原料，按莜麥∶水＝1∶2的質量比，用20℃？25℃水浸24h？48h；用煮飯鍋加水蒸煮0.75？1.5h，莜麥出鍋后攤開自然冷卻，溫度降為至30℃？35℃；以莜麥的質量為基準加0.4％的酒曲攪拌均勻，裝入容器中壓實，并在中間挖一個倒圓錐形的孔洞；發酵溫度為25℃？35℃，發酵時間為24h？36h；采用二次均質法處理漿液，選用間隙粒度為100？120目膠體磨將其磨成漿液，均質溫度45℃？50℃，均質壓力18Mpa？20MPa；以在每升酒液中加入0.1g明膠后，靜置3？5小時，使酒液澄清；澄清好的酒液再進行過濾處理，過濾后裝入瓶中，用軟木塞封口，85℃滅菌15min，即制得成品米酒。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：李勇，李蘇紅，姚圳，
申請(專利權)人：沈陽師范大學，
類型：發明
國別省市：
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