一種檸檬果酒及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檸檬果酒及其制備方法，包括：將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調(diào)整為19-21°Bx，總酸的體積濃度調(diào)整為1.3%-1.7%；將所述混合并經(jīng)過水的所述調(diào)整后的溶液進(jìn)行發(fā)酵，得到檸檬原酒，其中，所述發(fā)酵的過程中的溫度為20-25℃；將所述檸檬原酒進(jìn)行澄清處理、過濾和滅菌；按重量份數(shù)計(jì)，將75%-95%的檸檬原酒、4%-9%的白砂糖、0.5%-1.0%的檸檬酸、0.01%-0.15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。本發(fā)明專利技術(shù)提供的一種檸檬果酒及其制備方法，檸檬果酒通過檸檬果汁發(fā)酵制成，營養(yǎng)豐富，口感醇厚。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及飲品加工
，具體涉及。
技術(shù)介紹
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實(shí)為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。果酒同時(shí)富含果味和酒精，頗受大家的喜歡。果酒根據(jù)釀制的水果的不同，而具有不同的果味。檸檬是世界上營養(yǎng)價(jià)值最豐·富的水果之一，其富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。其還具有預(yù)防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。檸檬中所含的各種成分，除了可提供營養(yǎng)素外，還可促進(jìn)胃中蛋白質(zhì)分解酶的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有助于鈣和其他元素的消化吸收。此外，檸檬還具有美容作用，可防止和消除皮膚色素沉淀，使肌膚光潔柔嫩。由于檸檬的上述優(yōu)點(diǎn)及其獨(dú)特的清香，由檸檬釀制的檸檬果酒受到顧客的普遍歡迎。但是市場(chǎng)上出售的檸檬果酒大部分屬配制品，通常由檸檬香精與酒精溶液勾兌而成。從而也使得這種朽1檬果酒營養(yǎng)成分較低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供了，營養(yǎng)成分更為豐富。本專利技術(shù)提供了一種檸檬果酒的制備方法，包括將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調(diào)整為19-21° Bx，總酸的體積濃度調(diào)整為1. 3%-1. 7% ；將所述混合并經(jīng)過水的所述調(diào)整后的溶液進(jìn)行發(fā)酵，得到檸檬原酒，其中，所述發(fā)酵的過程中的溫度為20-25°C ；將所述檸檬原酒進(jìn)行澄清處理、過濾和滅菌；按重量份數(shù)計(jì)，將75%_95%的檸檬原酒、4%_9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的檸檬酸、O. 01%-0. 15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。本專利技術(shù)還提供了一種如前述的一種檸檬果酒的制備方法制得的檸檬果酒，包括檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸、檸檬香精；其中，按重量份數(shù)計(jì)，所述檸檬原酒為75%_95%，所述白砂糖為4%_9%，所述檸檬酸為O. 3%-2%，所述檸檬香精為O. 01%-0. 15%。通過本專利技術(shù)提供的檸檬果酒及其制備方法，能夠帶來以下有益效果能夠使檸檬果酒的營養(yǎng)更豐富。本專利技術(shù)的檸檬果酒是通過對(duì)釀制而成的檸檬原酒調(diào)配而成，而在釀制檸檬原酒的過程中，使用酵母對(duì)鮮榨的檸檬果汁進(jìn)行發(fā)酵，使得檸檬果酒具有豐富的營養(yǎng)來源，并使用白砂糖、檸檬酸、檸檬香精對(duì)制得的檸檬原酒進(jìn)行調(diào)配，保存了檸檬果汁中的營養(yǎng)，從而使得檸檬果酒的營養(yǎng)成分更高。附圖說明為了更清楚地說明本專利技術(shù)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本專利技術(shù)的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員而言，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖所示實(shí)施例得到其它的實(shí)施例及其附圖。圖I為本專利技術(shù)的一種檸檬果酒的制備方法的一種實(shí)施例的步驟圖。具體實(shí)施例方式以下將結(jié)合附圖對(duì)本專利技術(shù)各實(shí)施例的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本專利技術(shù)的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本專利技術(shù)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施例，都屬于本 專利技術(shù)所保護(hù)的范圍。本專利技術(shù)還提供了一種如前述的一種檸檬果酒的制備方法，包括將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調(diào)整為19-21° Bx，總酸的體積濃度調(diào)整為1. 3%-1. 7% ；將所述混合并經(jīng)過水的所述調(diào)整后的溶液進(jìn)行發(fā)酵，得到檸檬原酒，其中，所述發(fā)酵的過程中的溫度為20-25°C ；將所述檸檬原酒進(jìn)行澄清處理、過濾和滅菌；按重量份數(shù)計(jì)，將75%_95%的檸檬原酒、4%_9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的檸檬酸、O. 01%-0. 15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。在本專利技術(shù)的一個(gè)實(shí)施例中，在制備檸檬果酒時(shí)，需要通過以下步驟完成步驟一將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理(過濾、消毒)后的水進(jìn)行成分調(diào)配；步驟二 將步驟一所得的溶液在溫度為20_25°C的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，得到檸檬原酒；步驟三將步驟二所得的檸檬原酒進(jìn)行澄清處理、過濾和滅菌；步驟四對(duì)步驟三所得的檸檬原酒進(jìn)行成分調(diào)配，調(diào)配糖度和酸度，得到檸檬果酒。其中，在步驟一中，I)選擇新鮮、個(gè)大、無蟲害的檸檬鮮果，并對(duì)檸檬鮮果進(jìn)行清洗和消毒，除去果皮表面的污垢和細(xì)菌。然后對(duì)檸檬鮮果進(jìn)行磨油，由于檸檬的果皮含有芳香油，而芳香油不能用于制備檸檬果酒，所以要對(duì)檸檬鮮果進(jìn)行磨油，去除果皮的芳香油。磨油主要通過刺破果皮的油胞使芳香油流出。對(duì)檸檬鮮果磨油后即可進(jìn)行榨汁，得到檸檬果汁。2)使用處理(主要為過濾和消毒)后的水對(duì)白砂糖進(jìn)行溶解，用于中和檸檬果汁中的酸味。溶解后得到的白砂糖溶液中的白砂糖的體積濃度為50%-70%，更優(yōu)地，白砂糖的體積濃度為60%。白砂糖在水中更易于溶解，溶解后再與檸檬果汁混合。3)將檸檬果汁與溶解后的白砂糖溶液混合，在混合時(shí)，檸檬果汁與白砂糖溶液的體積比為I. 5:1-2. 5:1，較佳地為2:1，再使用處理(主要為過濾和消毒以去除水中的雜質(zhì))后的水進(jìn)行成分調(diào)整，使混合后的溶液中的糖度為19-21° Bx，更優(yōu)地，糖度為19. 5-20. 5° Bx，總酸(即為溶液中的所有酸性物質(zhì))的體積濃度為I. 3-1. 7%，更優(yōu)地，總酸的體積濃度為I. 4-1. 6%。糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，工業(yè)上一般用白利糖度(Degrees Brix，符號(hào)。Bx)表示糖度，代表在20° C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)。優(yōu)選地，調(diào)整后的溶液的糖度為19. 5-20. 5° Bx，含的檸檬酸的體積濃度為I. 4%-1. 6%。其中，在步驟二中，將成分調(diào)整后的溶液放在發(fā)酵容器(例如為發(fā)酵罐)中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程要借助于酵母完成。優(yōu)選地，酵母要使用培養(yǎng)后的酵母。向發(fā)酵容器中放入一定體積的成分調(diào)整后的溶液，然后放入占該溶液體積的5%-7%的酵母，進(jìn)行第一次發(fā)酵，從而降低溶液中的糖度，并使溶液中的糖分發(fā)酵生成酒類物質(zhì)。第一次發(fā)酵15-20天后，檢測(cè)當(dāng)溶液中的糖的體積濃度降至1%及以下時(shí)，進(jìn)行過濾，將清液和雜質(zhì)、沉淀物相分離，對(duì)所得的清液進(jìn)行第二次發(fā)酵(第二次發(fā)酵是將第一次發(fā)酵后過濾所得的清夜在常溫環(huán)境中進(jìn)行自然發(fā)酵，不需要再添加酵母)，再次發(fā)酵的時(shí)間為25-30天，經(jīng)第二次發(fā)酵所得的溶液再經(jīng)過濾，后將所得的清液陳釀3-6個(gè)月，即得檸檬原酒，在兩次發(fā)酵過程中，保持發(fā)酵容器 中的溫度在20-25°C范圍內(nèi)，可使酵母更為活躍，發(fā)酵性能更好，得到的檸檬原酒質(zhì)量更優(yōu)。(陳釀剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。)其中，在步驟三中，對(duì)檸檬原酒進(jìn)行澄清處理、過濾和滅菌，使檸檬原酒的外觀更好，并過濾掉檸檬原酒中的外來雜質(zhì)，去除懸浮物和沉淀，殺滅細(xì)菌，滿足飲用要求。澄清處理是使雜質(zhì)沉淀，液體變清。其中，在步驟四中，對(duì)澄清處理、過濾和滅菌處理過的檸檬原酒進(jìn)行成分調(diào)配，使其糖度為5. 0-8. 0° BX,酒精度為10° -14°，總酸的體積濃度為O. 5%_1. 5%。在調(diào)配時(shí)，使用白砂糖、檸檬香精和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配步驟可使原來的檸檬原酒味道更柔和，酒精度降低，糖度升高，從而使得到的飲品飲用的口感更佳，更適于飲用。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，包括：將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調(diào)整為19？21°Bx，總酸的體積濃度調(diào)整為1.3%？1.7%；將所述混合并經(jīng)過水的所述調(diào)整后的溶液進(jìn)行發(fā)酵，得到檸檬原酒，其中，所述發(fā)酵的過程中的溫度為20？25℃；將所述檸檬原酒進(jìn)行澄清處理、過濾和滅菌；按重量份數(shù)計(jì)，將75%？95%的檸檬原酒、4%？9%的白砂糖、0.5%？1.0%的檸檬酸、0.01%？0.15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種朽1檬果酒的制備方法,其特征在于,包括 將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調(diào)整為19-21° Bx，總酸的體積濃度調(diào)整為1. 3%-1. 7% ； 將所述混合并經(jīng)過水的所述調(diào)整后的溶液進(jìn)行發(fā)酵，得到檸檬原酒，其中，所述發(fā)酵的過程中的溫度為20-25°C ； 將所述檸檬原酒進(jìn)行澄清處理、過濾和滅菌； 按重量份數(shù)計(jì)，將75%-95%的檸檬原酒、4%-9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的檸檬酸、O.01%-0. 15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。2.如權(quán)利要求I所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于， 所述白砂糖溶液中的白砂糖的質(zhì)量濃度為50%-70% ； 和/或， 將所述檸檬果汁與所述白砂糖溶液以I. 5:1-2. 5:1的體積比例混合。3.如權(quán)利要求I所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，對(duì)水的所述處理包括活性炭過濾、石英砂過濾、反滲透過濾設(shè)備的過濾和臭氧消毒處理中的一種或多種。4.如權(quán)利要求I所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵包括 將所述使用處理后的水調(diào)整過的溶液放入發(fā)酵容器中，并放入占該溶液體積的5%-7%的酵母進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-20天，當(dāng)糖的體積濃度降至1%及以下時(shí)，進(jìn)行過濾，對(duì)所得的清液進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為25-30天，經(jīng)第二次發(fā)酵所得的溶液再經(jīng)過濾后將所得的清液陳釀3-6個(gè)月，即得檸檬原酒，其中，在所述第一次發(fā)酵和所述第二次發(fā)酵過程中保持發(fā)酵容器的內(nèi)部溫度為20-25°C。5.如權(quán)利要求4所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，所述酵母為經(jīng)過三級(jí)擴(kuò)培后得到的酵母，該三級(jí)擴(kuò)培方法為 一級(jí)擴(kuò)培將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數(shù)，所述檸檬果汁為8%-12%，所述白砂糖為8%-12%，所述磷酸銨為O. 1%-0. 3%，將以上成分混合后的溶液于115-125°C的滅菌容器中滅菌20-40分鐘，后冷卻到25_28°C，再將酵母以質(zhì)量...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張幫奎，劉海波，謝振文，郭輝，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：四川華通檸檬有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：