一種檸檬果酒的加工方法技術

本發明專利技術公開一種檸檬果酒的加工方法，包括如下步驟：挑選并清洗、榨汁、調配、酵母活化、發酵、加入檸檬鮮果破碎渣汁液混合物、渣液分離、滅菌、陳釀、澄清、過濾并分裝，本發明專利技術在發酵的旺盛期加入檸檬鮮果破碎渣汁液混合物，使發酵液酸度增加，此時發酵受到抑制，補充了營養物質,發酵產生的多種中間產物得以保存。使得生產的檸檬果酒不僅具有發酵果酒的成分和風味，而且最大程度的保持了果酒中新鮮檸檬特有香氣、風味、檸檬黃色，產品不僅感官好，而且營養成分豐富，為消費者在安享果酒的同時獲取到水果相對等的營養。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種檸檬果酒的加工方法，其特征在于，所述檸檬果酒的加工方法包括如下步驟：挑選并清洗：取新鮮檸檬果，并對其進行人工分選，去除未成熟或者有病蟲的果子，對挑選合格的檸檬果用水清洗；榨汁：將清洗好的檸檬果用螺旋榨汁機榨汁，用100目的不銹鋼篩網過濾，得到檸檬果汁備用；調配：按照體積比檸檬果汁：水為1:1比例調配檸檬果汁，然后用白砂糖調整檸檬果汁的糖度至18～20°Bx，再向每升檸檬果汁中添加30～110mgSO2；酵母活化：以每升檸檬果汁需要0.1～0.9g干酵母計算，稱取干酵母，并用干酵母10倍重量的20～30℃溫水活化干酵母10min，得活化后的酵母液；發酵：將活化后的酵母液加入到調配好的檸檬果汁中，于恒溫發酵罐中發酵，溫度控制為30～32℃，發酵過程中補充白砂糖，發酵至發酵液酒精度10～12%、糖度10°Bx；加入檸檬鮮果破碎渣汁液混合物：當發酵液酒精度為10～12%、糖度10°Bx時，加入檸檬鮮果破碎渣汁液混合物，加入量為發酵步驟中所用調配好的檸檬果汁的重量，攪拌均勻，并每隔2小時攪拌一次，每次攪拌10分鐘，持續12～24小時；所述檸檬鮮果破碎渣汁液混合物為新鮮檸檬果清洗瀝干后，用破碎機破碎成含有粒徑2～4厘米的檸檬顆粒和檸檬果汁，現用現破碎；渣液分離后滅菌陳釀：將發酵液用100目的不銹鋼篩網過濾，去除濾渣，過濾液為檸檬發酵酒，采用巴氏滅菌對檸檬發酵酒立即滅菌，滅菌后轉入容器中密封儲存，存放3～6個月；澄清：在陳釀后的檸檬發酵酒中加入明膠，明膠加入量為每升檸檬果酒400～1000mg，先將明膠用水溶解，再加入檸檬發酵酒中，迅速攪拌均勻，然后靜置10～12小時，得檸檬果酒；過濾并分裝：將澄清后的檸檬果酒用硅藻土過濾器進行初過濾，樹脂過濾機精過濾，再用除菌板過濾機進行除菌過濾，檢驗，灌裝得到酒精度為10～12%的檸檬果酒。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐江，廖子穎，唐琳懿，
申請(專利權)人：唐江，
類型：發明
國別省市：