一種蟲草保健黃酒的釀造方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種蟲草保健黃酒的釀造方法，所述黃酒是以冬蟲夏草菌為原料生產(chǎn)的蟲草米為糖化劑釀制而成的，包括浸米-淘洗沖淋-蒸煮-攤飯-酒曲培養(yǎng)-落壇發(fā)酵-壓榨-勾兌-陶壇陳化等步驟；與其他保健黃酒相比，本發(fā)明專利技術(shù)方法釀造黃酒中富含的蟲草菌素、蟲草腺苷和蟲草多糖為糖化發(fā)酵劑冬蟲夏草菌自身代謝產(chǎn)物；與現(xiàn)有的蟲草保健黃酒相比，本發(fā)明專利技術(shù)采用冬蟲夏草菌作為糖化劑發(fā)酵，從成本角度講，優(yōu)于以蟲草子實(shí)體和蟲草菌絲做添加劑的黃酒發(fā)酵；現(xiàn)有的專利多以蟲草菌絲體作為添加劑，蟲草菌絲體主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的腥味易導(dǎo)致酒的口味變異，而本發(fā)明專利技術(shù)方法釀造的黃酒具有較好的口感。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種蟲草保健黃酒的釀造方法，所述方法包括：（1）浸米：取糯米加水，在20~25℃浸泡2~4天；（2）淘洗沖淋：將浸泡后的糯米用清水沖淋，瀝干備用；（3）蒸煮：用紗布包裹浸泡過的糯米，蒸鍋熏蒸至熟；（4）攤飯：采用攤涼降溫的方式將蒸好的米飯降溫至25~35℃；（5）酒曲培養(yǎng)：取適量降溫至25~35℃的米飯，接入冬蟲夏草菌，加入質(zhì)量為米飯質(zhì)量1.2~1.3倍的水，充分?jǐn)嚢韬螅?5~28℃保溫培養(yǎng)，當(dāng)溫度升高至38~45℃時(shí)翻曲，控制溫度不超過38℃，即得糖化曲；（6）落壇發(fā)酵：在清潔消毒的壇內(nèi)加入步驟（5）所制備的糖化曲，加入質(zhì)量為糖化曲質(zhì)量0.5~1.5倍的水，浸泡10~15小時(shí)；取活性酵母于25~30℃下活化20~24小時(shí)；活化好的酵母加入壇中與糖化曲混合均勻，將步驟（4）所得降溫至25~35℃的米飯倒入壇中，米飯：糖化曲：酵母質(zhì)量比為1：3%~8%：2%，混合均勻后，再加入質(zhì)量為米飯質(zhì)量0.8~1.2倍的水，混勻后于28~30℃下發(fā)酵5~6天，再降低溫度至15~18℃繼續(xù)發(fā)酵25~30天；（7）壓榨：將發(fā)酵好的酒醅放入袋中，經(jīng)壓榨使酒液與酒糟分離，過濾酒液即得蟲草黃酒原酒；（8）勾兌：蟲草黃酒原酒經(jīng)過勾兌成酒精度12~14%，酸度3.2~5.8g/L，糖度在15g/L以下；（9）陶壇陳化：于陰涼通風(fēng)、濕度為45~75%、溫度15~20℃的貯酒倉(cāng)庫(kù)中陶壇陳化，得到所述蟲草保健黃酒。...

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊勝利，陳雪松，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：浙江工業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：